Аспаздық әлемдегі бессмела деп аталатын кремді ақ тұздық, роусты қалыптастыру үшін бірге дайындалған тең мөлшерде сары май мен ұнды қолдану арқылы жасалады. Рюкс түзілгеннен кейін, соусты аяқтау үшін сүт, кілегей немесе сорпа баяу қосылады. Бұл негізгі ақ тұздық - бұл бес аналық соустардың бірі және көптеген басқа соустар үшін бастапқы нүкте. Классикалық бамбук майы өте жоғары, бай, кремді, бірқалыпты соусы.
Төменгі майлы ақ слюда қалай жасауға болады
Егер сіз май алуды азайтуды немесе осы классикалық тұзды аз майдың нұсқасын көргіңіз келсе, сіз тек екі ингредиенттермен оңай майдың ақ тұздығын жеңілдете аласыз. Сары майды жою май деңгейлерін сәтті төмендетеді. Сізге мыналарды жинау керек:
- Аз майдың немесе майсыз сүттің 2 1/4 шыныаяқы
- 3 ас қасық жүгері
Тек мына қадамдарды орындаңыз:
- Орташа төменгі ыстықта ауыр негізді кастрюльде майсыз немесе майсыздандырылған сүттің 2 стакан жылы.
- Кішкене ыдысқа 1/3 кесе сүт қосылған 3 ас қасық жүгері ұны араластырыңыз.
- Жүгері қоспасын жылынатын сүтке қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. 3 сағат 4 минутқа пісіріңіз, соустар жағылмайды.
Ақ соусының вариациясы
Негізгі майсыз майдың тұзды рецептін меңгергеннен кейін, кейбір классикалық өзгерістермен тәжірибе жасай аласыз.
- Морайне деп аталатын ірімшік соусын жасау үшін сүйікті ұнтақталған жеңіл майдың өткір ірімшігі мен 1 шай қасық құрғақ қыша немесе 1 шай қасық басқа құрғақ шөптер мен дәмдеуіштерді дайын тұзды тұздығына 1/2 - 3/4 шыныаяқ араластырып, араластырыңыз ірімшік ериді.
- Сұйықтық деп аталатын пияздың ақ тұздығын пісіру үшін, жүгері сүт қоспасын қоспас бұрын кәстрөлде 1/2 кішкене ұсақталған пияз немесе пиязды сорып, содан кейін төменгі майлы ақ тұзды рецептпен жалғастырыңыз.
Ақ тұздыққа арналған көп қолданыс
Аспан - бұл ақ тұзды қалай қолдануға болады.
Қарапайым препараттардан бастап, ақ тұзды сүйікті көкөністеріңізге қасық қоя аласыз. Бұл әсіресе дәмді печенье немесе қуырылған пияз, гүлді қырыққабат, спаржа және брокколи. Тұзды басқа тағамдарға қосқыңыз келсе, ас қасықтан артық ештеңе іздемеңіз. Тұздыққа арналған негіз ретінде ақ тұздықты немесе сорпаны пайдалану әсіресе түбір көкөніспен жақсы, терең дәм мен жұпты қамтамасыз етеді.
Бечамель тұздығы - классикалық лазанья мен грек муссакасының негізгі ингредиенті. Олардың екеуі қаптайды тамақтандыру қажет болғанда, барлық керемет қабаттарға арналған тағамдар. Бай және қанағаттанарлық, екеуі де аскөк , картоп немесе шпинат сияқты көкөністердің кез-келгенін қамтуы мүмкін.
Ақ тұздық тек кешкі ас үшін ғана емес. Морней тұздығы жұмыртқаға дәмді болады. Шындығында, жұмыртқа Морнай - француз классикасы және жұмыртқадағы Бенедикт өзгеруі (дәстүрлі hollandaise соусымен жасалған). Басқа дәмдік профиль үшін, классикалық оңтүстік стильдегі гравяға бұрау үшін ақ тұздығыңызға шырынды таңертеңгі шұжық қосыңыз.
Ақ тұздық - бұл көптеген тағамдарға арналған жан-жақты негіз. Бай, майсыз соустардан төменірек майға дейін оңай өзгереді.