Sakana no nitsuke, жапондық термин болып табылады, ол симметриялық (nitsuke) балық (sakana) жатады. Осы дәстүрлі және рестикалық тағамда пайдаланылатын балықтардың кейбіреулері роботы ( мяму ), шалғай ( karei ), скумбрия ( саба ) және қара шалшық ( гиндара ) болып табылады. Ницуктердің мақсаты үшін, осы рецептте ақ тектес балықтың кез келген түрі қолданылуы мүмкін.
Жапондық бәліш балықтары үшін баяу соустар жиі соя соусы , саки , мирин және қант қамтитын жапондық аспаздықта шикізат ингредиенттерінің тіркесімі болып табылады. Тұздың дәмдік бейіні - бірінші кезекте соя , бірақ аспазға байланысты ницюктің тәттілігі өзгереді. Зімбір тәрізді хош иістендіргіштер сарымсаққа қарағанда әдеттегі болып табылады, ол дәстүрлі жапон дайындауда әдеттегідей аз.
Арнайы тамақ дайындау жабдығы: Жапон құлпы қақпағы. Жапон асханасында тағамдарды қайнату кезінде тамшы қақпағы жиі қолданылады. Бұл пісірілген тағамдарды біркелкі пісіруге және жануды азайтуға көмектеседі.
Сізге не қажет
- 4 дана ақ балықтың еті, әрқайсысы 3-тен 4 унцияға дейін; сүйектер мен терілер балыққа қалдырылуы мүмкін (міндетті емес)
- 1 1/4 шыныаяқ
- үшін
- 5 ас қасық
- мирин (тәтті тағамдар)
- 2 1/2 ас қасық
- қара соя тұздығы
- 2 1/2 ас қасық қант
- 1 ас қасық тамари
- соя тұздығы
- 1 ас қасық таза зімбір, үгітілген
- Гарнирге арналған кесілген жасыл пияз немесе имбирь, міндетті емес
Қалай жасауға болады
- Балықтың қалдықтарын алып тастаңыз және балықты алдымен ыстық сумен тазартып, кез келген «балықтың» дәмі мен хош иісін барынша азайтыңыз. Есіңізде болсын, егер балықтың филеі теріге жағымсыз болса, алдымен осы қадамға дейін теріні бағалаңыз.
- Суды қайнатыңыз. Балықты бос ыдысқа салып, баяу үстіне ыстық су құйыңыз. Балық шағын қоқыс пен хош иісті шығарып, аздап піседі. Ыстық суды ағызыңыз. Содан кейін сүзгіні суық суға батырып, қайтадан төгіп тастаңыз.
- Содан кейін кастрюльге сака, мирин, соя соусын және қантты біріктіріп, жоғары температурада қайнатыңыз. Кәстрөлге балық сиырларын қосып, жапон тамшы қақпағымен жабыңыз. Балықты орташа температурада 10 минут бойы пісіріңіз.
- Баяу пісіретін соустардың жартысына дейін балықты дайындаңыз.
- Содан кейін, tamari соя соусы және имбирь қосыңыз.
- Қосымша 5 минутқа немесе қайнататын соусты қалыңдатқанға дейін пісіріңіз. Ыстықтан табаны алыңыз.
- Тұтас жеке ыдыс-аяқта сүзбе ұсыныңыз. Кейбір баяу соусты балық үстіне құйыңыз. Таңдамалы кесілген жасыл пияз немесе жаңа зімбірмен гарнир.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 173 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 827 мг |
| Көмірсулар | 21 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 3 г |