Бұл күріш күрішті ризотто - күрішті күріш, саңырауқұлақ, бұршақ, шалфей және пармезан ірімшігінің керемет комбинациясы. Кішкене астық қоңыр күріш немесе қоңыр күріш күріші ақ түске қарағанда әлдеқайда ұзағырақ уақыт алады, ал егер бұрын ешқашан ризотто жасамаған болсаңыз, бұл процесс баяу процесс екенін және көп араластыруға себеп болатындығын есте сақтаңыз. Бірақ сіз оны жеп болған соң, сіз оны жақсы тұруға келісесіз. Сорпаның ыстық болғаны және оны аз мөлшерде қосқаны да маңызды.
Бұл рецепт құрамында пісірілген мұздатылған бұршақтарды кесілген жасыл пиязмен бірге, бірақ басқа кесілген сиыр саңырауқұлағы немесе бұқтырылған сәбіз сияқты жаңа маусымдық көкөністерді қолдануға болады. Тостаған печеньдер де тамаша қоспалар еді.
Сізге не қажет
- 3 ас қасық
- қосарланған зәйтүн майы бөлінген
- 12-нан 16 унцияға дейін (4 1/2 - 6 шыныаяқ) құйып кесілген саңырауқұлақтар, егер мүмкін болса, сорттардың комбинациясы
- 2 түйір сарымсақ (тартылған)
- 4 жасыл түсті
- пияз (жұқа кесілген)
- 1 1/2 стакан қысқа астық қоңыр күріш (қоңыр күріш күріш)
- 6 кесе ыстық сорпа, көкөніс және / немесе тауық, бөлінген
- 1/2 шай қасық кептірілген жапырақ шалфей
- 1 кесе мұздатылған бұршақ (пісірілген және ыстық)
- 1/2 шыныаяқ пісірілген Пармезан ірімшігі
- Дәміне қарай тұзды және жаңа қою қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Орташа ыстықта үлкен кастрюльде 2 ас қасық зәйтүн майы қыздырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, саңырауқұлақтар қызарғанша, пісіріңіз, араластырыңыз. Сарымсақ және жасыл пиязды қосыңыз; 1 минут бойы пісіруді жалғастырыңыз. Саңырауқұлақ қоспасын (кез келген сұйықтықпен бірге) ыдысқа аударыңыз; қақпақты жабыңыз және бір жағына қойыңыз.
- Кәстрөлге қалған 1 ас қасық май қосып, оны орташа температурада қайтадан салыңыз. Күріш қосып, 3 - 4 минут хош иістендірілгенше пісіріңіз, араластырыңыз.
- Күрішке 1 сорпаны қосып, сұйықтық сіңіргенше пісіріңіз, араластырыңыз. Сорпаға 1/2 кесе қосып, сорпаны сіңіргенге дейін әрдайым араластырыңыз. 1/2 кесе бөлігіне сорпаны қосып, әр бөлік жұтып қойғанша, араластырыңыз және пісіріңіз. Рисотто нәзік болған кезде (шамамен 25-30 минут) саңырауқұлақ қоспасын күрішке қосып, құрғатылған шалфейге араластырыңыз. Ұзындығы 8 минуттан 10 минутқа дейін пісіріңіз, қажет болған жағдайда көп сорпаны қосыңыз (барлық сорпа қолданылса, аз мөлшерде су қосыңыз).
- Қызмет көрсетер алдында, ыстық пісірілген бұршақ пен пармезан ірімшігін араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Кеңестер мен вариациялар
Ризоттодағы сұлулық - бұл әр түрлі көкөністерді немесе басқа ингредиенттерді қосуға немесе ұнатуға арналған рецептті өзгертуге арналған тамаша таза шифер. Сіз осы рецепттегі бұршақты қалдырмаңыз немесе оларды дәмді буға пісірілген сәбіз немесе тәтті картоппен ауыстырыңыз. Көктемгі тағам үшін, бұршақпен бірге ризотто бірге 1/2 кесе жаңа піскен тұқымдалған спаржа қосыңыз.
Рисотто жаңғақтарды қосу ғажайып дәм мен қызықты текстураны жасайды. Ризотто туралған тостаған пеканның 1/4-тен 1/2 шыныаяқына қосыңыз. Пекансты тостқыру үшін, оларды құрғақ бисквитке салып, аздап қызарғанша және хош иістендірілгенше орта пеште пісіріңіз, араластырыңыз. Пісіру процесін тоқтату үшін оларды тақтаға тасымалдаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 225 |
| Барлығы май | 8 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 4 мг |
| Натрий | 867 мг |
| Көмірсулар | 31 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 10 г |