Янки Гритс
Оңтүстік шұңқырларға сиропты ұсақтауға қою туралы ойлар оларды бөрене етеді. Одан да нашар, бұл жай ғана ақылға қонымды. Сізге оңтүстіктен азық-түлікпен байланысты нәрселер туралы саған ақымақ болғыңыз келмейді.
Сондықтан, оңтүстіктегі азық-түлік полициясы мені бұрынғыдай қолайсыз жерлерге апарып тастайды, менің Cajun отбасымның сироптың және күнбағыстың күнәларына қалай түскенін айтайын.
Менің әкем Акадияға (қазіргі Нова Шотландияға) келген 9-шы Ұлы әжей Луи Ноэль Лабава кезде 1678 жылы қайтып тамыры бар шынайы каджун болды. Франклин, Луизиананың жанында өскенде, әкем Стиннің 100% таза сорты сирабының үйінде орналасқан Абвиллде жиі болды. Ол Стинның сиропын жақсы көреді және оны қозғамай қалған барлық нәрселерге құйып алады.
Жексенбілік таңертең біз таңғы асты тамақтандыра алдық: әкемізге, інжірге немесе құймаққа біз үшін. Кәдімгідей, Steen-ның және үйеңкі шәрбаты үстелде болды. Әкем әрдайым ақылмен емес, тамақпен тәжірибе көргенді жақсы көрді. Оның тағамдары керемет болды: оның эксперименттері қорқынышты болуы мүмкін.
Бұл таңертең, әкем Стиннің сиропын сары майдың үстінде сынап көрді және жаңа және керемет нәрсе тапты деп жариялады. Келесі қадам пластинканың қалдықтарында картон сиропын көрді, ол сондай-ақ ол жақсы ойлап тапты деп ойлады.
Ол бізді таңқалдырды, біз бәріміз сары май мен сиропты ұнтақтап көрдік, ал сенушілердің тобы туды.
Енді менің кейіпкерлері мен бейнелі оңтүстік кузендеріне күрішті сироп құйып, күрішке сироп құйып жатады. Жүк. Бірақ күріш пудингіне (күріш пен қантқа) не жатады?
Қайтадан жүк. Бірақ нан пудинг туралы не нәрсе (бірдей нәрсе - нан және қант)? Енді біз сиропқа егеуқұйрықтарға - үш есеге дейін келеміз. Бірақ сары майдың квадраты туралы, сироппен қанықтырылған жағынан каскадталған қосымша маймен ыстық щеткалар туралы не деуге болады? Жүк емес.
Неге жоқ?
Мен сұрайтын нәрсе - бұл тырысып көріңіз. Дәстүрлі емес болуы мүмкін, бұл жақсы дәмі бар. Тұздықтар өздерінің табиғи жақсартуларын жақсартатын тұздықтар мен тұздықтарды күтуге арналған бос мата болып табылады. Неліктен тәттілердің жақсы емес? Сары май мен қант ұнтақталғанда, сары май мен сироп неге керек?
Пожалуйста, менің түсінуімше, бұл менің салмағының құнарлы емес. Мен шоколадты ұнтақталған жұмыртқаны аскөкке және асқазанға дейін кез келген инкарацияда жақсы көремін. Шын мәнінде, мен қатты ұнатамын, тіпті менің сүйкімді кішкентай щенам деп атадым, «Мистер Гриц». Дегенмен, мен өз сүйікті нұсқасын ұсынуға дейін бармаймын: құрғақ дәндермен кесілген ұнтақтар. Мен оның нұсқасын дәмін татып көрмеймін. Өйткені ол оңтүстікте де, үйретілген аспаз да емес.
Алдымен үйіңіздің құпиялылығына сироп пен сары майдың нұсқасын қолданып көріңіз, сол себепті сіз оңтүстік асхананы қалдырғыңыз келмейді. Және оны өзіңіз көріңіз - жалғыздықтан, оны ашық ақылмен дәмін татуға болады.
Содан кейін басқа адамдар өздеріне қол жұмсап, шыраймен жағып, күлімдеп, тәтті, майланған ізгі қасиеттерге ие болсын. Бірақ оларға ештеңе ұсынбаңыз. Олар туралы ойланып, ойланып көріңіз, содан кейін дәміне сұраңыз. Онда сізде оны айналдыруға болады. Азаматтық соғыс жандандыру қаупі төніп тұрса, мүмкін, тіпті оңтүстіктің кішігірім сегменті шәрбат ұнататындарға айналады, сары майдың біреуі бір мезгілде сары маймен суланған бір сиропты.
