Біз кетчупты қызанақ негізіндегі тұздықтар француздық картоппен бірге жұмыс істегендіктен, ол Қытайда танымал балық түрінде пайда болды, содан кейін жаңғақтардан саңырауқұлақтарға дейінгі әр түрлі ингредиенттерден жасалған сүйемелдеуге айналды. 1700-ші жылдардың соңында Нью-Англияға дейін кетчуптың қызанақпен синонимге айналуы үшін томат нұсқасын ұсынғанша болған жоқ.
Бұл саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштерден жасалған қызанақ емес кетчуп . Бұл ет пен құс етіне қызмет етудің керемет түрі. Алдын ала жоспарланғаныңызды тексеріңіз - рецепттің алғашқы қадамында саңырауқұлақтар 24 сағат тұруы керек.
Сізге не қажет
- 1 1/2 фунт саңырауқұлақтар (қатты және балғын)
- 1 1/2 ас қасық тұзды салады
- 1 унция boletus саңырауқұлағы (кептірілген)
- 3 шыныаяқты ысытуға арналған су
- 2 кесе ақ шарап сірке суы
- 3 үлкен
- пияз (аршылған немесе 1 кішкене пияз, қабығы аршылған)
- 1 сарымсақ қалампыры (аршылған)
- 10 бүтін жалпақ жидек (немесе 1/4 шай қасық жер балдырлар)
- 4 тұтас түйір
- 3 үлкен қылшақ жүзі
- 2 лавр жапырағы
- 1/2 шай қасық жердің зімбірі
- 1/2 шай қасық жаңа піскен бұрыш
- 1/4 шыныаяқ орташа шие (немесе құрғақ херес)
Қалай жасауға болады
- Жаңа саңырауқұлақтарды дымқыл шүберекпен сүртіңіз немесе оларды таза түрде сүртіңіз. Мүмкіндігінше оларды жуыңыз; егер қажет болса, оларды су ыдысынан тез сілкіп, көтеріп, тез арада ағызыңыз. Кез келген түспен бүгілген ұшты немесе зақымдалған бөліктерді өшіріңіз.
- Саңырауқұлақтарды жұқа қайнатыңыз (жіңішке кескіш дискімен жабдықталған тағамдық процессор бұл тапсырманы орындауға қысқа уақыт жұмсайды) және керамикалық ыдысқа тұзды тұзбен жақсылап араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды шүберекпен жабыңыз және кейде араластырып, 24 сағат тұрыңыз. Олар өте қараңғы болады (дайын кетчуп қара бұршақ сорпасының түсіне айналады).
- Тұз уақытының аяқталуынан кем дегенде бір сағат бұрын, кептірілген болеткус саңырақтарын 3 ыдыстағы ыстық су құбырымен біріктіріңіз; олар толығымен жұмсақ болғанша жабылып тұрсын.
- Құрғақ сіңірленген саңырауқұлақтарды сұйықтықтан сыққан қасықпен көтеріңіз (бұл сұйықтықта болуы мүмкін кез-келген құманды жою үшін) және оларды тамақ процессорының немесе блендердің табағына қойыңыз. Ылғалдағышты бір-екі минуттай орналастырыңыз, сосын оны саңырауқұлақтарға құйыңыз, кез-келген құмды төгілмей тұрып тоқтаңыз. Піскен саңырауқұлақтарды пісіріп, содан кейін пюрені кастрюльге құйыңыз.
- Процессорды немесе блендер контейнерін жуусыз, тұздалған саңырауқұлақтарды езбе; бұл пюрені кастрюльге қосыңыз.
- Блендердегі сірке суы 1/2 шыныаяқты қойыңыз да, шөп пен сарымсақты қосыңыз; оларды пюреге өңдеу. Бұл пюрсті кастрюльдегі қоспаға қосып, қалған сірке суы, алма , қалампыр, қытырлақ , лавр жапырағы, зімбір және бұрыш қосыңыз.
- Орташа жоғары жылу, төмен температурада қайнатуға қоспаны алып, кетчупты ашытып, оны жиі, 1-ден 1 1/2 сағатқа дейін араластырыңыз немесе саңырауқұлақтың кішкене фрагменттері өте жұмсақ, дерлік желе тәрізді және кетчуп қалың.
- Дұрыс консистенцияны тексеру үшін, табақшаға қасық құйыңыз және оны 10 минуттан кейін құйыңыз. егер өте қатты немесе қатты емес сұйықтықтардан шықса, кетчуп жеткілікті түрде қалыңдатылған. Егер ол осы сынақтан өтпесе, қажетінше дайындауды жалғастырыңыз.
- Лавр жапырағы мен толық дәмдеуіштерді алып тастау үшін електен шыққаннан кейін кетчуп басыңыз, егер қажет болса, блендерде немесе тағамдық процессорда пачируете, бұл текстураның барқыттай тегіс болғанша машинаны басқарады.
- Кетчапты жуылған шұңқырға қайтарыңыз және оны орташа қайнау температурасында қайтадан толық қайнатыңыз, оны әрдайым араластырыңыз. Херде араластырыңыз.
- Қайнап тұрған ыстық коктейльді ыстық, таза жартылай пинц немесе пинстің бөренелеріне құйып, 1/4 дюймдік бас кеңістігін қалдырыңыз. Өндірушінің нұсқауларына сәйкес екі бөлікке арналған жаңа консервіленген қақпақшалары бар банка және қайнаған су моншасында 15 минут (екі өлшемді банк үшін) өңделеді. Салқын, жапсырма және банкаларды сақтаңыз. Кетчуп жұмсақ болсын, оған қызмет етуден бірнеше апта бұрын. Бұл кем дегенде бір жыл бойы салқын хауызда сақталады.
Дерек көзі: Helen Witty (Workman)
Рұқсатымен қайта басылады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 162 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1,579 мг |
| Көмірсулар | 27 г. |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 7 г |