Португал рецепттерінің көпшілігінде кез-келген ыдыста бірнеше негізгі хош иістерді қолдануға бейім болғанымен және үлкен дәмділерді жасау үшін азық-түлікке сүйенетін болса да, кез-келген португалиялық аспазға мүлдем тәуелді болатын бірнеше негізгі дәмдеуіштер бар. Шеф-аспаздар мен үйлерде ең көп пайдаланылатын дәмдеуіштер Португалияның әртүрлі тарихын кең колониалдық холдингтер бар зерттеушілер елі ретінде көрсетеді. Тауарларды жеткізуге арналған кемелердің қысқа жолдарын табудың басты шабыты болып табылатын бұл дәмдеуіштер!
Ең жақсы сапалы дәмдеуіштерді таңдауға тырысыңыз. Ең жақсы дәмдеуіштерді этникалық тағамдар дүкендерінен немесе жергілікті дәмдеуіштер дүкендерінен табуға болады. Супермаркеттің брендтерінен аулақ болыңыз, және есіңізде болсын, дәмдеуіштер бірнеше айдан кейін ескіреді.
01-ден 05-ге дейін
Пири-пири
Роберт Джордж Янг / фотографтың таңдауы RF / Getty Images
1400-ші жылдардың басынан бері африкалық жағалауды португалиялық зерттеу, Ангольян мен Мозамбик тағамдарының ажырамас бөлігі болып табылатын кішкентай ыстық бұрыш, пири-пиримен үлкен сүйіспеншілікті тудырды. Португалия тағамдарының ажырамас бөлігі де әр түрлі формаларда.
Molho de Piri-piri - Табаско тәрізді тұздық, ол үстелде тамақтану кезінде қолданыла алады, сондай-ақ көптеген тағамдардағы ингредиент ретінде пайдаланылады. Пири-пири соустарына арналған түрлі рецепттер бар.
Mas sa de Piri-piri - бұл тұзды бұрыштан жасалған бұрыштан жасалған паста. Кейбір аспаз пастаға лимон немесе сірке суын қосады.
Өкінішке орай, Солтүстік Америкада бүкіл пириприпи бұрышын алу өте қиын. Португалияның көптеген қоныс аударған жерлерінде Нью-Бедфорд, Массачусетс сияқты аудандарда табуға болатын Португалияның мамандандырылған дүкендері, кем дегенде, бөтелкедегі соусты тасымалдайтын болады. Сіз оны кептірілген немесе жаңа піскен бұрыш бұрышымен алмастыра аласыз. Сондай-ақ, оны Нью-Мексикан штаб-пәтерімен алмастыруға болады, бірақ сақтықпен, өйткені олар пири-пириден гөрі өте ыстық. Табхаско соустарын Молхо-де-Пири-Пириге арналған рецепттерде қолдануға тырысыңыз. Бұл шын мәнінде жеке басымдылық.
Португалия ғасырлар бойы барлау мен сауда жасау кезінде бүкіл әлем бойынша осы сүйікті дәмдеуіштерді таратуға жауапты. Паприка кептірілген, топырақты қызыл бұрыштан жасалған. Кейде олар жер бетіне дейін ысталған. Португалиялық тағамды пісіріп жатқанда сапалы тәтті, ысталған паприка немесе түсті заттар (мысалы, венгер немесе испан тілдері) сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келуі керек. Егер рецепт ыстық нұсқасын талап етсе, ыстық макарон паприкасын таңдаңыз.
04 04
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves бір кездері Португалияда жылжымайтын мүлік секілді пайдаланылды. miriam_kato Бай шығыстары португал пісіретін әр сорпа мен тұздықта пайда болады. Бұтаның Португалияның ауылдарында кездесетін жапырақтары жиналған, ал бұған дейін жиі мүліктік желілерді белгілеу үшін қолданылған. Баялық жапырақтары - бұл құрғақ пішінде жаңадан гөрі әлдеқайда күшті болып табылатын бірнеше дәмдеуіштердің бірі. Тамақ аяқталғаннан кейін әрқашан жапырақтары алып тастаңыз, өйткені пісірілген лавр жапырақтары әлі де ас қорыту жолында жақсы емес өткір жиектері бар.
05 05
Тұз (сал)
Дөрекі тұз - португалиялық тағам дайындаудың қажетті ингредиенті. SoraZG
Португалияның ең жақсы тағамдарының кейбіреулері хош иіс үшін жай ғана тұзды және сарымсаққа жүгінеді. Бір мысал - Серра де Эстрела аймағындағы керемет форель. Португалиядағы тұзды жерлерден шыққан тұзды табуға болады, алайда көптеген супермаркеттерде қол жетімді тұзды қышырғыш тұзды оңай пайдалануға болады. Тамаша сапалы теңіз тұзы ( flor de sal ) үстелге тұз салу үшін жағымды болады.