01-ден 07-ге дейін
Шеф-пышақ шолу
Бас аспаптың пышақ анатомиясы. © Danilo Alfaro Шеф-пышақ шолу
Шеф-аспаз пышақ аспаздың ең маңызды құралы болуы мүмкін. Және ол сіздің қолыңызға қанша уақыт жұмсайтынын ескере отырып, сізде жақсы нәрсе бар екеніне көз жеткізіңіз.
Көптеген адамдар «ең жақсы пышақ сатып алуды» ұсынады. Бірақ біреуден басқа пышақты не жақсы ететінін білмейінше, бұл көп көмек емес. Олай болмаған жағдайда сіз өзіңізге ең қымбат пышақ сатып аласыз.
Ең жақсы пышақтар пышақтың бүкіл ұзындығын басқаратын бірден жасалған болаттан жасалған. Шеф-аспаз пышағының әр түрлі бөліктерінде жылдам оқулықты оқыңыз, олар не істейді және неге олар маңызды.
02/07
Шеф-пышақ: The Blade
Шеф-пышақ: The Blade. © Danilo Alfaro Шеф-пышақ пышағы
Ең жақсы аспазшы пышақ жоғары көміртекті баспайтын болаттан жасалған, бұл өте ұзақ уақытқа созылып, қарапайым көміртекті болат сияқты өзгермейтін немесе тоздырмайтын өте қатты метал.
Кәдімгі көміртекті болаттан жасалған пышақтар міндетті түрде кем емес. Кейбір аспаздар оларды жақсы көреді, өйткені салыстырмалы түрде жұмсақ металл оларды жеңілдетеді. Әрине, олар оңай даулы болып кетеді.
Шеф-пышақ дюйммен өлшенеді, ал ұзындығы 8 «-12» құрайды. Ұзын ұзындық кесу кезінде кескіш кескіндердің ұзағырақ болуын қамтамасыз етеді. Шеф-пышақтың «неміс стилі» деп аталатын пышақтың алдыңғы жағында қисық секция пайда болады, ол жоғары және төмен «діріл» қозғалысын қию үшін жақсы.
«Француз» стилі қатаң әрі үшбұрышты, бұл пышақ тікелей сізге қарай тартылған «кескіш» қозғалыс түріне арналған.
Бұл суретте біз жапон стиліндегі Сануку пышағының шетін көреміз . Пышақ ішіндегі қуыс, шағылыстырылған шегіністер пышақ пен кесілген өнім арасындағы шағын қалталарды жасауға, үйкелуді азайтуға және жабысқақтықты азайтуға арналған.
03 07
Бас аспаптың пышағы: тұтқасы
Бас аспаптың пышағы: тұтқасы. © Danilo Alfaro Бас аспаптың пышақ тұтқасы
Егер сіз өте бақытсыз болмасаңыз, аспазшы пышақ бөлігі сізге ең жақын байланысқа ие болады. Сондықтан сіз қолыңыздың ыңғайлы екеніне көз жеткізгіңіз келеді. Ол тайғақ болып сезінбеуі немесе сізді қатты ұстамауыңыз керек.
Әшекейдің пышақ тұтқалары дәстүрлі түрде ағаштан жасалған, бірақ ағаш ұстағыштар белгілі бір проблемаларды ұсынады. Біреу үшін, ағаш кеуекті болғандықтан, ағаштан жасалған пышақ тұтқалары азық-түлікпен байланысты ауру тудыратын бактерияны сақтай алады. Көптеген жергілікті денсаулық сақтау басқармалары коммерциялық тамақ өнімдерінде ағаштан жасалған пышақтарды пайдалануға тыйым салады.
Сондай-ақ, бактериялар ағаштың болатқа немесе тойтармаларға қосылатын кішкентай жарықтарда да өседі. Ағаш тұтқалар ыдыс жуғышта жақсы жұмыс істемейді, бірақ әділ болу үшін, ең алдымен ыдыс жуатын машина арқылы пышақпен жұмыс жасамаңыз. Дегенмен, тіпті пышақпен сіңіп кету оның ағаш ұстағышын соғуына немесе жарылуына әкелуі мүмкін.
