Coarse Country Pate - асүйде өз сиқыры жұмыс істейтін заттардың бірі. Толық тамақ талап етілмеген кезде бос жерлерді толтыру үшін өте жақсы; тамақ асханалық үстелден басқа жерде болуы керек (мүмкін, түскі ас немесе қоржынның себеті болуы мүмкін) немесе сіз «стартер ретінде не істей аламын» деген сұрақ сізге әсер етеді.
Бұл қарапайым, бірақ дәмді дәстүрлі пете - бұл осындай аңдар, алайда оны жасау оңай, және сіз мұны тоңазытқыштан алған сайын, сіз оны жасағаныңызға қуанышты боласыз. Мұның бәрі біршама қытырлақ нан және бірнеше маринадталған пияз немесе кішкене пиккалили болуы мүмкін.
Бұл рецепт Йордшир Дейлсдегі Хэбдендегі Кларендон шеф-аспазының аспазшысы Лионель Струбтан келеді. Лионель Алсастың Франциядан шыққанына қарамастан, Йоркширде 25 жылдан астам өмір сүрген. Лионель сондай-ақ Карлтон Тамақты мектебінде аспазшы-ұстаз. Шеф-аспазшы Тамақты Карлтон Тамақты мектебіне апарады.
Сізге не қажет
- ) 100 г сары май (құрамы жоқ
- 100 г пияз (ұсақталған
- 1кг шошқа еті
- 8-ден 10-ға дейін бұрыштық бекон (майдалап туралған), плюс 14 тілім (табаға арналған)
- 3 сарымсақ түйіршіктері (басылған)
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық кептірілген тимьян
- 1 шай қасық иістендіргіші
- 3 ас қасық Коньяк
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 2 үлкен жұмыртқа (жеңіл соққы алған)
- 1 гаммон стейкі
- Теңіз тұзының шыңдары
- Cornichons *
- Гарнир: диджей қыша
Қалай жасауға болады
Орташа ыстықта ауыр орта табаға май сіңіріңіз. Пиязды және соуте жұмсақ және мөлдір, бірақ қоңыр емес, шамамен 8 минут қосып, бұл күйіп қалмас үшін мұқият бақылаңыз.
Шошқа шошқасын және ұсақталған беконды үлкен ыдысқа салыңыз. Форканы немесе саусақ ұштарын пайдалану арқылы жақсылап араластырылғанша араластырыңыз.
Сорпа пияз, сарымсақ, тұз, тасшөп, бұрыш, коньяк және бұрыш қосып, шошқа қоспасы бар ыдысқа қосып, араластырылғанша араластырыңыз.
Жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырмай араластырыңыз.
Беконды кесектермен 9x5x3 дюймдік метал бәліш табақшасын сызыңыз, сауыттың ені бойынша сегіз тілім және кастрюльдің әрбір қысқа жағында үш тілім және барлық жағынан қабаттасатын табаның арасына орналастырыңыз. Қолды қолдана отырып, ет қоспасының жартысын (шамамен 3 1/4 шыныаяқ) жеңіл және тегіс түрде бекон тілімдерінің үстіндегі табаға салыңыз. Ветчина жолақтарын бір қабатта орналастырыңыз. Қалған ет қоспасымен жоғарғы.
Бөрене кесектерін кесіп, палатаны жабыңыз. Тұтқаны мұқият жабыңыз. Қайнаған суға пісірме табаға құйыңыз, содан кейін баяу ыдыстың ортасына қарай жағыңыз. Термометрді пленкаға фольгамен енгізілгенге дейін 155 градусқа дейін, 2 сағат 15 минут ортасына дейін пісіріңіз.
Тағам пісіргіш табадан тазалаңыз және жұмсақ пісірме параққа ауысыңыз. Ауыр салмақты табақшаны немесе салмағы 2-ден 3-ке дейінгі ауыр ыдыстарды салмаңыз. Бір түнде салқын. Алда тұрыңдар, төрт күн бұрын.