Хорватиядағы орамжапырақ немесе сарма үшін бұл рецепт Клара Цвитановичтен. Оның күйеуі мен ұлы, Драго және Томми Цвитанович, Жаңа Орлеандағы Драгонның теңіз мейрамханасы және Метирия, Ла.Ойында Шығыс еуропалық тағамдар отбасылық мейрамхананың мәзірінде жоқ (Драгоның пышақталған устриціндегі рецепті қараңыз) Клара өз үйінде, әсіресе Рождествода, сүйікті Дубровник, Хорватияның тағамдарын әзірлейді.
Бұл рецепт қаптай үшін жеткілікті және келесі күні мен күні кейінірек дәмді болғандықтан дәмді қалдықтарыңыз болады!
Мұнда Клара Цвитановичтің көп рецептері бар:
- Дәстүрлі Хорватия Apple Studel Recipe - Якуба Струдель
- Дәстүрлі Хорватиялық Ангела қанаты рецепті - Кростюле
- Дәстүрлі Хорватия фриттері рецептісі - Fritule
Сізге не қажет
- 5 ұсақ түйіршікті қырыққабат
- 1 кесе ақ сірке суы
- 2 ірі пияз (тоқсандық)
- 1 фунт беконы (шамамен туралған)
- 8 шабылған сарымсақ түйіршіктері
- 1 балдыркөк балдыркөк (кесілген және өрілген туралған)
- 1 қопсытқыш ақжелкен (ұзартылған)
- 2 1/2 фунт жер қыртысы
- 2 1/2 фунт шошқа еті
- 2 1/2 фунт жер шырыны
- 2 шыны аяқ пісірілген күріш
- 1/3 шай қасық даршын
- 1/3 шай қасық жер жаңғағы
- 2 шай қасық паприка
- 1 ас қасық тұз (дәміне қарай)
- 4 үлкен жұмыртқа
- 3 (32 унция) банка немесе қыш құмыра кесек (суда)
- 56 грамм томат пюресі
- Томат шырынын 46 унция
- 3 ас қасық қант
- 8 тұтас қалампыр
- Тұз (дәміне қарай)
- Бұрыш (дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Сірке суын өте үлкен құмыраға қосып, қайнатыңыз. Клара сірке суы оның қырыққабаттың құлдырауын болдырмайды дейді. Жапырақтары бастарынан босатыла бастағанша, қырыққабатты шамамен 5 минут қайнатыңыз. Жапырақтарды сылап, суытып, салқындату үшін сусынырға салыңыз. Қырыққабат жүрегін сақтаңыз.
- Пияз, бекон және сарымсақты тағамдық процессорға салып , ұсақтап тураңыз. Көптеген Голландиялық пеште немесе шаянда пияз-бекон-сарымсақ қоспасын пісіріңіз. Сонымен қатар, азық-түлік процессорында балдыркөкті және ақжелкенді ұсақтап, сиыр еті, шошқа еті мен балапанмен бірге пияз-бекон-сарымсақ қоспасын қосыңыз. Еттің біркелкі қызарғанына дейін пісіріңіз. Ыстықтан алып тастаңыз және қаласаңыз, артық майды сорып алыңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз.
- Жылытатын пеш 500 градусқа дейін. Қырыққабат бастарының ішкі жапырақтары жұмсақ емес болса, оларды бірнеше минут бойы қайнаған суға қайтарыңыз. Әрбір жапырақтың қалың орталық тамырын пирсингсіз кесіңіз. Еттің қоспасына күріш қосып, дәмқабық, мускат, паприка және тұзды дәмдеңіз. Жұмыртқаларды жақсылап араластырыңыз. Әрбір жапыраққа ет құйыңыз. Төменгі жағын аударыңыз, содан кейін жағын бүктеп, ораңыз. Кейінгі толтыруды кейінірек пайдалану үшін мұздатуға болады.
- Қорапталған қырыққабаттың жүрегін бауыздап, ірі табаққа салып, соя және томат пюресі араластырыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз. Бұл қоспаны терең, үлкен қуыру табасының түбіне орналастырыңыз. Орамалы орамжапырақ қабаттарымен жабыңыз, тығыз оралған. Тұздықты азайтып, көп қоюландырылған қоспаға қасық қойыңыз. Бірінші қабаттың оң жақ бұрышында жүгіріп жүрген қырыққабат орамдарының тағы бір қабатын қосыңыз. Барлық қырыққабат орақтарының табада болғанша осы жолмен жалғастырыңыз. Қалған тұздықты қоспасы бар үстіне салып, үстіне қызанақ шырынын құйыңыз. Шырынды үлестіріп, қалған қызанақ шырынын қосып, табаны ақырын шайқаңыз.
- Қант пен қалампырға себіңіз. 500 градусқа дейін пешке салыңыз. Қоспа қайнаған кезде ыстықты 350 градусқа дейін азайтып, 2 1/2 сағат пісіріңіз. Қызмет көрсетуге дейін түйірді алып тастаңыз. Бір адамға екі немесе үш қырыққабат орамасын пісірілген картоп және кейбір тұздық қоспасы бар. Туралған ақжелкен мен паприка себіңіз. Пісірілген қайнатылған қырыққабат жақсы мөрленіп тұрса, ұзақ уақыт бойы мұздатқышта сақталады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1430 |
| Барлығы май | 66 г |
| Қаныққан май | 24 г |
| Қанықпаған май | 28 г |
| Холестерин | 466 мг |
| Натрий | 3 655 мг |
| Көмірсулар | 80 г |
| Диеталық талшық | 17 г |
| Ақуыз | 127 г. |