Мен бірегей жапондық деп санайтын бір тағам, сонымен қатар қате түрде mentaiko деп аталады. Бұл мақалада бұл екі түрдің арасындағы айырмашылықтар түсіндіріледі (немесе cod) roe және кейбір жапондықтар қалай бірін-бірі артық көреді.
Tarako дегеніміз не?
Тарако - қарапайым, тұздалған қопсытқыштар немесе қылқан жапырақтар. Кішкентай асқазан тығыз оралып, өте жұқа мембранадан тұрады. Бұл кофе отбасының құрамдас бөлігі болып табылатын Аласқан шалшық балықтың шоқысы.
Жапон сөзі tarako тек қана балаларға арналған «кода» және «ko» дегенді білдіреді. Тарако әдетте шикізат сатады, және әдетте оның бейтарап түсімен анықталады, ол жалаң, дерлік ақшыл, ашық қызғылт түсті.
Mentaiko деген не?
Ментайико тұздалған сиыр етінің қаптамасы болғандықтан, tarako-дің ұқсастығы бар, бірақ ол әртүрлі дәмдік профильдердің массивін жасау үшін әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге маринадталғандықтан, торакодан ерекшеленеді. Сіз шикі mentaiko-ды әртүрлі түстермен ұсынылғанын көресіз, ол тамақ өндірушісіне байланысты жұмсақ қызғылт түске дейін ашық қызылға дейін. Mentaiko кейде «karashi mentaiko» деп аталады .
Қарашы Ментайко деген не?
Жапон тіліндегі «Қарашы» дәмді. Қараши Ментайко - қызыл чили бұрыш дәмдеуіштерімен дәм татқан mentaiko-дің дәмді нұсқасы, сондай-ақ тоғари немесе жапондық қызыл чили бұрышы, қосымша соққы үшін.
Қараши mentaiko әртүрлі дәрежедегі қызыл немесе күлгін қызғылт түсті реңктерде сатылады. Жапондықтарда дәмді кәдімгі роза « қарапайым» деп аталады .
Tarako және Mentaiko дәмі қалай?
Tarako және mentaiko теңіздің дәмі бар. Бұл тұзды және теңіз маңызы бар, бірақ мен оны «балық» ретінде белгілеуге дейін бармас едім.
Қабықша мембранасында пісірілген кезде кішкентай асыл тұқымды және қалың дерлік паста тәрізді құрылымға айналады. Бұл шын жүректен болуы мүмкін. Ащы шикізатты жесе, кішкентай жұмыртқа дерлік соус тәрізді құрылымды жасайды.
Tarako, Mentaiko және Karashi Mentaiko қалай тамақтанасыз?
Tarako мен mentaiko барлық адамдар үшін емес. Сіз оны жақсы көресіз немесе оны жек көресіз. Егер сіз бақытты болсаңыз және бұрынғы санатқа түссеңіз, онда сіз кофе етінен пісірудің әмбебаптығына ие боласыз. Сіздің қалауыңызша, оған шикі немесе пісірілген болуы мүмкін. Сондай-ақ, оны шелектегі сыртқы қабығы бар немесе мембранадан тазартуға болады.
Жапон тағамында Cod Roe қалай ұнатқаны туралы мысалдар
- Cod Roe және Steamed Rice - Бұл шикі немесе пісірілген және буға пісірілген күріш ыдысымен бірге қызмет етуге болатын ең жақсы әдістердің бірі. Немесе tarako немесе mentaiko пайдаланылуы мүмкін. Майлы мембранамен сиыр майы зәйтүн майымен табада немесе микротолқынды пеште қыздыру арқылы толығымен дайындалуы мүмкін. Шегірткені сыртта пісірілетін етіп, бірақ сырты шикі болып қалмауы үшін қысқа уақытты дайындауға болады. Жапон асханасында бұл тамақ техникасы « татаки » деп аталады.
- Tarako немесе Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Бұл Жапонияда қолданылатын ең танымал тәсілдердің бірі. Кішкене піскен піскен шиыршық кесек кесіледі, содан кейін күріш шарын жасау үшін күріш пен теңіз балдырына орайды. Бұл жапондық бентодан тамаша тағамдар немесе сүйемелдеу.
- Mentaiko Pasta - Күріш шарларынан кейін, spaghetti кеспесімен дайындалған mentaiko, жапон асханаларында ең танымал кофе етінің бірі болып табылады. Аузыңызды соусқа пісіруге болады немесе оны пирожныйларға қосып, шикізатпен пайдалануға болады. Рецептілерге сілтеме жасаңыз : Пісірілген Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Батыста жиі кездесетін шығар, бірақ Жапонияда ерекше, бұл - mentaiko tempura. Mentaiko әдетте шизо жапырақтарына оралған, содан кейін темпура шайманына батырылған және қуырылған. Ол батыру үшін темпура соусымен бірге беріледі.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko қаңылтырдан алынады, содан кейін теңіз балдырларына оралған күріш күрішін гарнирлеуге арналған.
- Mentaiko Spread - Бұл пісірілген тағам, бұл пісірілген торако немесе караши mentaiko майонез және дәмдеуіштер сияқты ингредиенттермен нан, тостты гарнирлеуге арналған қалың, дәмді таралуды жасау үшін араласады. Ментаико спирті бар нан пісіруге арналған заттар жиі емес.
Tarako және Mentaiko қайдан сатып алуға болады
Тарако және mentaiko екі дүкенде, сондай-ақ басқа да азиялық (қытай және кореялық) супермаркеттерде тоңазытылған және мұздатылған бөліктерде оңай қол жетімді. Кейбіреулер Жапондық азық-түлік өнімдерін онлайн сатуды және жеткізуді ұсынады.