Осы себептерге байланысты пластикалық немесе резеңке тұтқалары бар пышақтар (жоғарыда көрсетілгендей) барған сайын танымал. Сонымен қатар, кейбір тұтқалар пластикалық шайырмен өңделген ағаштан жасалған композициялық материалдан жасалған. Осының арқасында ағаштың дәстүрлі көрінісі бар, ол көптеген адамдар ағаштан жасалған тұтқалармен байланысты санитариялық мәселелерден аулақ жүріп, тартымдылық танытады.
04 07
Бас аспаптың пышағы: бас жағы
Бас аспаптың пышағы: бас жағы. © Danilo Alfaro Бас аспаптың пышақтығы
Пятки - пышақтың артқы жағында орналасқан тұтқаға сәйкес келетін пышақтың ең үлкен бөлігі. Кесу жиегінің бұл бөлігі сәбіз, жаңғақ немесе тіпті тауық сүйектері сияқты қатты заттарды кесуге арналған.
Ұзын пышақтармен пышақтар үлкен левередж жасайды, осылайша пышақтың табанында үлкен кесу күші пайда болады. Ауыр пышақ кескіш күшті арттырады, бірақ оны пайдалану да әлдеқайда ауыр.
05 07
Шеф-пышақ: The Tang
Шеф-пышақ: The Tang. © Danilo Alfaro Бас аспаптың пышақ танбасы
Бұрын айтылғандай, жақсы пышақтар пышақтың бүкіл ұзындығын басқаратын болаттан жасалған бірден жасалған. Демек, болат тұтқаға дейін жетеді. Тұтқаны ішіндегі болат қимасы « танг » деп аталады, ал тұтқаның соңына дейін жетсе, ол «толық танк» деп аталады.
Күш берумен қатар, толыққанды құрылымдар жақсы теңгерімді ұсынады, пышақты пайдалану оңайырақ болады. «Ішінара-қоңырау» немесе «жарты-тіл» пышағы туралы айтпаған жөн, сатып алудан бөлек. Мен тегін берілсе, біреуді қолданбаймын.
Бұл суретте ағаштан жасалған тұтқаның екі жартысы арасында ауысқан. Синтетикалық тұтқалары бар пышақтарда таңба көрінбеуі мүмкін.
07 07
Шеф-пышақ: Ривтс
Шеф-пышақ: Ривтс. © Danilo Alfaro Әшекейдің пышақ жарақтары
Ребеталар - пышақтың қалың бөлігіне мықтап бекітілген тұтқаны ұстайтын, көтерілген, цилиндрлік ілмектер. Құрылыстың бұл түрі ағаш ұстағыштары бар пышақтарға тән. Егер тойтарыс бар болса, олардың шыңдары тегіс екеніне және тұтқасынан мүлдем шықпайтынына көз жеткізіңіз.
Тұтқаларды көрсетуден басқа, жоғарыдағы фотосуреттегі де тұтқаның екі жартысы арасында ауысқан күйде бейнеленген.
07 07
Шеф-пышақ: The Bolster
Шеф-пышақ: The Bolster. © Danilo Alfaro Әшекейдің пышақ болары
Бекіту - ол омыртқа тап болған тұтқасынан немесе пышақтың жоғарғы (кесілмейтін) жиегінен тұратын ауыр болаттан жасалған қалың иық. Пышақты теңестіруден басқа, арқалық жұмыс істеп тұрғанда саусақтарыңызды сырғып кетуіне көмектеседі, осылайша қолдың шаршағанын алдын алады.
Әрбір аспазның пышақшасының күші болмайды. Қысқасы, пышақ металлдан жасалған роликтің мөртабанына қарсы болатындай, бір металл болаттан жасалынғанын көрсетеді. Бұл мөрленген пышақтар жалған пышақтардан төмен. Болстың қалыңдығы болаттың біркелкі қалыңдығының қаншалықты қалың екенін көрсетеді - қалың, соғұрлым жақсы.
Шеф-пышақ туралы көбірек білуге дайынсыз ба?
Аспаздық өнер пышақ дағдылары:
Пышақты күту және қызмет көрсету: