Ет қай еті - бұл тоқты сорғы?
Таяқша - бұл жануардың аяқтарының төменгі бөлігінен алынған қойдың кесілген бөлігі және алдыңғы аяқтарынан (алдыңғы шұңқырдан) немесе артқы аяқтарынан (артқы жағынан) болуы мүмкін. Алдыңғы сақина иықтың бір бөлігін, сондай-ақ аяқтың бір бөлігін қамтуы мүмкін, ал артқы бөлік артқы аяғының бір бөлігін ғана қамтиды. Қой төбелерінде қағаздың жұқа мембраналық жабыны бар және майдың жіңішке қабаты бар және қойдың қытырлақ бөлігінен едәуір төмен .
Әдетте етке көбірек ысытуға көмектесу үшін мембрананы пісіруден бұрын шығарып тастау керек.
Тоқтығы жағылған ет қаншалықты нәзік?
Тоқым еті өте қатты және дәнекер тінмен толы. Дегенмен, ол өте дәмді және шырынды ыдыс-аяқтың қайнар көзі немесе баяу ыдыс-аяқта дайындалуы мүмкін. Дұрыс дайындалған кезде, қойдың шаншылары іс жүзінде сүйектен шығарылады және мейрамханаларда танымал мәзір пункті болып табылады.
Қой еті қалай дайындалуы керек?
Оны бітіріңіз! Тұзды және бұрышты пиязды сылап, оларды үлкен, ауыр құмырадағы кәстрөлге қыздырыңыз. Етті қасыма қойып, пияз, сарымсақ және шөптер сияқты жаңадан ашытқы және розмарин сияқты хош иістендіргіштерді құйып, кейбір сиыр етімен бірге қосыңыз. Барлық қоңыр биттерді сорғызыңыз, етті құмыраға салып, оны жабыңыз және пеште 350 градусқа шамамен 1 1/2 - 2 сағат бойы пісіріңіз. Ол сүйек тендерінен шығып кетуі керек. Содан кейін оған картоп немесе кремді полента пюресі үстінде қызмет етіңіз .
Сэндвичке айналдырыңыз! Шұқығаннан және нәзік болғаннан кейін, оны суытып алыңыз да, етті сіңіп кетіп, сүйекке тастаңыз. Зәйтүн майыдағы пиязды ол карамельдендірілгенше шайқаңыз. Сары маймен жақсы қытырлақ нанның екі бөлігін таратып, қызанақпен, бірнеше жасыл және карамелденген пиязмен бірге ұсақталған қой етінің етіне құйыңыз.
Бөлшек және қызмет етіңіз.
Немесе оны барбекю хош иістендірілген етге айналдырыңыз және оны тақос ретінде қызмет етіңіз. Қойды пешке қоймас бұрын, сүйікті BBQ соусын және чили ұнтағын қайнататын сұйықтыққа қосыңыз. Пісірілген және ұнтақталған кезде оны сүйікті ұнтақтармен бірге такосқа жіберіңіз.
Қуырыңыз! Жоғарыда келтірілген нұсқауларға сәйкес қойны баяулатыңыз, бірақ сәбіз, сәбіз, қызыл шарап, розмарин, тасшөп пен лавр жапыраққа пешке 2 сағатқа жуар алдында қалдырыңыз. Ет нәзік болған кезде оны ыдыстан алып тастаңыз және оны сүйектен шығарыңыз. Тұзды шайнап, оны кәстрөлге қайтарыңыз. Тұзды орта температурада шамамен жартысына дейін азайтып, қой етіне салыңыз. Картоп, кеспе, полента немесе күрішке қызмет етіңіз.