Бұл үлкен Циоппино рецепті - Бэйдің қолтаңбасы бар қаланың нұсқасы. Cioppino - дәмді томат пен шарап соусында тұщы теңіз өнімдерінің жиыны бар дәмді шырын, жай ғана қытырлақ нанның үлкен аңын күтіп тұр! Бұл Циоппино рецепті - Сан-Францискодағы танымал Балықшылардың Wharf сорты.
Итальяндық балықшылар 1800 жылдардың ортасында осы Циопинно рецептін жасады. «Сиопинно» деген атаудың пайда болғаны туралы екі әңгіме бар. Көпшілігінің айтуынша, ол итальяндық «шұғым» супасына негізделген. Неғұрлым тартымды нұсқасы - балықшылар күні бойы жұмыс істегеннен кейін жиналып, балық пен теңіз өнімдерінің әртүрлі бөліктерін кешкі асқа арналған коммуналдық ыдысқа айналдырды. Олар бір-біріне сынған ағылшын тіліндегі «чипте», «сенсің, чиптің ішіне» деп шақырады және бұл «Циопинно» сөзінің тамыры еді. Бұл әңгіме болмаса да, бұл, әрине, қызықты!
Сізге не қажет
- 1/4 шыныаяқ
- зәйтүн майы
- 1/4 кесе сары май
- 1 қабырға балдыркөк (туралған)
- 1 пияз (қиылған)
- 1 (28 унция) томаттарға ұшырауы мүмкін
- 2 кесе шырын шырыны (немесе балық қоры)
- 2 кесе ақ шарап
- 4 түйір ұсақталған сарымсақ
- 1
- лимон (шырынды)
- 1 шай қасық Worcestershire соусы
- 1 лавр жапырағы
- 1 шай қасық құрғатылған насыбайгүл
- 1 шай қасық кептірілген орегано
- 1/2 шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері (немесе дәміне қарай)
- 1/2 шай қасық тұз
- 1 (2 фунт) Қылшықты краб (жарылған және тазаланған, немесе 1 фунт мұздатылған қауын майын еріту)
- 2 фунт halibut филе (1 дюймдік кесектерге кесілген)
- 24 ірі асшаяндар (аршылған және безендірілген)
- 12 миди
Қалай жасауға болады
- Үлкен кастрюльде, орташа төмен температурада сары майды зәйтүн майымен ериді және жұмсақ, шамамен 10 минуттай балдыркөк пен пиязды сығыңыз.
- Теңіз өнімдері мен жаңа петрушкиден басқа барлық ингредиенттерді қосыңыз.
- Төмен, ашылмаған, бір сағатқа тамақтандырыңыз.
- Тұзды тым қалың болса, судың ағысын қосыңыз. Тұзға дәм татып, қажеттілікпен реттеңіз.
- Крабты, асшаяндарды және галифутты қосып, тағы бес минутты қайнатыңыз. Мидиалды қосып, кастрюльді жабыңыз да, 3 минутқа дейін немесе мидиктер ашылғанға дейін қайнатыңыз. Ыстықты өшіріп, итальян ақжелегінде араластырыңыз.
Сиопинноды үлкен табақтарға айналдырып, көп қайнатылған нан мен қызыл шарапқа бөліңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 648 |
| Барлығы май | 24 г |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 209 мг |
| Натрий | 994 мг |
| Көмірсулар | 24 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 69 г |