Қуырылған қытырлақ қауынды етпен және қышқыл қара бұршақтармен қуыруға болады, себебі олар қытайлықтардан шыққан, алайда олардың нұсқалары мыңжылдық бойы Оңтүстік-Шығыс Азияда кеңінен таралған. Кейбір қытырлақ бәліштер мен қытырлақ пісірілген ет пісіруге арналған ет бар, басқалары жіңішке кесілген етті, жұмыртқаны кейбір нұсқаларда қосады, ал кейбіреулері чили, ал басқалары жоқ.
Басқаша айтқанда, негізгі рецепт өзгермей тұрғанда, ауытқулар соншалықты көп, ал кейбір жағдайларда бірнеше асханаларда нұсқасы бар. Бұл, мысалы, Камбоджада өте ұқсас болғанда, бір нұсқасы тек қана Вьетнам деп мәлімдейді.
Бұл рецепт базалық қытырлақ қауынға ұқсайды және қара бұршақтар қуыра бастайды, бірақ қытай тіліне қарағанда Оңтүстік-Шығыс Азияға тән дәм мен дәмдеуіштерді біріктіреді.
Ашытылған қара бұршақтар жаңа піскен, консервіленген немесе сөмкелерде (консервілерде және Азиядан тыс жерлерде ғана таралған) қол жетімді. Қажетті мөлшерді өлшеп, қолданар алдында жақсы ағызыңыз. Сұйықтық тым көп тұзды және пісірілген тағамды бүлдіруі мүмкін.
Сізге не қажет
- 250 грамм шошқа еті (жіңішке кесілген)
- 1 шай қасық балық соусы (қосымша дәміне қарай)
- 1 ас қасық лайм шырыны
- 1 шай қасық қант
- 2 құс көзі чили (туралған)
- 1 қытырлақ қауын
- 2 ас қасық пісетін май
- 1 ас қасық ферменттелген қара бұршақ (суда)
- 2 пияз (жіңішке кесілген)
- 4 түйір сарымсақ (ақылға қонымды)
- 1 дана зімбір (жарты дюйм, тартылған)
- Міндетті емес: 1/4 шыныаяқ бұқтырылған шалғам
- Қосымша: 1/4 кесе кубик сәбіз
Қалай жасауға болады
Шошқаның кесектерін таяз ыдысқа салыңыз. Балық соусын, әк шырынын, қантты және туралған шилланы қосыңыз. Барлық ингредиенттер біркелкі бөлінгеніне көз жеткізіңіз. Ащы қауынды дайындау кезінде тоңазытқышта майлаңыз.
Ащы қауынның ұштарын кесіп алып тастаңыз. Тұқымдарды тегістеп, қопсытып, тұқымдарды төсеңіз. Ащы қауынды қалыңдығының төрттен біріне жуық сақинаға бөліңіз.
Егер сіз азғыруды азайтуды қаласаңыз, нұсқауларды қараңыз .
Түтіннің беті бетінде жүзуді бастағанша, пісіру майын суға немесе қуыруға арналған табада жылытыңыз. Бұл қуыруға мүмкіндік береді, жылу өте жоғары болуы керек және оған кез келген ингредиент қосылмай тұрып, май өте ыстық болуы керек.
Еттің түсі өзгермейінше маринадталған шошқаны табаға салыңыз және қуырыңыз. Ащы қауын мен ферменттелген қара бұршақты қосыңыз. Қуыруға тағы екі минут қосыңыз.
Шаян, сарымсақ және зімбір қосыңыз. Пісіруді жиі жалғастырыңыз, жарты минутқа дейін.
Пайдаланған кезде құйылған шалғам және сәбіз қосып, тағы бір жарым минутқа қуырыңыз.
Дәмдерді дәмдеңіз және қажеттілікке қарай дәмдеуіштерді қызмет етуден бұрын реттеңіз.
Күрішпен ыстық.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 406 |
| Барлығы май | 18 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 57 мг |
| Натрий | 355 мг |
| Көмірсулар | 40 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 25 г |