Мұздатқышты қалай қолдануға болады, өзіңіздің балшықты қалай қолдануға болады?
Сазды ыдыстарда пісіру бұрыннан келе жатқан ежелгі Рим дәуіріне дейін созылған ұзақ тарихқа ие және бүгінде бүгінгі таңда жақсы тәсіл болып табылады. Жабылған балшықтан жасалған ыдыс жылу мен ылғалдың айналуына мүмкіндік беретін ортаны қалыптастырады, бұл нәзік және шырынды біркелкі пісірілген тағамға әкеледі.
Дәстүрлі саз балшық - сырғып шықпайтын және терең қақпағы бар терең негізге ие. Сондай-ақ, кейбір этникалық сорттар бар, оның ішінде испан джозуэла, дөңгелек, шыны пісіруге арналған ыдыс- аяқ , сондай-ақ тегине , Мароккалық конустық балшық.
Бұл балшық пештері сырғып, ішінара сырғитын немесе сіңірілмеген болуы мүмкін. Оның глазурі бар ма, жоқ па, оған қалай қарау керек және тазалануы керек екенін анықтайды.
Жылудың артықшылығы - оны пайдалану және тазалау оңай, сондықтан дәмдеуішті қажет етпейді. Алайда саз балшықтың кейбір артықшылығын жоғалтасыз - суды сіңіру және буды айналдыру мүмкіндігі, ол ет дымқыл және нәзік етіп, қытырлақ қабықпен бірге жұмсақ нанмен жұмсақ болады. Ашық емес балшық, сонымен қатар, қызанақ сияқты қышқыл ингредиенттерге кішкене тәттілік қосып, рН-ны тамақпен теңестіріп, сілтілі болып табылады.
Саз балшықтан дәмдеңіз
Егер саз балшық ыдыссыз болса, оны сіңіріп, мұқият отыру керек. Саз балшықты суға 15 минуттан және 2 сағатқа дейін сіңдіру, кеуекті ішкі бетіне ылғал әкеледі, тағамды тағам пісіргенде буға пісіру үшін тағамды кеуіп кетпейді. Кәстрөлді пісіру бетті нығайтады және крекингтің алдын алады, ол оны ұзақ уақыт пайдаланған кезде ұзаққа созылады.
Кастрюль суда сіңдірілгеннен кейін оны кептіру керек, ішкі сіңірілмеген беттер сарымсақ түйіршіктерімен сүртіледі, одан кейін көкөніс немесе зәйтүн майымен қапталған. Содан кейін судың толық 3/4 толтырылуы керек және 2-3 сағат бойы пеште немесе пеште төмен температурада қызады.
Сіздің балшық ыдысыңызды пайдалану
Әрбір уақыттан бұрын, саз балшықпен пісіруді жоспарласаңыз, оны суға батыруға тура келеді (тек сіңірілмеген болса). Суық суға - негізге және қақпаққа - 15 минутқа дейін құйыңыз. Су кеуекті бетке еніп, пісіру кезінде бумен пісіру процесіне көмектеседі. Тек пісіріп, рецептің ингредиенттерімен толтырыңыз.
Балшық ыдыстары температура өзгеруіне сезімтал және оңай соқтығысады, осылайша пешті өте жоғары температура айырмашылықтарына ұшыратпаңыз. Ешқашан сазды алдын ала қыздырылған пешке қоймаңыз - ол әрдайым суық пешке түсіп, температурасы бірте-бірте арта түсетін ортада болуы керек. Тұздықты дайындаған кезде, қыздырғыштың қызуын өте баяу көтеру керек (диффузорды пайдалану - жылуды біркелкі тарату үшін пайдаланылатын жалпақ велосипед - пайдалы).
Әртүрлі тәсілдермен пайдалануға арналған әртүрлі саз өсіретін кастрөлдер бар, сондықтан пайдаланудан бұрын саз пештің нұсқауларын оқып шығыңыз. Олардың кейбіреулері мұздатқышқа арналған және жоғары, тікелей қызуды басқарады, ал басқалары пешке арналған.
Саз балшықты тазалау
Саз балшық болғандықтан, кастрюльді тазалау кезінде белгілі бір қадамдарды орындау маңызды. Сазды тазалау үшін сабын немесе жуғыш затты қолданбаңыз, өйткені сабын саздың тесіктеріне сіңіп, содан кейін оны қолданған кезде тағамыңызға кіреді.
Керісінше, ыдысты тазалау үшін ыстық суды және қылшақты щетканы қолданыңыз. Пісіру содасы немесе тұзды тазартқыш ретінде скрабтың жөкеі қолданылуы мүмкін.
Ұзақ кетіретін дақтар үшін өте қатпарсыз, жазықсыз баспайтын болаттан жасалған палубаны пайдаланыңыз немесе пешті суға толтырып, 1-ден 4 ас қасық пісіретін содаға жағыңыз . Пісіруге арналған сода да пісірілетін тағамдарды пісіргеннен кейін, иістерді кетіруге және пешті тазартуға көмектеседі.
Саз балшықты сақтау
Тұтқаны қақпағы бар сақтап, төменгі бөлігінде қағаз сүлгімен бірге тыныс алатын етіп сақтаңыз. Оны қоқысқа тастамас бұрын оның толық құрғақ екеніне көз жеткізіңіз. Ұзақ сақтау кезеңінде пішін қалыптасуы мүмкін. Кез-келген пішінді алып тастау үшін, пісіру сода мен судың тең бөліктерінің паста жағыңыз. Оны 30 минуттан кейін қалдырыңыз, содан соң щетканы жақсылап шайыңыз және жақсырақ жарқын күн сәулесінен мұқият құрғатыңыз.