Кішкентай сыйлықтар сияқты жүгері бұтақтарына оралғанда, тамаламызды мазалайды. Бірақ көптеген дәстүрлі рецепттер - кем дегенде, қазір АҚШ-та тән болып табылатындар - жүгері үстелінде қамырды (қамыр) пайдаланады, ал шошқа еті танымал құю. Косер ұстаушылар мен галилді бақылаушылар үшін оларды үстелден алып шығады.
Бірақ Мексика мен Латын Америкасында бүкіл тамаланың сансыз нұсқалары бар. Пати Джиньич өзінің Мексиканың «Мексика бүгін» кітабында атап өткендей, Мексикада испандықтар шошқа етін тағамдарға енгізбейінше, ешқандай шошқа тұқымы болмады. Мәселен Тамале үстелін (қамырды) маймен жасау арқылы сіз «тамаланды тамырларына ораласыздар».
Мексикалық молекуланың тұздықтарының ерекше дәмі бұл тартылған кеудені толтыруға қолданылған дәмдеуіштерді шабыттандырады. Зәйтүн майы үстелге өзіндік дәм береді, бірақ ол кілегейді жақсы толықтырады. (Сондай-ақ, бұл зире майы мереке жұлдызы болғанда , Hanukkah мерекесі үшін керемет жасайды.) Қысқартылуы жұмсақ әрі сәл жеңіл таралатын жұмсақ хош иістендірілген үстелді шығарады, бірақ ол қайнаған кезде де құрғақ болады.
«Кошер» ингредиенттері бойынша кеңес: Star-K және CRC деректері бойынша, кептірілген жүгері ұны козердің сертификатын талап етпейді; егер олардың косер мәртебесі туралы алаңдауларыңыз болса, kashrut агенттігімен немесе сенімді раббимен хабарласыңыз.
Косер сертификациясымен бірнеше харина немесе жүгері үстелінің бірнеше маркалары бар. Масека және PAN супермаркеттерде кеңінен қол жетімді. Таңбалауды шатастыруға болады (қап «масса харина» деп аталмауы мүмкін - «table instantanea» немесе «precocida» іздеңіз), бірақ егер пакетте әр түрлі дайындық нұсқалары бар болса, «tamal» болса, сізге бару керек.
Тамалелеріңізді жинағаннан кейін кеудені толтырып қалдыңыз ба? Мұнда көптеген дәмді (және аз еңбекқорлық!) Оны пайдаланудың тәсілдері бар .
Халалға мейірімді кеңес:
Бұршақсыз жүгері үстелі халал болса да, бұл кекстер емес, өйткені рецепттің бұл бөлігі шарапты қамтиды. Рецептді толығымен халал етіп жасау үшін, шарапты қосымша көкөніс сорпасы немесе тауық етінен ауыстырыңыз.
Сізге не қажет
- Бриска үшін:
- 2 1/2 - 3 фунт сиыр еті (2 жақсырақ жақсырақ)
- 1/4 шыныаяқ қара қоңыр қант
- 2 ас қасық ұнтақталған какао ұнтағы
- 1 ас қасық тәтті паприка
- 1 ас қасық анчо чили ұнтағы (немесе ысталған паприка)
- 2 шай қасық зире
- 1 шай қасық орегано
- 1/2 шай қасық даршын
- 1/8 шай қасық қытырлақ бұрыш
- 1 орташа сары пияз (қабығы аршылған және кесілген)
- 6 түйір сарымсақ (аршылған және бұзылған)
- 1 кесе құрғақ қызыл шарап (немесе жартылай тәтті)
- 1/2 кесе томат пастасы
- 2 ас қасық қосымша таза оливковое майы
- Масса үшін:
- 1 стақан қосымша таза зәйтүн майы (немесе гидрогенденбеген көкөніс қысқаруы, мысалы, Spectrum Organic)
- 3 1/2 шыныаяқ үстел харина (Maseca немесе PAN сияқты лезде жүгері үстелі)
- 1 1/2 шай қасық пісіретін ұнтақ
- 1/2 шай қасық теңіз тұзы (немесе косер тұзы)
- 2 1/4 кесе өсімдік сорпасы (немесе тауық еті)
- Тамаланды жинау:
- 22 - 26 кептірілген жүгері бұқалары
Қалай жасауға болады
- Алдымен, мылтықты жасаңыз: пешті 325 F дейін алдын ала қыздырыңыз. Орташа ыдыста қоңыр қант, какао ұнтағы, паприка, анчо чили ұнтағы немесе ысталған паприка, зире, орегано, даршын және кейнон бұрышы бірге шайқаңыз. Дәмдеуіштерді борсықтың бетіне төңкеріп қойыңыз.
- Пияздың жартысын қуыруға арналған табада салыңыз. Қасқыр мен үстіңгі пиязды және сарымсақты қосыңыз. Сұйықтықты өлшеуіш ыдысқа немесе кішкене шараға шарапты, томат пастасын және зәйтүн майын біріктіріңіз. Күркілектің үстіне құйыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 2 сағат бойы фольга мен печенье жабыңыз.
