Испанияда жүздеген түрлі зәйтүн сорттары бар , олардың көбі әлемдегі ең жақсы зәйтүн майларын жасау үшін қолданылады. Бірақ Испанияның үстел зәйтүндері бірдей әсерлі және жергілікті испан нарығындағы түрлі үстел зәйтүндерінің таңқаларлығы әртүрлі.
Испаниядағы үстел зәйтүнін ләззат алудың ең әдеттегі жолы - салқын сыра немесе стакан шарап, түскі асқа немесе кешкі асқа арналған тағам ретінде. Зәйтүндер сондай-ақ салаттарға түседі, ал кейде дәмді тағам пеште де болады. Тіпті тәтті қантқа ұшыраған зәйтүндер үшін бірнеше рецепт бар, бұл екіталай (бірақ дәмді) комбинация.
Испан зәйтүнін ұнататын сүйікті жолдарымның бірі кастрюльге түседі және мен тырысып көрген ең жақсы испан зәйтүн тастығы Майорка аралынан келеді. Трамунтана тауларының зәйтүн ағаштары Рим дәуірінен дәмді зәйтүндер шығарады. Фермерлер жасыл болған кезде зәйтүндерді таңдап алады немесе олардың үстінде және қара болғанға дейін ағаштарда қалдырады - бұл олардың атақты зәйтүн таспасы үшін керемет әртүрлілік.
Мен алдымен осы ғажайып каскадты Cas Хорд деп аталатын Mallorcan агротуризмінде көрдім, онда шеф Гилермо Мойа аралдың сүйікті спектірін жетілдірілген нұсқасымен бөлісті. Тәтті және дәмді, оның рецепті керемет нәтиже үшін тұзды жергілікті зәйтүндерді бал және зәйтүн майымен біріктіреді.
Мәселен, Майоркада өмір сүрмейтін болсаңыз, Грециядан келген Каламата зәйтүн сияқты басқа да қара зәйтүн түрлерін алмастыра аласыз.
Сізге не қажет
- 10 1/2 унция / 300 грамм қара қара зәйтүн (шамамен туралған)
- 6 орта пияз (тартылған)
- 3 ас қасық сапалы бал
- 2 ас қасық қосымша таза зәйтүн майы + 1 ас қасық (браконьерлер үшін)
- 2 ас қасық бальзам сірке суы
- Теңіз тұзын дәміне қарай
- Дәміне қарай жаңадан жарылған қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Үлкен ыдыста орташа қасықтан бір ас қасық зәйтүн майын қосып, шөптерді қосыңыз. Ыстықты төмендетіп, карамелиздеуді бастағанға дейін сабақтарды бірте-бірте брак қыл.
- Туралған қара зәйтүндерді табаға салып, араластырыңыз. Олар шамамен бір минут пісіріп, ыстықты өшіріңіз.
- Егер сізде ет тартқышы бар болса, оны қоспаңыз. Балама ретінде азық-түлік процессорында араластыруға бірнеше рет шабуға болады.
- Бал және бальзам сірке суын қосып, содан кейін қалған екі ас қасықтан қосымша таза зәйтүн майымен араластырыңыз. Дәміне қарай теңіз тұзы мен балғын бұрыш қосыңыз. Сіз сондай-ақ бал мен сірке суын реттей аласыз.
Майорканның қара зәйтүн тасалына дәмді қытырлақ нанмен немесе жаңа піскен көкөністермен кесіңіз. Сэндвич жасаған кезде оны ұнатамын, немесе үлкен жасыл салатта дәмді гарнир ретінде.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 131 |
| Барлығы май | 10 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 415 мг |
| Көмірсулар | 12 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 0 г |