Шиитаке Саңырауқұлақтары - Қытай тағамдарының ең танымал ингредиенттерінің бірі. Шиитаки саңырауқұлының екі түрі бар, олардың біреуі кептіріледі, ал екіншісі таза. Олар айқын себептермен әртүрлі, бірақ мен екі шиитаке саңырауқұлақтарын да жақсы көремін.
Shiitake өсірудің ең ерте тарихы Оңтүстік Song әулетінің «Longquan County жазбалары» кітабында жазылған. Бұл кітапты Ол Жан жасайды.
Бұл кітапқа бірнеше рет сілтеме жасалды және тіпті Жапониядағы шиитаке саңырауқұлақ өсірудің алғашқы кітабына бейімделді.
Кептірілген Shiitake саңырауқұлағы:
Кептірілген шиитак саңырауқұлағы және жаңа піскен шиитак саңырауқұлақтары әртүрлі хош иістер мен дәмді заттарға ие. Құрғалған шиитак саңырауқұлағы жаңа шиитак саңырауқұлағына қарағанда әлдеқайда күшті хош иіс пен дәмділікке ие.
Құрғақталған шиитаки саңырауқұлақтарын дайындау тәсілі суық сумен жуып, содан кейін тамақ пісірер алдында 15-20 минут ішінде суық суға суланғаннан кейін суды тазартады. Shiitake саңырауқұлағының суда жұмсартуы сіз қалаған пішіндерді кесуді жеңілдетеді, сондай-ақ пісіруді жеңілдетеді. Көптеген қытайлық тағамдарда, мысалы, қытырлақ күріш / глютен күріші сияқты, көптеген қытайлық аспазшылар шиитаке саңырауқұлақтарын сіңіріп, оны қоректендіру үшін пайдаланатын суды сақтайды.
Сіз құрғақ шиитаке саңырауқұлақтарын қытай тағамдарын дайындауда көптеген тәсілдермен дайындауға болады, мысалы, оны сорпа, қуыруға арналған қуырылған ет, тұздық, бауыр, бу және тағы басқалар.
Күшті дәм мен жұпардың арқасында бұл қытай дайындауда ең танымал ингредиенттердің бірі. Кептірілген shiitake саңырауқұлақтары - менің жеке сүйікті ингредиенттерімнің бірі.
Француз шефтері француз тамақтарында трюфельді пайдаланады, ал итальяндық аспаздар порцини саңырауқұлақтарын өздерінің пісіруіне пайдаланады. Қытай тағамдары Қытай тағамдарында шиитаке саңырауқұлақтарын пайдаланады.
Сіз қалай «сапалы» кептірілген shiitake саңырауқұласын таңдайсыз? Жақсы сапалы құрғақ шиитаке саңырауқұлақтары үлкен, дөңгелек және қалың қалпақшаға ие. Текстураның күшті жұпар иісі болуы керек. Шиитаке саңырауқұласына оны сатып алмас бұрын тиюі мүмкін болса, сапалы шиитаке саңырауқұлағы құрғақ, қытырлақ және жеңіл болуы керек.
Сондай-ақ «гүл саңырауқұлағы» деп аталатын «қыста саңырауқұлақ» және гуагу (花菇) деп аталатын Донко (冬菇) жоғары дәрежедегі екі сыныпты шиите саңырауқұлағы деп атайды. Гүл саңырауқұлақтарында қақпақшаға ұқсас гүл шоқтары бар, сондықтан бұл қоңырау гүлінің саңырауқұлағы.
Жаңа шиитак саңырауқұлағы
Жаңа шиитак саңырауқұлақтарын тану өте оңай. Жаңа шиитак саңырауқұлақтарының қақпағы өте үлкен және қолшатыр нысаны бар. Оларда қара-қоңыр түсті және ашық кремді түстері бар.
Жаңа шиитак саңырауқұлақтарында жеңіл, жердегі хош иіс бар, хош иіс пен дәмі құрғақ шиитак саңырауқұлақтарына қарағанда әлдеқайда жеңіл. Табиғи саңырауқұлақтарды, мысалы, каштан немесе ақ саңырауқұлақ сияқты жалпы саңырауқұлақтарды қолдануға болады. Сіз пісіруге, араластыруға, буға, терең қуыруға, сорпаға айналдыра аласыз, рисотто жасауға немесе салатып, салатыңызға қосуға болады.
Шиитаке саңырауқұлақтарының құрылымы өте қатал және шайнайтын болғандықтан, пісірудің алдында сабақтарды алып тастау керек.
Сіз рисотто мен сорпаларға қосу үшін өте ыңғайлы қор дайындау үшін сабақтарды сақтай аласыз.
Қалың қалпақша шиитаки саңырауқұлақтарын табуға тырысыңыз және сіз бұқалар мен бұқтырылған қалпақшалары бар саңырауқұлақтарды таңдап алыңыз, себебі бұл әдетте жаңа және жоғары сапалы шиитак саңырауқұлақтарының белгісі болып табылады.
Денсаулық Shiitake саңырауқұлының артықшылықтары:
Шығыста, адамдар шиитаке саңырауқұлақтары дәмге бай ғана емес, сонымен қатар олар тамақтану кезінде жоғары және денсаулықтың бірқатар артықшылықтары бар деп есептейді. Олар ақуызмен жүктеледі және B2 және B12 витаминдерінен тұрады.
1. Шиитаке саңырауқұласы қатерлі ісікке қарсы күресуге көмектеседі.
2. Сіздің холестеринді төмендетуі мүмкін. Шиитаке саңырауқұлақтары құрамында «эритаденция» деп аталатын зат бар, ол сіздің денеңіздің холестеринді сіңіріп, қаныңыздағы холестерин мөлшерін азайтуға көмектеседі.
3. Бұл селен, темір, диеталық талшық, ақуыз және С витаминінің бай көзі.
4. Shiitake саңырауқұлақтары - күшті антиоксидант.
5. Shiitake саңырауқұлақтары күшті антиоксидант болғандықтан, олар сіздің денеңіздің ісік ауруының пайда болуын болдырмауы мүмкін.
6. Бұл сізге қан қысымын төмендетуге көмектеседі.
7. Иммундық жүйемізді арттырыңыз.
8. Жоғары қан қысымы төмен.