- Бризкетті мұқият кескіш тақтаға аударыңыз. Астыңғы бөліктерді кесілген кесектерге 1/4 дюйм немесе азайтыңыз. Кәмпиттерді табаға салып, оны тұздыққа мүмкіндігінше құйыңыз. Қақпақты жабыңыз да, пешке 1-ден 1 1/2 сағатқа ұзағырақ оралаңыз немесе ет шілтері тендерге дейін. (Егер сіз алғашқы кесілген кептіргішті немесе шөппен қоректенетін ет қолдансаңыз, онда сіз оны ұзағырақ дайындауды қажет ете аласыз.) 30 минуттық аралықтарда ет щеткамен оңай кесілгенше тексеріңіз.)
- Жүгері бұқаларын дайындаңыз: Кебекет дерлік жасалса, қайнатуға үлкен су құйыңыз. Жүгері бұқаларын қосып, оларды қасықпен суға батырыңыз. Ыстықтан алып тастап, қабықтарды суда кем дегенде 30 минут қалдырыңыз, немесе олар жұмсақ болғанша қалдырыңыз.
- Үстелді жасаңыз: Араластырғышпен бекітілген стенді араластырғыштың табанында үстел харинасын және майын орта жылдамдықпен 2 минуттай шайқаңыз. (Егер сіз мұнайдың орнына қысқартып жатсаңыз, оны үстелге қосар алдында бірнеше минут бойы ұрып тастаңыз). Пісіру ұнтағын және тұзды қосып, 2-ден 3 минуттай ұрып-соғуды жалғастырыңыз. Баяу сорпаны қосыңыз да, 7-тен 10 минутқа дейін сейілтуге дейін немесе үстелдің пушисті және ыдыс жағынан оңай тартып кете бастағанша жалғастырыңыз. Ылғал шай сүлгімен жабыңыз және 10 минут бойы демалып отырыңыз.
- Сиырды сындырыңыз: Күйіп қалған кезде 10 минуттай суытыңыз. Екі шанышқыны пайдаланып, ет кесіңіз. (Егер сіз бреккетті алдын ала жасасаңыз, жоғарыдағы 4-қадаммен жалғастырмас бұрын оны 2 күнге дейін сылаңыз, жабыңыз және салқындатыңыз).
- Тамаламды жинаңыз: жүгері бұқаларын төгіп тастаңыз . Кез келген өте кішкентай, ірі немесе жыртылған қуыршақтардан байланыстар ретінде пайдалану үшін жіңішке жолақтарды жасырыңыз. Сызықты аяғыңызбен қапты ұстаңыз. 1 1/2 ас қасық үстелді қытырлаққа салыңыз және оны 3x4 дюймдік тіктөртбұрышқа жайып, кем дегенде 1 1/2 дюймдік қапшықтың үстінде және төменгі жағында қалдырыңыз және 1 дюймдік шекара тараптар.
- Үстелдің ортасына толтырылған қалыңдықтың шамамен 1 1/2 ас қасық қасық. Үстелге толтыруға көмектесу үшін жүгерінің қопасының жақтарын тартыңыз. Қабықтың бір ұзын жағын бүктеп, төменгі бөлігін тартып, екінші жағына қарай тартыңыз. Қабықтың жіңішке жолақтарының бірін алыңыз да, оны қауіпсіз ету үшін оны байлаңыз. Бір жаққа қойыңыз. Тамаланды қалған қытырлақ, үстел мен қылшықпен жинауды жалғастырыңыз. Осы сәтте сіз тамаламдарды буып немесе оларды жоғарғы мұздатқыш сөмкелерге орналастырып, 1 айға дейін мұздатуға болады. (Мұздату кезінде буға пісіру алдында жібітуге болмайды.)
- Тамаламды бу: судың деңгейі кірістірудің астына қойылғанына және тамаламға тиіп кетпейтініне көз жеткізу үшін кем дегенде 2 - 3 дюйм суды бумен пышақпен бірге салынған қораптың түбіне қосыңыз. Тамаламдарды ашық жағын себетке қойыңыз. Қайнауға әкеліңіз, жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз және шай сүлгісімен оралған қақпақпен жабыңыз. 1 -ден 1-½ сағатқа дейін бумен пісіріңіз, егер кесе құрғақ болса, көбірек су қосыңыз. Салмақты тексеру үшін 45 минуттан кейін тамалды ашыңыз - үстел қатаң болғанда және енді қытырлақ болмаса, тамалам дайын болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1032 |
| Барлығы май | 43 г. |
| Қаныққан май | 10 г |
| Қанықпаған май | 25 г |
| Холестерин | 276 мг |
| Натрий | 1,014 мг |
| Көмірсулар | 49 г. |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 105 г |