Тайланд шеф-аспазы ретінде мен Tom Yum Soup-ды жиырма жылдан астам уақыт бойы жасап, рецептімді жақсартуға және жақсартуға тырысамын. Мен осы керемет сорпаны алғаш рет сығылған кезде, мен лимонграстың, сарымсақ, әк, кокос сүті мен шиллдың тауық қорының негізімен араласып, асшаяндарды көтерген масайсыз хош иістері арқылы жеңдім. Егер сіз дәмді ұнатсаңыз, мен жаңа піскен қызыл чили немесе өзіндік шилл майының бөтелкесін алып, бірнеше тамшыдан бірнеше шай қасықына кез келген жерде қосыңыз. Немесе чилиді керемет жұмсақ Том Ям үшін қалдырыңыз. Сіз осы ерекше тай сорпасын жасағаннан кейін, ол сіздің отбасыңыздың сүйікті тізімінде мәңгі қалады деп уәде беремін. Менің күйеуім: «Оны айналымға қой!» - дейді.
Сізге не қажет
- 12-ден 14 орта асшаян (немесе 8-ден 10-ға дейін ірі, шикізат, қабықшалар қалдырылған немесе жойылған) (рецепттің төмендегі ескертпесін қараңыз)
- 6 кесе қорабы (тауық еті)
- 1 сабақ
- лимонгра (төменгі 1/3 ұсақ кесілген)
- 4 түйір сарымсақ (тартылған)
- 3 ас қасық. пияз (тартылған)
- 6 шай қасық. жарқыраған (немесе зімбір)
- 3 жапырақ
- кеффир лаймы (оларды таба алмасаңыз, лавр жапырақтарын қолданыңыз)
- 1 шай қасық. әк шырыны (немесе лимон шырыны)
- 1,5 ас қасық.
- балық тұздығы
- 1/2 ас қасық. соя тұздығы
- 1 сәбіз (қалың, кесілген)
- 1 - 2 шыныаяқ саңырауқұлағы (шиитаке немесе сүйікті саңырауқұлақтар, тұтас тұтас)
- 1 кішкене цуккини (жарты айлы кесілген)
- 1 кесе томат (шие, жартысы кесілген)
- 1/4 - 1/3 кокос сүті (дәмдеу үшін көп немесе аз қосады)
- 1 шай қасық май
- 1/3 кесе кориандр (жаңа)
- Міндетті емес: қоңыр дәміне қарай қант, ұсақталған чили бұрыш үлпектері
Қалай жасауға болады
- Терең дайындауға арналған ыдысқа құйып, жылуды орташа деңгейге ауыстырыңыз. Дайындалған лимонграссты қосыңыз, оның үстіне сіз тартпаңыздың үстіңгі бөлімдерін қосыңыз. Жұмсарту үшін қатты 5-тен 6 минут қайнатыңыз.
- Сарымсақ, пияз, галянгель немесе зімбір, лайм жапырақтары (немесе лавр жапырағы), әк немесе лимон шырыны, балық соусы, соя соусы мен сәбіз қосыңыз. Ыстықты аздап кішірейтіп, жабыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштерді қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
- Асшаяндарды және шие қызанақтарын қосыңыз. 3 минут пісіріңіз немесе асшаяндар қызғылт және толтырылғанша дейін.
- Төмен температураны төмендетіңіз де, 1/4 қосып, кокос сүтін және дәміне қарай көп балық сығындысын қосыңыз. Бұл сорпа өзінің жетілуіне келеді. Сізге ең дәмді тест-сынақ сіз оны тым тұзды тегістемей-ақ жасай аласыз, сіз дәмі қаншалықты бақытты болғанша көп балық соусын қосасыз. Егер сіз дәмдеуіштерді қаласаңыз, чили майын, жаңа піскен бұршақты немесе чилидің ақшылын қосыңыз. Егер сіздің дәміңізге тым қышқыл болса, кішкентай қоңыр қантты қосыңыз. Егер ол тым тұзды болса, лайм шырынын сығып қосыңыз. Сорпаның бай немесе кремді болуын қаласаңыз немесе сіздің дәміңізге тым күшті болса, көбірек кокос сүтін қосыңыз.
- Жаңа піскен кориандрмен сеуіп, ләззат алыңыз!
Shell немесе Shell емес пе? Тамақтану кезінде оларды алып тастау мүмкін болған кезде, асшаяндарды қабықтарын қалдырып, сорпаға шексіз дәм береді. Тайландта кейде аспаздар тамақ ішу алдында ғана алып тастайды, бірақ олар сорпаға қосады. Қалай болғанда да, сіз дәмін арттырасыз. Оған тырысыңыз!