2 мыңға жуық адамнан тұратын қоғамдық сауалнамадан кейін (әлеуметтік-экономикалық немесе географиялық таралу айқын көрінбейтін зерттеулердің көпшілігі емес), Бэкон Батти - Британияның сүйікті тағамдары.
Бэконның неге соншалықты жақсы?
Беконның қуырғаны неге вегетарианшылдардың тіпті сәтсіздігіне неліктен дәмеленді? Мен сізге бұл лирикалық және романтикалық нәрсе деп айта аламын, бірақ қарапайым: етдегі химиялық өзара әрекеттесу.
Ньюкаслдағы Өмір Орталығында ғылыми байланыс жөніндегі менеджер Элин Робертстың айтуы бойынша; бұл дәмді бүршіктерді қирататын қоңыр соус, нан немесе тіпті бекон емес, бірақ Maillard реакциясы - бекондағы амин қышқылдары арасындағы реакция және майдағы қанттарды азайту.
Робертс мырза былай дейді: «Ет негізінен ақуыз және судан жасалған, ақуыздың құрамында амин қышқылдары деп аталатын құрылыс блоктарына жатады, бірақ сізде кейбір май бар. , ол дәл осылай дәмін татып көрмейді, оған дәм береді.
Ол Maillard реакциясы жүздеген иіс пен дәмді шығарғанын түсіндірді, бірақ ол жеуішке баратын иіс. «Иісі мен дәмі тығыз байланысты», - деді ол. «Егер иіс болмасақ, дәм де бірдей болмайды». Ханым Робертс мырзаның айтқан сөздерін жоққа шығармай, Maillard-дің сиқыршығының қайнатпа бөлігіндегі қытырлақ бәлішімде қалай жұмыс істейтініне қарамастан, бұл тек қана асқабақ беконды жасайды.
Мінсіз Бэкон Баттасын жасайды
- Аштық: Ашық болған сайын әрдайым иісі мен дәмін татады.
- Орны: жексенбілік таңертең (сыртында) жаңбырда бекіре тойып, қыста немесе фестивальда бекон тамақтандыруға болмайды. Және әрдайым мерекеде, әсіресе Ұлыбританияда.
- Ақ кесілген нан: қоңыр нан өте төзімді, ал кесілген ақтың қалыңдығы бекон қарнын қалыңдығына сәйкес келеді. Бұл тепе-теңдік нанды нан құйып, майсыздандырып, шошқа дәмінен алшақтамайтынын білдіреді. Сондай-ақ, нан сары маймен жақсырақ немесе «майлы май» болуы керек (кейінірек қараңыз).
- Бекон: Бекон жапырақты, бұршақпен ысталған немесе ысталған болуы мүмкін, бірақ сыртқа шығарылған, жақсырақ органикалық шошқалардан болуы керек; бұл табада ешқандай шөгу болмайды, тек жақсы хош иістендірілген, шикарный бекон жоқ «ақ заттар» жоқ. Сіз өзіңіздің ең жақсы үлесіңізді беконмен төлейсіз.
- Қуырылған, жасыл емес: Мен мұны денсаулық полициясының қыңқылығын білетінін білемін, бірақ бір табада бірнеше тілімдерді қуырып, бекон өздігінен көрсететін майдың қосымша мөлшерін талап етеді. Ал, беконның шеттері қуырылған қытырлақ болған кезде, майлы майға арналған ең дәмді қосымша хош иістендіргішті жасайды.
- Round It Off: Қызанақ соусы , қызанақ емес; ішу, шай; ол пластинаға және қағазға арналған майлыққа салынған болуы керек. Кейбіреулер нан, кетчуп, грильдеу, үйеңкі сироптары, мармелад және майоның (бәрін сынап көрдім) тостағандағы жақсы жұмыс істейтінін айтады, бірақ бұл менің керемет кусым. Өзіңіз ойлағандай, маған хабарлаңыз.