О, Маңқидидің бақытты естеліктері! Мен жас журналист болған кезімде, жұмысқа жарайтын адамдарым бар еді, мен Делидегі көше бұрышында жаңадан қуырылған Мангодистің ыстық шабақтарын жеу үшін түскі үзіліс кезінде жиі ұшып кететін едік Lajpat Nagar Market наразылығын тудырады! Ақшыл Mint-Coriander Chutney-де қызмет еткен және соншалықты арзан болғандықтан, оларды тамақтандыру оңай болды!
Мангодис кез-келген уақытта керемет тағамдар, бірақ олар әсіресе суық немесе жаңбырлы күнде және Адрак Ки Чайның бумен пісіруге арналған тостағанымен бірге жақсы жағынан дәмін татады. Олар дайын емес, бірақ алдын-ала жоспарлауды қажет етеді, себебі олар түнде сіңіп кету керек Moong Daal (тағамдық қуат). Мұны мангиттің тағам жоспарына енгізіңіз.
Мангодисте тойлаған кезде, олардың қатты қуырылғаны туралы кінәлі емес сезінбеңіз. Оның орнына Мангодистің өте мықты Moong Daal, сарымсақ және имбирь және кориандр тәрізді шөптермен жасалғандығына назар аударыңыз. Тамақтану!
Сізге не қажет
- 1 және 1/2 шыныаяқ Moong Daal бөліп, тері әлі күнге дейін (бұл Mangodis шырмауына көмектеседі!)
- 8-10 сарымсақ қалампыры
- 3-дюймдік зімбір бөлігі
- 2 жасыл чили (немесе аз қыздыру қажет болса аз)
- Асафетида шыңы
- Тұз дәміне қарай
- Қосымша: 1/2 - 1 шай қасық
- қызыл чили ұнтақ
- 1 шай қасық кориандр ұнтағы
- 1 шай қасық фенхель тұқымы
- 1/2 кесе жасыл кориандр жапырақтары (ұсақ туралған, балғын)
- 1 ас қасық Chaat Masala
Қалай жасауға болады
- Моун Даалға (бұл бүкіл Моун Даалдың теріге толы суреті), біздің рецептімізде біз сол теріні қолданамыз, тек қана теріге бөлінеді, оны кез-келген жақсы үнді дүкенінен сатып алуға болады.) ыдысқа немесе суға салып, су ағып кетпес бұрын ағын сумен жуыңыз.
- Жуылған Moong Daal-ды үлкен терең ыдысқа салыңыз және Мойнды толығымен жабу үшін жеткілікті түрде жылы су қосыңыз. Түнде қалдырып, қалдырыңыз. Моун Даал келесі күні таңертең суды суытып, жұмсартады және кеңейтеді. Келесі күні таңертең судың көп бөлігін қанша аласыз.
- Енді сіз түнде суыған Моун Даалды, сарымсақ, итмұрын, жасыл чили, асафоэтида, дәм татуға, қызыл чили ұнтағына және кориандр ұнтағын араластырыңыз. Алдымен ешқандай суды қоспаңыз. Мақсаты - миксерді қалың етіп алу. Мұны істеуге болатын амал (немесе, мұны істеу үшін менің қиялымды айтайын) алдымен суды қосып, тамақ процессорын 5 секундқа жүгіру керек. Бұл сізге су қосу қажет пе туралы түсінік береді. Егер жасасаңыз, оны өте қысқа қосып, өте қалың, орта дөрекіленген қапшықты алу үшін ғана қажет. Егер сіз тым көп су қоссаңыз, онда сіздің ұнтақыңыз жарылып кетсе, бәрі жоғалмайды! Оны қалыңдату үшін жай ғана бенгал граммасының ұнын / Бесан қосыңыз. Бұл тамаша емес, бірақ күнді сақтап қалуға көмектеседі.
- Дайырғыш дайын болғаннан кейін, көкөністерді / каноланы / күнбағыс майын терең қуыру үшін қыздыру үшін жеткілікті етіп орнатыңыз. Маған ұнайды және оны орташа температурада жасайды. Тым ыстық және майы Mangodis-ті өртеп, жеткілікті ыстық болмайды, яғни Mangodis-де аяқталатын болады. Мен жай ғана шумақсам, бірақ иә, кемірек.
- Мойгон Даал пастасы жерге дейін аскөк тұқымын және ұсақ туралған, жаңа жасыл кориандр жапырақтарын қосыңыз. Қасық немесе таза қолмен жақсылап араластырыңыз. Мен Делидегі Ляппат Нагар нарығында мұқият бақылап жүрген өнімім олардың қолдарын пайдаланып, олардың мангодалары жеңіл және пушистикалық болғандықтан, оларды толтыруға арналған шайқайды. Мен де ағаш қасықпен жасай аламын деп ойлаймын :-) Сенің пышақ дайын! Мұның бәрі мұнай ыстық, және сіз Mangodis қуыруға дайын.
- Майдың дайын екендігін тексеру үшін, манго майы аз мөлшерін алып, оны ыстық майға түсіріңіз. Егер ол бетіне көтерілсе және қара қоңырға айналса, май өте ыстық. Егер ол бетіне баяу өтсе және жанбаса, май дұрыс.
- Майыңыз дайын болғанда және дұрыс температурада шай қасықтан шайқау үшін майдалағыштың кішкентай шарларын қопсытып тастаңыз. Майлаудағы Mongodis-ді азық-түлікпен толтырғанша, оны қайталап көріңіз. Майды сіңіре бермеңіз, егер сіз мұны істесеңіз, Mangodis бірге ұстаңыз.
- Маслодисты кейде бірте-бірте қоңырау етіп, өте мұқият айналдырып, саңылаусыз қасықпен пайдаланыңыз. Олар терең алтын қоңыр түске айналған кезде жасалады.
- Дайын болған кезде, Mangodis-ді майды майсыз қасықпен алып тастаңыз да, артық майдың төгілуі үшін ас үй сүлгісін салыңыз. Chaat Masala-нен өте аз себіңіз де, Mint-Coriander Chutney және Tamarind Chutney және бөтелкедегі Адрак Ки Чайдың ыдысымен бірге қызмет етіңіз!