Жалпы пісіру шарттарын анықтау
Батарея мен қамыр кейде дұрыс емес пайдаланылады ұн және сұйық қоспасы. Екі және әрбір наубайшы арасындағы әрбір айырмашылықты дұрыс анықтауы керек. Бұл сіздің пісіруге арналған сұйықтықтың қаншалықты сұйылтылғандығын, сондай-ақ пісірілген заттарды араластыру және пісіру әдісін анықтайды.
Бұл бөрене немесе қамыр?
Пісіру шарттарында сөз тіркесі екі анықтамаға ие:
- Ұн, жұмыртқа, сүт немесе судың қасықтан құйылуы немесе түсіп кетуі үшін жұқа болатын су қоспасы. Бұл торттар мен құймақ немесе вафельді печенье печеньесінің көпшілігі сияқты жақсы.
- Көптеген ұн және жұмыртқа, кейде кейде нанмен пісіруге болатын тағамға қолданылатын жабын. Мысалы, қатты қуырылған балық жиі бұзылады.
« Қамыр » деген сөз өзгеше:
- Негізінен ұн немесе «тамақ» және сұйық (көбінесе сүт және / немесе су) қоспасы араластырып немесе илектеуге жеткілікті қатаң. Бұл көптеген пісірілген нандар мен орамдар мен кейбір печеньелерді қамтиды.
Осы екі анықтамамен қамырдың және қамырдың айырмашылығы қамырдың қалыңдығы болғанда, бұл ұнтақ майда болып жатқанын көруге болады. Бұл пісіру қоспасының әрбір түрін араластыруға арналған техникаға әсер етеді.
Батарея мен қамырды араластыру
Біз бұл ұнтақтағыштың жұқа екендігін және пісіру табағына немесе табаға оңай құйылуы немесе кебуін білдік. Микробағыштың дәйектілігі - сіз не істей аласыз - уақыттың көп бөлігі оны электр миксерімен ұрады. Бұл процестің жылдам жұмысын қамтамасыз етеді, себебі сұйықтықтың қатты коэффициенті теңдестіріледі, ол жеңіл араластырғышты өңдеуге мүмкіндік береді.
Микшердің көмегімен шайғыштарды араластырудың жалғыз қоспасы - сіз шоколад чипы сияқты қатты ингредиенттерді қосқанда. Чиптерде «соққыға» ұмтылған кез келген наубайшы бұл орташа миксер үшін жиі тым көп екенін біледі. Сіз мұны істеуге тырыссаңыз, миксердің қозғалтқышын күйдіресіз. Егер сіздің ұнтақтағыңыздың рецепті кез-келген ингредиенттің «араластыратыны» болса, онда жақсы себеп бар және сіз осы кеңесті ұстануыңыз қажет.
Екінші жағынан, қамырдың қалыңдығына арналған және орташа ұнтақтағы сұйықтықтың мөлшеріне жақын жерде орналаспаған. Нанға арналған қамырды салған кезде, коммерциялық маркалы немесе қалың қамырды өңдейтін қозғалтқышы болмаса, электр микшерін пайдаланбаңыз (нұсқаулықты қараңыз).
Бұл нанның қамырын жиі ағаш қасықпен араластыратын басты себеп. Қайта ұн қосылады және қамырды араластыруға тым қатайып, араластыру процесін аяқтайды.
Бөрене мен қамырды пішіндеу
Жеміс пен қамырдың арасындағы соңғы айырмашылық - соңғы пісірілген иістің пішіні қалай қалыптасқаны. Сұйықтықтың жоғары болуына байланысты жиі қолмен ұстап қалуға болмайды.
Торттар мен печенье пішімі әлдеқайда жұқа және пішінді жасау үшін пісіру табасының пішініне сенеді.
Печенье тамшылары қамыр мен тартпа арасына кіреді. Олар пирожныйларға қарағанда қалың және пісіру барысында жайылып, тегістеледі. Шайқау шарларынан басқа формасы немесе нысаны шынымен жоқ (ол жиі қамыр деп аталады).
Керісінше, қамыр жиі қолмен қалыптасады, өйткені ол өте қатты. Бұл наубайшыға өз нанының пішінін таңдау еркіндігін береді.
- Сіз наннан «дөңгелек» жасауға немесе тікбұрышты нанның пісіру парағына еркін таралуына рұқсат ете аласыз. Бұл нанға қосымша нан пісіруге мүмкіндік береді.
- Сіз сондай-ақ нан қамырды кесіп немесе оны нан пісіруге болады.
Көптеген печенье қамыры мен печенье жиі кесілген. Көптеген тәтті нан пісіргіштері қолмен өңделеді, бірақ табаның қабырғаларын қоршау үшін пайдаланыңыз.