Ұн және жүгері екі түрлі зат болып табылады, бірақ бұл бір-бірін алмастыра алмайтын уақыт жоқ дегенді білдірмейді. Ингредиенттерді пайдаланып отырғаныңызға байланысты кейде екіншісін ауыстыруға болады. Жалпы алғанда, ұнды жүгеріге алмастыруға болады, бірақ сіз бұршақ тәрізді ұн ретінде екі есе артық ұнды қолдануға тура келеді, ол рецепттен басқа нәтижені ауыр және қалыңырақ етеді.
Крахмал, картоп крахмалы, тапиока крахмалы, тіпті күріш ұн сияқты басқа крахмалды алмастыруға болады.
Ұн мен жүгері арасындағы айырмашылық
Әдеттегі ұн бидайдан жасалады, ол құрамында ақуыз, крахмал және талшық бар. Глютен деп аталатын ақуыз, қамырды илеу кезінде серпімді болуына әкеліп соқтырады және ол пісірілген бұйымдарды олардың құрылымын береді.
Екінші жағынан, Cornstarch, крахмалды қалдырып, ақуыз мен талшықты бөліп алу үшін өңделген жүгеріден жасалған. Бұл таза крахмал болғандықтан, онымен бірге пісіруге болмайды, себебі ол белок немесе талшық жоқ. Кейбір адамдар, ұнға қарағанда, жүгері хош иістендіргішті әлдеқайда қатал деп есептесе, бұл наным толығымен негізделмеген. Онда витаминдердің кейбіреуі ұнға жетпейді, бірақ екеуі де қатты өңделген көмірсулар болып табылады, олар моерация кезінде тұтынушы теңдестірілген диетаның бір бөлігі болуы мүмкін.
Cornstarch: бұл нені жақсы?
Қандай жүгері шырыны жақсы болып табылады , тұздықтар , пудинги және пироговкалар сияқты қалыңдататын заттар .
Өйткені, ол дайын болған кезде крахмал сұйықтық тәрізді сұйықтықты сіңіріп, кеңейтеді. Ол сондай-ақ желатиниз, демек ол салқындатылған кезде, ол кремді толтыруды қалауы мүмкін.
Барлық крахмалдардың бұл қасиеті бар, сондықтан ұн ұнтақты қайнату үшін жиі пайдаланылады, әдетте рудың бір бөлігі ретінде.
Бірақ бұл таза крахмал болғандықтан, жүгері ұны ұнның қалыңдығын екі есеге арттырады. Осылайша, жүгері сияқты бірдей қалыңдатқышқа қол жеткізу үшін екі есе көп ұнды қолдануға тура келеді. Тым көп ұн сіздің тұзды немесе толтырғышты қалың және қылшықсыз етеді. Ол сондай-ақ ұнның дәміне ие болады, бұл сіз қалаған нәрсе емес.
Сонымен қатар, жүгері жидек піскен жемістер мен кейбір соустарға (әсіресе, қытай тағамдарына) арналған жағымды, мөлдір көріністі береді. Ұн бұлай жасамайды. Егер сіз глютенсіз диетаны сақтауға тырысып жатсаңыз, сіз қайнататын агент үшін ұнға жүгері үстіне жабысқыңыз келеді. Cornstarch глютені жоқ жүгері жасалады.
Ұнның орнына Cornstarch-ды терең қуыру
Cornstarch-ақ қатты қуырылған тағамдарды қытырлақ жабуға болады. Бұл жұмыс жүгері сиырдың тағамнан ылғалды сіңіріп, кеңейтетіндіктен жұмыс істейді, содан кейін азық-түлік қуырылған кезде, ылғалды қопсытқыштан, сырттағы жабысқақ жабынды қалдырады.
Бұл ұнды белгілі бір дәрежеде жасайды, бірақ қайтадан бірдей әсерге қол жеткізу үшін көбірек ұнды қажет етеді, ал жарық, қытырлақ, бұршақ сортты шығаратын емес, қалың, шайнайтын қабат болады.