Тамақ улану ешқашан мәзірде болмауы керек
Ет пісіруді бастамас бұрын, кез-келген ет түрінде, ет үшін қандай ішкі температураға жету керек екенін білу керек.
Қауіпсіз Температура
Тамақты ешқашан 40-тан 140-ға дейінгі температурада ұстауға болмайды. Себебі бактериялардың көбісі осы ауқымда қуана көбейеді. Ол 40 F және одан жоғары 140 F-ден төмен болса, өте баяу шығарылады. Бірақ, бактериялардың өлген температурасы микробқа байланысты өзгереді.
Мысалы, сальмонеллалар бір сағат бойы 131 сағатқа, жарты сағат бойы 140 градусқа дейін қызады немесе 10 минут бойы 167 ф-ге дейін қызады. Микроорганизмдерді өлтіру туралы сөз болғанда, жылу деңгейі де, уақыт да теңдеуге әсер етеді.
Сондай-ақ, ластанудың қай жерде екендігі туралы мәселе де бар. E-coli жануарлардың ішек трактілерінде тұрады - тән емес. Және сиыр немесе тауық етін ұрлау процесінде ішек трактінің кейбір мазмұны ашылған етді ластауы мүмкін. Сондықтан жоғары температурада бөтелкені салыстырмалы түрде қауіпсіз деп санайды және оны сирек немесе орташа сирек (125 - 135 F) жейді. Сонымен қатар барлық ет етін 160 градусқа дейін пісіру керек, себебі сыртқы тетіктер мен ішкі салдарды тегістеу кезінде бірге араластырады.
Трихиноз, бұл бактерия емес, көп жасушалы паразит, бұлшықеттерде өмір сүреді, сондықтан шошқа етін пештің етінде ешбір организмді өлтірмейді, бірақ бұл жақсы болады.
Трихиноз 135 факта кезінде өлтіріледі, сондықтан шошқа еті кем дегенде 140 немесе 145 фарфорда болған жағдайда қауіпсіз болады. Салмонелла кейде құс етінің ішінде тұруы мүмкін, сондықтан кем дегенде 160 F фаршированная тауық және турки. Сальмонелла жұмыртқада өмір сүре алады, сондықтан жұмыртқалардың қандай да бір бөлігі сарғыш сияқты қалдырылған болса жұмыртқаны жұмыртқаны, омлет және жұмыртқаны шрамы бар қауіп бар.
Ет пен көкөністерді төмен температураларда ұзақ мерзімге немесе одан да ұзақ уақыт бойы пісіруге қауіпсіз. Еттен төмен температурада пісіруден бұрын, жоғары температурада ет салуға әрқашан қауіпсіз болады. Қуыршақтар мен бөренелер үшін төмен температурада пісіру үшін, етді бірінші кезекте орта температурада қыздырып алу - шамамен 350 ф - жақсы болады, содан кейін ұзақ уақыт бойы төмен температурада пісіруге арналған рецепті орындаңыз.
Уыттылық факторы
Бірақ тек қана жылу тамақ улануын болдырмаудың жалғыз факторы болып табылмайды. Уыттылық факторы да бар. Кейбір бактериялар басқаларға қарағанда улы, ал кейбір токсиндер бактерия өлгеннен кейін айналады. Салауатты иммундық жүйелері бар адамдардың көпшілігі сальмонелла немесе листериозды азайта алады және олардың жүйелері оларды тіпті байқамай өлтіреді. Ботулизм токсиндері өте күшті және қауіпті, тіпті бактериялардың кішкентай дозасы айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Ботулизм негізінен дұрыс емес консервілерде орын алады, бірақ үйдегі шұжықта да пайда болуы мүмкін. Ботулизм болуы мүмкін нәрсеге ешқашан жол бермеңіз.
Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету жөніндегі нұсқаулық
Егер сіз өте қауіпсіз болғыңыз келсе, USDA азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету нұсқауларын орындаңыз және кем дегенде 160 градусқа F деңгейін дайындаңыз.
Сондай-ақ, ешқашан 140 F төмен ыстық тамақтарды ұстамаңыз, және сіз салқындататын салқын тағамдарды кем дегенде 40 градусқа тез сіңіріңіз.