Ақ тәтті бұрыш , ол сондай-ақ Бехамель деп аталады, әртүрлі ыдыс-аяқта қолданылады және көптеген соустардың негізі болып табылады.
Ақ тұздықтың қалыңдығы сіз жасаған ыдысқа байланысты. Кілегейлі сорпаларда жұқа ақ тұздық қолданылады; Орташа ақ тұздық, әдетте, ас тұздықтарында немесе тұздықта немесе сүйек ретінде пайдаланылады. Жұқа және ауыр ақ соустар суфле және кокет қоспаларында қолданылады.
Төменде кейбір танымал вариациялары бар негізгі жұқа, орта, қалың немесе ауыр ақ тұздықтың қадамдары берілген.
Сізге не қажет
Жіңішке ақ соус
- 1 ас қасық сары май
- 1 ас қасық тағамдық ұн
- 1/4 шай қасық тұз, немесе дәміне қарай
- жаңадан қара қара бұрышты сызыңыз
- 1 кесе сүт немесе жартысы
Орташа ақ соус
- 2 ас қасық сары май
- 2 ас қасық тағамдық ұн
- 1/4 шай қасық тұз
- жаңадан қара қара бұрышты сызыңыз
- 1 кесе сүт немесе жартысы
Қалың ақ соус
- 3 ас қасық сары май
- 3 ас қасық тағамдық ұн
- 1/4 шай қасық тұз
- жаңадан қара қара бұрышты сызыңыз
- 1 кесе сүт немесе жартысы
Ауыр ақ соус
- 4 ас қасық сары май
- 4 ас қасық тағамдық ұн
- 1/4 шай қасық тұз
- жаңадан қара қара бұрышты сызыңыз
- 1 кесе сүт немесе жартысы
Қалай жасауға болады
- Кішкентай, ауыр кастрюльде майдың төмен температурада ериді.
- Ұнды ерітілген сары майға араластырыңыз.
- 1/4 шай қасық тұзды және жаңа жер қыртысы бұрышын қосыңыз.
- 'Un' дәмін барынша азайту үшін, кем дегенде 2 минуттан кейін, төмен температурада пісіріңіз.
- Тұрақты араластырып, 1 кесе сүтін баяу қосыңыз.
- Тегіс және қалыңдатылғанға дейін баяу пісіре беріңіз.
Кеңестер
- Стандартты Bexamel соусын жасау үшін, орташа ақ соустар рецептісіне сүтті қосқаннан кейін 3 түйірмен, лавр жапырағы мен мускат жаңғағының торымен 1 кішкене пияз қосыңыз.
- Сүттің орнына жеңіл қорек, кілегей немесе комбинация қолданылуы мүмкін (төмендегі өзгерістерді қараңыз).
- Балдыркөк тұзы, мускат жаңғағы, лимон шырынын шай қасық, пияз шырыны немесе херес немесе дәмдеуіштерден немесе ақжелкеннен бірнеше ас қасықтан дәмдеумен көбірек дәм күшейткіңіз.
Вариациялар
- Сыр ірімшігі: Саңырауқұлаққа 1/2 - 1 шай қасық ірімшік қосып, оны қыздырғыштан алыңыз. Сыраны ерігенше араластырыңыз. Макаронмен ысқылаңыз, оны кастрюльге қосыңыз немесе көкөністерге қызмет көрсетіңіз.
- Veloute Sauce: Сүт емес, бұл соустар қор немесе сорпа арқылы жасалады. Тауық еті, сиыр еті немесе балық қорын қолданыңыз немесе көкөніс сорпасын қолданыңыз. Сіз қолданатын қор немесе сорпаның түріне байланысты бұл тауық, сиыр, балық, теңіз өнімдері немесе көкөністермен жұмыс істеуге арналған жақсы тұздық.
- Кремді соусы: Бірнеше қасық тұздыққа ауыр крем қосыңыз.
- Шөптің соусы: 1/2 шай қасық кептірілген насыбайгүлді, шивитті немесе аскөкді соустарға бірнеше минут бұрын қосыңыз. Немесе 1 шай қасық жаңа піскен шөп қосыңыз.