Тарих, тетіктер және артық қысымшылық пештер
Қысым пештері бу қысымы күші бар тағамды тез дайындауға арналған ыңғайлы ас үй құрылғысы. Тіпті қысымсыз бу болса да, жылу жүргізеді және құрғақ ауаға қарағанда жылдам пісіреді, бірақ жоғары қысыммен бу үнемі жоғары температурадан асып, тезірек пісіре алады. Бұл факторлар буға пісіру, бумен пісіру немесе қайнатудан жылдамырақ пісіруге мүмкіндік береді.
Қысым пештерінің тарихы
Бірінші қысымды пешті француз физик Денис Папин әзірледі.
Ол осы пешті «бу буды» деп атады және 1681 жылы Корольдік қоғамына өнертабысқа ұсынды, онда ол қоғамға мүшелік жасады. Қысым пештеріне арналған алғашқы патент 1919 жылы Испанияда Георг Гутбродқа берілді, бірақ ол 1938 жылы Дүниежүзілік жәрмеңкеде Альфред Вишшлерді өзінің қысымды пештерін үйге арналған коммерциялық өндіріс басталғанға дейін ұсынғанға дейін болған жоқ. Осы уақыттан бері қысым пештері уақыт пен қуат үнемдеу қасиеттері үшін бағаланды.
Бу - өте жақсы жылу өткізгіші
Қайнау және бумен пісіру өте жақсы пісіру әдісі болып табылады, өйткені су ауадан гөрі жылу өткізгіштігі әлдеқайда жақсы. Мұны көрсету үшін қолыңызды 200 футты пешке оңай жағып қоюға болады, бірақ қолыңызды қайнаған суға (212 F) салыңыз. Өйткені, су (немесе бу) энергияны (жылуды) өте жақсы жүргізеді, ал ауа болмайды.
Судың немесе будың көмегімен пісіруді шектеу факторы - бұл максималды температура.
Ең су қайнау нүктесі
Су 212 F кезінде қайнайды, сол кезде ол буға айналады. Су 212 F жетіп, қайнатыла бастағаннан кейін, барлық су бумен айналдырылғанға дейін температура жоғарылайды.
Қайнаған су мен бу 212 F деңгейінде қалады, ол қайнаған қаншалықты ұзаққа созылғандығына қарамастан, тамақ дайындауға болатын жылдамдықты шектейді.
Жоғары температура кезінде су қайнатады
Қайнаған судың температурасын будың айналасына түрлендірудің жалғыз жолы - айналадағы қысымның артуы. Бұл буды жабық кеңістікте ұстау арқылы қол жеткізуге болады. Су буға айналғанда, ол көлемде кеңейеді. Егер көлемнің өсуіне жол берілмесе, қысым (және, демек, температура) артады. Қысым пештері жабық кеңістікте ауамен тығыз, қақпақпен буды буып отырады. Су қайнатылған сайын, бу қысымының көбеюі кемеде болады.
Бір пеште үш артықшылығы бар
Қысымды пештерде пештің үстінен үш артықшылығы бар: будың жоғары жылу өткізгіштері, бу қысымының жоғарылауы және жоғары энергия тиімділігі.
- Өткізгіштігі мен жоғары температурасы пісіру уақытын пештің немесе қабықшаның басқа бөліктерінің бір бөлігіне дейін қысқартады.
- Қысқартылған пісіру уақыты мен тағам дайындау ортасы тағамды дайындау үшін қажет қуат мөлшерін айтарлықтай азайтады, әсіресе ұзақ уақыт пісіру уақытын талап ететін (бұршақ, қуырылған, күріш және басқалары).
Қысым пештері кез-келген ас үйге керемет қосымша болып табылады және тамақ дайындауды жылдам, жеңіл және қолжетімді ете алады.