Көптеген марокканалық печенье рецептері апельсин гүлінің дәмі бар бадам пастасын, көбінесе даршын алуды талап етеді. Бұл танымал нұсқада пирожный қамырға салынған бадам пастасы бар, содан кейін батон немесе темекі пішініне айналды. Алтын безендірілмеген күнжіт тұқымдар ұштарды гарнирлейді және дәстүрлі дәм мен текстураны қосады.
Печеньелер ауа өткізбейтін контейнерде жақсы екі апта бойы сақталады, бірақ орнына сіз оларды мұздатуды қалауыңыз мүмкін. Сондай-ақ, Кааб эль-Газе l-нан басқа, пирожныйларға пісірілген басқа да бадам печеньесін көріңіз.
Сізге не қажет
- Қамыр үшін:
- 14 унция / 400 г кремді фрика
- шұңқыр тұз
- 1 л.с / 500 г барлық мақсатқа арналған ұн (шамамен)
- Бадам паста үшін:
- 1 л / 500 г бадам (
- бланш және тері жойылған )
- 1 1/4 кесе / 250 г қант (немесе дәміне қарай аздап көп)
- 1/4 шай қасық даршын
- 3-тен 4 асқазан дәндері (немесе
- гум араб , ұнтаққа ұсақталған)
- 4 ас қасық сары май (жұмсартылған)
- 2 ас қасық апельсин гүлінің суы (немесе одан да көп дәміне қарай)
- 1 жұмыртқаның сарысы
- Гарнир үшін:
- 1 жұмыртқаның ақтығы
- Гарнир: нәзік күнжіт тұқымы
Қалай жасауға болады
Қамырды жасаңыз. Крем-фрейф пен тұзды үлкен ыдысқа салып, қатты, бірақ басқарылатын қамырды жасау үшін жеткілікті ұн қосыңыз; тегіс болғанша илеңіз. Қамырды екіге бөліп, пластмассамен жабыңыз да, бадам пастамасын жасап жатқанда, 30 минут бойы демалып отырыңыз. (Өте жылы күнде тоңазытқышта қамырды демалғыңыз келуі мүмкін.)
Бадам пастасын толтырыңыз . Пастаны дайындау үшін екі рет ет тартқышы арқылы бадамдарды жіберіңіз (немесе оларды мүмкіндігінше барынша ұсақтауға арналған тағамдық процессорды қолданыңыз, сынықтары біріктіріліп, бірге қысылып, бірге жиналуы мүмкін).
Негізгі бадамдарды үлкен ыдысқа аударып, қант, даршын, гум араб, сары май, апельсин гүлі мен жұмыртқаның сарысы қосыңыз. Ингредиенттерді біркелкі араластырып, пішінді паста жасау үшін бірнеше рет илеңіз. Бадам пастасын жұқа саусақ өлшеміндегі журналдарға салыңыз.
Кукилерді қалыптастырыңыз. Жұмыртқаны жұмсақ ұнмен ұнатып, қамырдың бір бөлігін қағаздың жұқа тіктөртбұршасына салыңыз. Кейбір бадам паста журналын қамырдың бір шетіне қатар қойып, оларды бір ұзын паста пісірмесіне қосып, біріктіріңіз. Қамырдың шекарасын бадам паста үстіне қойып, тығыздау үшін қамырдың шетін басып, оны жасырыңыз. Қуырылған кукидің шетінен мұқият кесу үшін өткір ұзын пышақты пайдаланыңыз, оны кесілген қамырдан бөліп алыңыз, содан кейін кішкентай саусағыңыздың ұзындығы туралы кішкене қалтаға ұзын ұзындықты кесіңіз. Қамырдың паста айналасында тығыздалғанына көз жеткізу үшін әрбір кукиді тексеріңіз (қажет болған жағдайда печеньені артқа-алға қарай айналдырыңыз), содан кейін қалған паста мен қамырмен қайталаңыз.
Гарнир және печенье пісіру. Пешті 350 ° F (180 ° C) дейін қыздырыңыз. Пергамент қағазымен үлкен пісіру табағын сызыңыз. Әрбір кукидің соңын жұмыртқаның ақ түсте, содан кейін күнжіт тұқымдарында құйыңыз. Печеньелердің кесінділерінің арасында кішкене бөлме қалдырып, печенье жағын төмен қаратып қойыңыз. Печеньелерді 15 минутқа дейін қатты және боялғанша ғана пісіріңіз, бірақ олар ақшыл болып қалады және алтынға айналуға рұқсат бермегендіктен мұқият қадағалаңыз. Ауа өткізбейтін контейнерде сақтау алдында суыту үшін сөреге шығарыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 151 |
| Барлығы май | 10 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 17 мг |
| Натрий | 165 мг |
| Көмірсулар | 11 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 5 г |