01-ден 05-ге дейін
Сіздің раушаныңыз қашан ұшады?
Эллен Захос Роза жалбызы жаздың аяғында күзге дейін, сіз тұратын жеріңізге байланысты піседі. Барлық раушан жамбасы пестицидтермен немесе гербицидтермен шашырамаған кезде, жеуге жарамды, бірақ біз үлкен жамбаспен жұмыс істегіміз келеді. Бірнеше кішкене раушанның жамбастарын жинауға уақыт қажет, алайда ругоса розасы ( Rosa rugosa ) немесе ит розасы ( Rosa canina ) сияқты үлкен жамбастармен бес минуттың ішінде екі шыныаяқты оңай жинай аласыз.
Қылшақ қызыл немесе қызғылт сары қызыл түсті болуы мүмкін және оларды сығып жатқанда аздап беріп, толтырылған және қатты болған кезде жиналуы керек. Аяздан кейін таңдалған болса, раушан сүйектері жақсы болады деп естігіңіз мүмкін, бірақ күте тұрсаңыз, оларды кептіру, сілкіп тастау немесе шіріп кету қаупі бар. Біз бұл сиропті тәттілендіретіндіктен, жемістердің жеткілікті тәтті болуы туралы алаңдамаймыз.
Осы рецепт бойынша екі шелектің жамбас жинаңыз, сосын ас үйге қайта келіңіз.
05 02
Пісіруді бастамай тұрып, раушан күректерін өрескел түрде пісіріңіз
Эллен Захос Раушанның жамбастарын шайып, кептірілген қылшықтан бұраңыз (қызғылт жамбастың бір жағына бекітілген жұлдыз сияқты көрінеді). Блендеріңізге раушан жамбастарын салып, жамбастың жартылай жабу үшін жеткілікті су қосыңыз.
Блендеріңізді раушан жамбастарын дөрекі түрде кесіңіз. Сіз оларды пирамида жасауға тырыспаңыз, жемісті ашып, шырындарын шығарыңыз.
Ұсақталған қызғылт жоңқаны сорпа табаға аударып, екі кесе суды қосыңыз.
03 05
Роза Хипстерін пісіру
Эллен Захос Раушан итбесін қайнатыңыз, содан кейін жылуды азайтып, бес минут қайнатыңыз. Егер туралған таяқша болмаса, оларды картоп мазарларымен майлаңыз. Бес минуттан кейін қызуды өшіріп, қызғылт кілемдер он бес минутқа отырыңыз.
Қамырды желе қапшығына құйып, шырынды ағызуды отыз минутқа қалдырыңыз. Содан кейін, жамбастарды сорпа табасына салыңыз да, тағы екі шыныаяқ суды қосыңыз. Жоғарыда сипатталғандай баяулату / ағызу процесін қайталаңыз.
Желе сөмкесін сығып алмаңыз, себебі шырын ағып кетеді немесе сироп бұлтты болуы мүмкін. Шырынды ағызуды аяқтағаннан кейін, желе қапшығынан суыған кез-келген тұқымдарды немесе шаштарды алып тастау үшін оны майлық сорғышпен шайқаңыз.
04 04
Раушан сорпасын жасаңыз
Эллен Захос Шырынды шырынды және әрбір шырын шырынын өлшеңіз, 3/4 кесе қантты қосыңыз. Роза жамбасының 2 кесеінен біз 3 шыны шырынмен аяқтадық және 2 1/4 кесе қантты қостық.
Орташа ыстықта қант пен шырынды біріктіріңіз. Егер сұйықтық қайнатылса, қайнатуға ыстықты азайтыңыз. Бес минутқа пісіріңіз, одан кейін ыстықтан шығарып, суытыңыз.
05 05
Бөтелкелеріңіздің раушан сироптары
Эллен Захос Салқындатылған сиропты өте әйнек бөтелкелерге құйыңыз және тоңазытқышпен құйыңыз. Тоңазытқыш шәрбаты бірнеше айға созылады. Сіздің сиропты ұзақ сақтауды қаласаңыз, сиропты екі бөлікке бөліп , қайнаған суға арналған ваннада он минут ішінде өңдеуге болады. Консервіленген шәрбат бір жылға дейін созылады.
Енді сізге қиын шешімдер қабылданады. Сіз коктейльге жабайы раушан хип сиропын қолданасыз ба? Сорбет немесе гранита жасай аласыз ба? Тауыққа немесе шошқа етіне арналған глазурде қолданыңыз ба? Мүмкін, оны қарапайым фунт тортына құйыңыз немесе ерекше сода үшін селцерге қосасыз ба?
Бұл рецепт сізге шамамен төрт кесе сироп береді, сіз тәжірибе алу үшін көп болуы керек.