Рецепттер
Шұжық және жұмыртқалармен қайнатыңыз
Сироппен қоректенеді: күнә немесе құтқарылу?
Қуырылған торлар: құты және тәтті
Қуырылған түйіршіктер қосылған кілегейлі тауық еті
Пармезан ірімшігі бар қарапайым пісірілген полэнта
Шеддар Полента шабылған Andouille шұжықтары бар
Фон
Жүгері оңтүстігінде оңай өсіріледі және өте танымал. Осылайша, жүгері үшін көп пайдаланылады, ал щенки тек біреуі - таңдаулылардың бірі, бірақ көпшілігінің бірі ғана.
Торлар көптен бері қарапайым таңертеңгі дәнді дақылдар немесе ботқалар сияқты жейді, ол кеңінен танымал болғанға дейін және жоғары деңгейдегі ингредиенттермен жұптасып, жоғары деңгейдегі мейрамханаларда пайдалануға берілді. Торлар үнемді болғандықтан ғана емес, сонымен қатар, қалдықтарды қопсытуға болмайды, себебі, қалған қытырлақ тұмшапештерге салынады, содан кейін тоңазытылғанға дейін салқындатылады, содан кейін кесілген және қуырылған - қарапайым томат тұздығына дейін дәмді ас тұздықтарына дейін кез келген нәрседен тұрады. (Басқа таңғы таңғы ас осы нұсқа ұсынады?)
Gritty Facts
- Көптеген дүкендерде қол жетімді үш негізгі ұнтақ түрі бар: лезде щеткалар, тез щеткалар және тас егістік щеткалары.
- Лездік ұнтақтар өте нәзік жер және жағымсыз текстурасы бар. Мен оларды кез-келген жағдайларда пайдалануды ұсынамын.
- Жылдам щеткалар - оңтүстіктен тыс көптеген дүкендерде қолданылатын жалғыз түрлер. Олар өте қолайлы және дайындау үшін шамамен 5-8 минут алады. Оңтүстіктен шыққан адамдар бұл тамаша астық туралы біліп, рақаттана алады. Оңтүстік тұрғындар, менің рецептерімді жасаса, тастан жасалған жер асты ұнтақтарын қолдана алады.
- Тас тасты щеткалар жақсы. Жоғарыда айтылғандай, олар оңтүстіктен тыс жерлерде табу қиын болуы мүмкін. Олар кем дегенде бір сағат пісіруге барады, бірақ жұмсалған уақытқа тұрарлық. Көптеген оңтүстіктің басқа да түрлерін қолдануға болмайды.
- Сары және ақ егеуқұйрықтардың екеуі де қол жетімді, бірақ, тастан жасалған щеткалар сияқты, оңтүстікте көптеген дүкендерде сары табылмауы мүмкін. Жүгері хош иісі ақ жидектерге қарағанда сары түстерге қарағанда көбірек.
- Торлар кептірілген және топырақты жүгеріден жасалады.
- «Қара» сөзі кез-келген өрескел дәнді-дақылға техникалық жағынан қолданылады, бірақ, әдетте, гумиді өрнектерді білдіреді.
- Хомиді ұсақтағыштар саңырауқұлақпен сіңдірілген далалық жүгеріден дайындалады, ал қабықша (aka Bran) жүгеріден түсіп, содан кейін кептіріледі.
Grits vs. Polenta қарсы
- Полента жүгеріден жасалған, бұл ұсақ-түйектерге қарағанда неғұрлым таза жер; осылайша ол тез піседі. Егер полента жер бетінен жақсы болса, онда ұн сияқты ұқсас құрылымы бар жүгері ұйытқысы болады.
Пісіру және сақтау
- Торлар суды, сүтті немесе екеуін де пісіруге болады.
- Ұзынырақ дәмді тағамдар пісірсе, текстурасы жақсы болады. Тез щеткаларды дайындағанда және қаптаманың бағытын қолданғанда да, оларды нұсқаулар ұсынғаннан гөрі әлдеқайда аз уақыт ішінде пісіруге болады. Сізде кремді текстурасы болады
- Көптеген астықтардағыдай, щеткалар салқын жерде қараңғы контейнерде сақталуы мүмкін. Дегенмен, тасты ұнтақтағыштар тоңазытқышта сақталуы керек, себебі жүгерінің ұрықтары жойылып, сөйтіп, жарамдылық мерзімі ұзақ емес.