Сычуань жасыл бұршақ рецептілері

Сексуан жасыл бұршақтары Сычуань құрғақ қызыл қуырылған жасыл бұршақ (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou) ретінде белгілі. Бұл тағам Батыс пен Шығыста өте танымал және қызықты нәрсе ағылшын рецептілерінің көпшілігі осы тағамның «вегетариан» нұсқасын жасауды ұнатады, бірақ егер сіз осы тағамды қытай тілінде іздесеңіз, рецептің 99% шошқа еті .

Бұл мақалада бұрынғы қытайлық азық-түлік сарапшысының рецептін қосу туралы шешім қабылдадым, сонымен қатар осы дәмді, қарапайым және жылдам тағамның нұсқасы. Бұл тағамның түпнұсқа тәсілі бұл шырын мен бұршақпен бірге, бұл бұл тамаша кешкі ас кешкі рецептісін жасайды. Мұның бәрі - бұл тағамды пісіріп, ыстық күрішпен жұмыс істеп, дәмді, арзан және тамақтанатын тағам бар. Маған ұнамды немесе жұмысшы анам.

Мен бұл тағамды пісіру үшін жаңа піскен және кептірілген чилиді қолданғанды ​​ұнатамын, бірақ сіз екі түрлі былғарыды қолдануға тура келмейді. Мен екі түрді шили қолданамын, себебі мен дәмді хош иістердің комбинациясын ұнатамын және өзімнің тағамды шынымен өте дәмді ұнатамын, бірақ егер болмасаңыз, сіз аз ботқа қолданасыз немесе оларды толығымен қалдыра аласыз. Көптеген шығыс дайындаумен қатар рецептерге ұстануға тура келмейді, бірақ бұл тағам жақсы жақтан дәмін татады.

Менің рецептімде қолданған тағы бір қызықты ингредиент - «Тяньцзин сақталған көкөніс». Бұл сақталған көкөніс ұсақ туралған Тяньцзян қырыққабынан тұрады. Бұл тұзды өте дәмді, сондықтан оны ыдысқа қосу керек, содан кейін дәмдеуіштерді тексеріңіз. Бірақ бұл ингредиент міндетті емес.

Жасыл бұршақтарды пісіруден бұрын жууға және төгуге көз жеткізіңіз, осылайша сіз қанша суды құтқара аласыз. Сіз судан құтылуыңыз керек, ыдысты терең қайнатқанда, сізде майдың шашырап кетуіне немесе тіпті майдың түсуіне жол берілмейді. « Қуырылған қуырылған пісіру технологиясы » мақаласын тексеріңіз, егер сіз қайнатуға қалай үйрене алмасаңыз, бастамас бұрын.

Лив Ван өңдеген.

Сізге не қажет

• 1-рецепт: Шошқа және чили бар сычуань жасыл бұршақтары (Liv Wan нұсқасы)
• 1-ингредиенттерді рецепт:
• 280 г (10 унция) шошқа еті
• 450 г (16 унция / 1 фунт) жасыл бұршақ, екеуін де қиып, 5 см ұзындыққа кесіңіз
• 1 ас қасық кептірілген асшаян, суық суға және ағызып жұмсарады. Содан кейін ұсақ кесіңіз.
• 1 кептірілген чили, оны қайнатыңыз
• 1 жаңа піскен чили, тұқымдар мен тілімдерді алып тастаңыз
• 1 шай қасық Тяньцзин көкөніс сақталған (міндетті емес)
• 2 шай қасық таза имбиря, ұсақ туралған
• 1 сарымсақ түйіршік, оны тартқыңыз
• Терең қуырылған жасыл бұршақ үшін 3 кесе май
• Рецепт 1 Шошқа етіне арналған маринадтар:
• 2 ас қасық жеңіл соя тұздығы
• 1 шай қасық қант (demerara қант немесе қант қант)
• 1 шай қасық күріш шарабы немесе Shaoxing күріш шарабы
• Рецептер 1 дәмдеуіштер:
• Тұз дәміне қарай
• Рецепт 2:
• Бұл рецепт біздің бұрынғыдан
• Қытай тағамының сарапшысы.
• Рецептер 2 ингредиенттері:
• 1 фунт қытайлық ұзын бәліш (сондай-ақ жүгері бұршақтары немесе жай ғана ұзындық деп аталады)
• 1 ас қасық сарымсақ, туралған
• 1 ас қасық зімбір, туралған
• 2 қасқыр (көктемгі пияз, жасыл пияз), ақ бөліктер ғана
• ½ шай қасық чили пастасы
• 1 ас қасық қара соя соусы
• ½ шай қасық қант
• ¼ шай қасық тұзды немесе дәміне қарай
• ½ шай қасық қант
• ¼ шай қасық тұзды немесе дәміне қарай
• Бұрыш дәміне қарай, міндетті емес
• Қуыруға арналған 2 ас қасық өсімдік немесе жаңғақ майы немесе қажет болған жағдайда

