Миллфогли (француз тіліндегі филлилль ) «мың қабат» деп аударылады және ол ең нәзік және талғамды пирогтардың бірі болып табылады: жеңіл зақымдалған забаглион кремі, маскарпоне, сығымдалған кілегей немесе шоколадты креммен немесе олардың қосындысымен . Бұл рецептте жұмыртқаның сарысы мен Marsala шарабымен жасалған, жарқыраған, толтырылған ыдысқа арналған майдалап араластырылған забаглион қолданылады. Сыртқы түрі кілегейлі толтыруға жағымды контраст үшін тосталған туралған бадам қоспасы мен Савойарди печеньесі қиыршықталған.
Францияда пайда болғанымен, ол бүкіл Италияда кеңінен танымал болды және итальяндық кофеханалар мен кондитерлік дүкендерде орналасқан.
Бұл кешкі асқа немесе әдемі туған күн тортына керемет аяқталады, бірақ (егер дүкеннен сатып алынған пирожныйлармен жасалған болса), бұл шынымен қиын емес!
[Edited by Danette St. Onge]
Сізге не қажет
- 1 Тоңазытылған қамырдан жасалған қамыр, қаптамасындағы нұсқауларға сәйкес жібітіледі
- Ұнтақ қант, қызмет көрсету үшін
- Толтырғыш және бадам - бокиттің құлдырауы үшін:
- 3/4 кесе бланширленген бадам
- 3 жұмыртқа сарысы
- 1/2 стакан түйіршіктелген қант
- 5 ас қасық Marsala шарапты құрғатыңыз
- 1 1/3 кесе өте салқын крем, салқындатылған
- 4 Savoiardi печеньесі (немесе 8 ледифингерлер)
Қалай жасауға болады
- Пешті алдын ала қыздырыңыз, шамамен 460 F (230 C) дейін.
- Қамырды үш өлшемді бөлікке кесіңіз де, оларды 1/3 дюйм қалыңдығынан азайтыңыз - парақтар сіз таңдаған кезде дөңгелек немесе шаршы болуы мүмкін.
- Пісірген кезде парақтар кішірейтіледі (ені бойынша), дайын торттың болуын қалағаныңызша біршама үлкенірек жағыңыз. Пісірмес бұрын 30 минут бойы демалуға рұқсат берсеңіз, олар аз болады.
- Бірінші бөлікті орап алғаннан кейін пеште 20 минут пирогром қағазымен қапталған пісіру парағында пісіріңіз.
- Сонымен қатар, екінші бөлікті шығарыңыз, содан кейін үшінші бөлікті шығарып жатқанда бірдей пісіріңіз.
- Соңғы печенье пісіргенде, забаглион дайындауды бастаңыз: бадамдарды майлаңыз және оларды төменгі жылу үстіндегі табаққа салыңыз. Сары майларды кәдімгі кастрюльге салыңыз, жақсырақ мазсыздандырылған мыс, түйіршіктелген қантқа араластырыңыз және қоспасы ақ түспегенше ағаш қасықпен араластырыңыз.
- Әрі қарай, Марсалаға бір сәтте араластырыңыз. Кәстрөлді өте төмен жалынның үстіне немесе екі қазандықтың жоғарғы жағына қойып, кілегей қалыңдатылғанша абайлап араластырыңыз да, оны таза ыдысқа құйып, суытып, кейде араластырыңыз.
- Барлық үш пияз бөренелерді бөлме температурасына дейін салқындаған кезде, олардың біреуі жеңіл ұнтақ қантпен (бұл жоғарғы бөлік) болады.
- Савоардиді сындырып, оларды тұздалған, тәтті бадаммен біріктіріңіз.
Millefoglie құрастыру:
- Тағам пісірілетін қытырлақ күйде қалмас үшін ғана қызмет етер алдында ғана құрастырыңыз.
- Салқындатылған кремді ыдысқа құйып, қарлы шыңдарға іліңіз, содан кейін оны салқындаған забаглионға мұқият салыңыз.
- Тағам печеньесінің бірінші парағын қызмет көрсететін табаққа немесе науаға салыңыз.
- Забаглионның кілегей 1/3 бөлігін жайып, үстіне екінші печенье салыңыз да, оны толтырып қалған бөлігін жарып жіберіңіз. Үшінші бөлікшесі бар ұнтақты ұнтақталған қантпен шаңсорғышпен жабыңыз.
- Торттың бүйірлерінен қалған құюды таратуға арналған шпатлонды пайдаланыңыз, содан кейін жағын бөренді-Савойярди қоспасы арқылы кремді жабу үшін тазалаңыз. Қызмет көрсететін пластинаның кез келген қашықтағы сынықтарын алып тастап, тортты қызмет көрсету уақытына дейін салқын жерде орнатыңыз.
Ескертпе: ұсынылған кремді жаңа піскен жидектермен қабатталған, кез келген қайнатпа затпен немесе тіпті қарапайым көбіктендірілген креммен ауыстыруға болады. Сондай-ақ, жаңа піскен жемістерді, мармеладты, джемді немесе кремнің қабаттары арасындағы Nutella қосыңыз . Сондай-ақ, сіз millefoglie-ні 1-ден 2,5 дюймдік кесектерге өте өткір пышақпен кесіп, жеке-жеке қызмет ете аласыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 390 |
| Барлығы май | 23 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 82 мг |
| Натрий | 82 мг |
| Көмірсулар | 35 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 10 г |