Дәмі бойынша үлкен болғандықтан олар мөлшері бойынша
Сиыр егеуқұйрықтары шошқа қабырғасының жасайтын құрметіне ие бола алмайды, бірақ бұл ит шоқтары фантастикалық барбекюді шығарады. Төмен және баяу ысталған, сіз жақсылыққа толы табақпен аяқталады. Шошқа қабырғаларына ұқсас, сиырды дұрыс дайындауға, май шығаруға және нәзік, дымқыл және дәмді нәтиже беру үшін маңызды.
Артық майды кесу және мембранды қабырғалардың сүйек жағынан алу арқылы процесті бастаңыз.
Мембрананы алып тастау - дәмді нәтиженің кілті. Сиыр қабырғасының қалың, қатал мембранасы бар, бұл түтінге де, шыршаның да дәміне тосқауыл ретінде әрекет етеді. Бақытымызға орай, мембрана өте оңай. Бұрышты пышақпен бір бұрыштан бастаңыз және мембранды сүйекпен көтеріңіз. Жақсы басталғаннан кейін, қағазды сүлгімен ұстаңыз және қатты ұстаңыз. Бұл күшті қажет етуі мүмкін, бірақ егер сіз мұқият болсаңыз және біркелкі және берік тұрсаңыз, оны бір бөлікке көтере аласыз.
Енді мембрана өшіп, қабырғаларды жақсы жууға мүмкіндік беріңіз. Майдың немесе етдің бос бөліктерін кесіңіз, бірақ майды тым көп алып тастамаңыз. Бұл қабырғаларды пісірген кезде дымқыл ұстауға көмектеседі және тағам пісіру процесінде майдың көп бөлігі еріген болады. Тазаланған және өңделгеннен кейін , алдын ала қыздырылған темекі шегіне жақсы шырын сыққышты қосыңыз.
Сиыр қабырғаларын грильде пісіруге болады, бірақ ол шылым шегетін адамның нәзіктігін және дәмін сирек шығарады.
Шылым шегуге мүмкіндік беретін үлкен шкафтар. Сиыр қабырғалары, әдетте, 4 немесе 5 сүйектен тұратын сөрелерге кесіледі, бұл әлі де үлкен мөлшерде ет. Шегетіндерге ауа ағынын тоқтатпауға тырысыңыз. Бұл кейбір жинақтауды талап етуі мүмкін, бірақ сиыр қабырғаларын түтінге жету үшін мүмкіндігінше көп орын беруге тырысыңыз.
Егер қабырғалардың қабырғаларын бір-біріне жинау қажет болса, онда сіз түтін дәмін тең дәрежеде тарату үшін темекі шегу процесінде оларды қайта жинаңыз .
Бұл қабырғаны 225-250 градусқа дейін ысталған болуы керек. Мен шылым шеккендерге 6-7 сағаттан кейін олар нәзік әрі дәмді болатынын білемін. Бірақ неғұрлым төмен температурадан ұзақ уақыт өткеніңізді есіңізде сақтаңыз, шылым шегетін қабырғалар болады.
Мен әдетте темекі шегудің соңғы сағатында қабырғаға барбекю соусын саламын. Оларды жекелеген қабырғаларға кесіп, көп мөлшерде майланған үлкен табақтарға қызмет етіңіз. Мен қосымша қабырғаны жақсы көремін, бірақ адамға шамамен 3 қабырғаны жоспарлап отырмын.