Қалай жасауға болады

Рецепт 1 Процедуралар:

1. Жасыл бұршақтарды жуып, сарқып алыңыз да, қанша судың бар екеніне көз жеткізіңіз.
2. Шошқа еті тізімдегі барлық ингредиенттермен бірге маринадталған және 15 минут бойы тұздыққа қалдырыңыз.
3. Үш шыныаяқ майды қыздырып, жасыл бұршақты терең және құрғақ көрінгенше қуырыңыз. Бұл шамамен 5-7 минутты алады. Жасыл бұршақтарды алып, май құйыңыз. Мұнайды құйып алу үшін бірнеше қағаз сүлгімен сусыздандыруға немесе орналастыруға болады. Бір жағынан шығыңыз. Майы алынып тастаңыз, бірақ шамамен 1 ас қасық майын қалдырыңыз.

1. Хош иіс шыққанша, сиырды, зімбірді және сарымсақты бірінші рет қыздырыңыз да, қуырыңыз.
2. 4-қадамға кептірілген асшаяндарды және консервіленген көкөністерді қосыңыз және 10 секунд бойы араластырыңыз.
3. Шошқа еті дайындағанша шошқа еті мен қуырғышты қосыңыз
4. 6-қадамға жасыл бұршақтар қосып, 30 секунд бойы араластырыңыз.
5. Қажет болса дәмді тексеріп, дәмдеуіштерді қосыңыз. Кейбір пісірілген күрішпен бірге жұмыс істеңіз және ыстық етіп көрсетіңіз.

Дайындық уақыты: 5 минут

Теңіз уақыты: 15 минут

Пісіру уақыты: 20-25 минут (жасыл бұршақты терең қуыру уақытын қосқанда)

4 адамға қызмет көрсетті

Рецепт 2 Процедуралар:

1. Ұзын бұршақтарды жуыңыз, жақсылап төгіп тастаңыз және шыңдары мен түбін кесіңіз.
2. Диагоналды ұзын үрме бұршақты ұзындығы шамамен 2 дюйм етіп кесіңіз.
3. Сарымсақ, итмұрын және қопсытқыштың ақ бөлігін бауыздаңыз.
4. Орташа жылудан 1 ас қасық май құйыңыз. Ұзын үрме бұршақтарды қосып, қызарғанша немесе «шайқап» бастағанға дейін және қоңыр (5-7 минут) бұраңыз. Ұзын бұршақтарды алып тастаңыз және қағазды сүлгімен немесе сұйықтықпен сүртіңіз.
5. Жоғары жылыну кезінде жылу 1 ас қасық май. Сарымсақ, зімбір мен қасқырды қосыңыз.
6. Бірнеше секунд бойы араластырыңыз да, хош иісті пісірме және араластырғышты бірнеше секунд бойы хош иістендірілгенше қосыңыз.
7. Ұзын бұршақтарды және қалған ингредиенттерді қосыңыз. Аралаңыз және қызмет етіңіз.

Дайындық уақыты: 10 минут

Пісіру уақыты: 10 минут