Десерттің аты «әйелдің тынысы (Лимадан)» дегенді білдіреді. Suspiro de limeña - классикалық Peruvian рецепті , әдеттен тыс және дәмді. Төменгі қабат жұмыртқаның сарысынмен байытылған, dulce de leche (Перудағы манджар бланкісі ) деп аталады. Жоғарғы жағы - порт шараптары бар тәтті, қатаң балмұздақ. Комбинациясы бай, тәтті, кремді және сізді қанағат сезіміне бөлейді.
Үйдегі әдемі де лече керемет, бірақ егер сіз қысқа мерзімде болсаңыз, сіз сатып алынған dulce de leche-ді оңай ауыстыра аласыз.
Сізге не қажет
- 1 1/2 стақан dulce de leche (үйден жасалған немесе сатып алынған (төмендегі рецепті сілтемесін қараңыз))
- 4 жұмыртқа (бөлек)
- 1 шай қасық ваниль
- 1/8 шай қасық тұз
- 1 1/2 кесе қант
- 1 шарап порты шарабы
- 1/4 шай қасық дәмі (гарнир үшін)
Қалай жасауға болады
- Тұтқаны үй құстары немесе қыздыруға арналған тұздықты кәстрөлге орта қайнаған жылу арқылы ғана дайындаңыз (қайнатып, күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз).
- 4 жұмыртқаның сарысын, бір уақытта бір-бірімен жақсы араластырылғанша, жылудан шығарып алыңыз. Ванильдің шай қасықтан дәм татуға арналған тұзды араластырыңыз.
- Қоспаға сәл салқындатыңыз, одан кейін жылы күйінде жеке қызмет көрсететін ыдысқа құйыңыз (әдетте пирожный немесе парфаит ыдысы). Дуле де лечаны 6-дан 8 жеке стаканға немесе кесеге бөліңіз немесе бір үлкен ыдысқа бөліңіз.
- Орташа кастрюльге қайнату үшін портты, қантты және тұзды шұңқырды алып келіңіз.
- Жұмыртқаның ағындарын тұрақты араластырғыштың (өте таза) ыдысына қосыңыз.
- Порт / қант қоспасының температурасы Фаренгейтдің (115 градус Цельсий) 240 градусқа жеткенде немесе шамамен 3 минут қайнағаннан кейін араластырғышты қосыңыз және жұмыртқаның ағындарын ұруға кірісіңіз. Температура 244 градусқа жеткенде Фаренгейт (120 градус Цельсий) ыстықтан сиропты алып тастаңыз. Толық пісіру уақыты шамамен 4 минут, ал қант шәрбаты шанышқымен сіңіп кетсе, жіңішке жіптерді жасайды және сәл қалыңдаған болады.
- Жұмыртқаның ақтығы қатты шыңдарды қалыптастыру керек. (Егер қант шәрбаты дайын болғанға дейін шыңдарды қалыптастыра бастаса, сірне қосуға дайын болғанға дейін қоспаны өшіріңіз). Баяу және мұқият ыстық сиропты араластырғыш табақтың жағына, ұрып-соғып жатқан жұмыртқаның ағынына құйыңыз. Аздап салқындағанша, 2-3 минутқа дейін сіңіре беріңіз.
- Дөңгелекті немесе жұлдызды ұшымен (немесе бір бұрышымен кесілген зипакция қапшығымен) пісіретін қапшықты пайдаланып, домалақ де лех үстіне декоративті түрде маймылдар құйыңыз. (Сіз қосымша брейкпен аяқталуы мүмкін).
- Чилиге қызмет етуге дайын болғанға дейін. Даршынмен себіңіз және салқындатылған немесе бөлме температурасында қызмет етіңіз.