Тарих, сорттар және ең кең таралған рецепттер
Adobo сірке суының, соя тұздығының және дәмдеуіштердің тұщы қоспасында ет немесе балықтың кез-келген кесуіне арналған маринадтау әдісін білдіреді. Филиппиндік адобо аралас испан итобобы соусымен шатастырмау керек. Олар екеуі де испан атын бөліссе де, олар дәм мен ингредиенттерде айтарлықтай ерекшеленеді.
Филиппин мәдениетінің көпшілігі сияқты бұл пісіру әдісі аралас мұраға ие. Ресми болмағанымен, көптеген адамдар тауық етектерін Филиппиннің ұлттық тағамы деп санайды.
Adobo көптеген аймақтық сорттары бар, бірақ көптеген рецептер сірке суы, соя тұздығы, сарымсақ, лавр жапырағы және қара бұрышты қамтиды. Ет маринадталған, содан кейін бұл қоспада өте дәмді, қызарған және нәзік ет береді. Adobo әдеттегідей күрішті соусты сіңіру үшін пушистый күріштің төсегінде қызмет етеді.
Adobo тарихы
Жылы климатқа негізделген көптеген мәдениеттер сияқты, филиппиндиктер азық-түлікті сақтаудың әр түрлі әдістерін әзірледі. Adobo сірке қышқылын және соя соусының жоғары тұзды мөлшерін бактериялар үшін жағымсыз орта жасау үшін пайдаланады. Оның ғажап дәмі мен консервілеу қасиеттері Adobo-дің танымалдылығын арттырады. Adobo дәстүрлі түрде саз өсіретін пештерде дайындалған, бірақ бүгінгі күнде неғұрлым кең таралған ыдыс-аяқтарда немесе вокстерде жасалады.
Испан итермелеген және 16 ғасырда Филиппинге қоныс аударған кезде, олар бұл дәстүрлі филиппинди дайындау әдісіне куә болды және оны adebo деп атады, яғни маринадтарға арналған испан сөзі.
Adobo сорттары
Негізгі адобо ингредиенттері бар болса да, басқа ингредиенттерді табуға болады. Сірке суы мен соя тұздығы - бұл адободың жүрегі, бірақ ғасырлар бойы басқа сұйықтықтар тұзды ерітіндіге қосылды. Кейбір сорттар құрамында сірке суы мен соя тұздығының күшті дәмін беретін кокос сүті бар.
Өзгелері қант пен балды тәттіліктің және тәттілігіне тән сипаттаманы қосу үшін қамтиды. Adobo дәмі де сірке суының түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Филиппиндерде кокос сірке суы, күріш сірке суы немесе шырынды сірке суы көп таралған.
Көптеген негізгі адобо рецептері сарымсақ, лавр жапырағы және қара бұрышпен ғана қолданылған (бұрыш жалаңаш қалдырылуы мүмкін немесе жарқыраған дәміне қарай қиылуы мүмкін), бірақ қосымша дәмдеуіштерде зімбір, пияз немесе басқа да көкөністер болуы мүмкін.
Бұл тек қана тұзды ғана емес, әртүрлі ет түрлерінің бірі болып табылады. Тауық еті ең танымал болса да, адобо шошқа, сиыр еті, балық немесе етдің басқа түрлерімен жасалуы мүмкін. Қажеттілік болмаса да, ет жиі қытырлақ сыртқа беру үшін тамақтандырғаннан кейін қуырылады.
Филиппиндерде аспаздар болғандықтан, Adobo-ның көптеген сорттары бар. Ел аз болса да, әлемдегі танымалдылығы мен қол жетімділігі кең таралған.
Ең әдеттегі Adobos
Adobo маринадтары өңірден аймаққа дейін өзгеріп тұрса да, пісіруге дайындауға арналған пісіріңіз - тауық еті, шошқа еті және сиыр секілді басқа адамдарға қарағанда жиі жасалатын кейбір адобо ыдыстар бар. Тауық еті - таңдаған еті болған кезде, ол әдеттенген манок деп аталады , ал шұжықтан жасалған тағамның үстіндегі ботқа кіреді.
Adobong baka - бұл сиыр еті.