Бұл Шарапты Бостон Батт ** француздық Daube негізіндегі (Stew) негізделген, бірақ тұздықты қаламадым. Ойындармен айналысу үшін қопсытқышты ұнатамын. Ия, мен біраз елге жатқандығын білемін, бірақ мен тұтас қуырылған баяу пияздың орнына егеуқұйрыққа толы болғысы келеді. Дегенмен, бір дала тәрізді, мен 24 сағат қызыл шарап, туралған көкөністер ( mirepoix ), жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштерді тартумен бастадым . Ет төмен температурада тұздықта етті баяу піседі - пеште голландиялық пешті қолданамын, бірақ сіз баяу пешті қолдануға да болады. Сізде қалдықтар болады, бірақ мен бұл тағамға деген сүйіспеншілігімді және олар керемет түрде қатып қалатыны.
Сізге не қажет
- 2/3 бөтелкесі қызыл шарап (Zinfandel-ды ұнатамын)
- 2 розмарин сабы (алақанның арасында оралған)
- 2 дөңес таймме (алақанның арасында оралған)
- 2 лавр жапырағы
- 2 шай қасық арша жидесі (жарылған *)
- 2 шай қасық бұрыш түйіршіктері (жарылған *)
- 1 ас қасық косер тұзы
- 1 ас қасық апельсин дәмі
- 1 орта пияз (туралған)
- 1 сәбіз (туралған)
- 1 балдыркөк балдыркөк (туралған және жасыл жапырақтар)
- 2 түйір сарымсақ (тартылған)
- 3 1/2 - 3 фунт сүтті Бостон құс (немесе шошқа щеткасы **)
- 2 ас қасық зәйтүн майы (немесе беконды май немесе шошқа)
Қалай жасауға болады
- 1 галлон найзағай қапшықта шошқа етінен басқа барлық ингредиенттерді (сельдерей жасылдарын қоса) біріктіріңіз. Ингредиенттерді біріктіру үшін шайқаңыз (мұқият). Шошқа етін қосып, тоңазытқышта кем дегенде 24 сағат май құйыңыз.
- Әр 4 сағат сайын (ұйықтаған кезде оны өткізіп жіберіңіз) тоңазытқыштан шығарыңыз, ремикс алыңыз да, тоңазытқышты қайта орналастырыңыз да, етдің тұздыққа ұшырауын қадағалаңыз.
- Қызмет көрсетілуден төрт сағат бұрын, голландтық пешті немесе жоғары пешті пайдалансаңыз, пешті 250 градусқа дейін қыздырыңыз. Етті қаптан алып тастаңыз (тұздықты сақтап қойыңыз) және құрғақ күйде сақтаңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.
- Голландиялық пеште орташа қызуды жоғары жылу майы немесе май. Барлық жағынан қоңыр қуырылған. Тұздықты қосып, қайнатыңыз және қызарған битіңізді сүртіңіз. Ескертпе: сұйықтық шараптың үстіне жартысына дейін жетуі керек, егер көп шарап қосылмаса.
- Орташа жоғары ыстықта ауыр пешті, жылу майын немесе майын ауыр салмақты шеберлерде қолдансаңыз. Барлық жағынан қоңыр қуырылған. Пісіргіште қуырмаңыз. Тұздыққа тұздық қосып, қайнатыңыз және қошқыл биттарды ( қор ) алыңыз. Пешке қосыңыз. Ескертпе: сұйықтық шараптың үстіне жартысына дейін жетуі керек, егер көп шарап қосылмаса.
- 4 сағат пісіріңіз. Кәстрөлден алып тастаңыз және қуырылғаннан кейін фольгамен жабылған.
- Лавр жапырағы, розмарин, тимьян және маринадтан жасалған сарымсақ жасылын таңдаңыз.
- Етті ірі кесектерге кесіңіз (бұл тым қышқыл болады). Au jus пісіруге арналған шелпек және қытырлақ нанмен жұмыс істеңіз.
Тұздықтар: Қалған тұздыққа кесілген етті қосыңыз. Зақымданған картоп, полента немесе күрішке қызмет етіңіз. Немесе француз түбінің қыздырылуын балауызға айналдырып, сосын хиджи қаппен толтырыңыз.
* 1-ескерту: Кішкене найзағай қапшыққа салып, ет тартқышты, ауыр шпильмен немесе тіпті бос шарап бөтелкесімен (соңғы абай болыңыз) пышақтап, арша жидектерін және бұрышты сындырыңыз.
** 2-ескерту: Бостонның ілмегі іс жүзінде иықпен кесілген. Ол «түйісу» деп аталады, себебі ол емделіп, ағаш бөшкелерге жіберілді. Ал 3 1/2 фунт көп ет сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бұл жағдайда емес.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1042 |
| Барлығы май | 56 г |
| Қаныққан май | 20 г |
| Қанықпаған май | 25 г |
| Холестерин | 354 мг |
| Натрий | 2,229 мг |
| Көмірсулар | 23 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 100 г |