Бұл рецепттің қаншалықты ескі екенін айтудың қажеті жоқ - ол римдік еврей қауымдастығы 50 000-ға жуық адам болған кезде Рим империясына қайта оралуы мүмкін. Олар 16 ғасырға жататын кітабтарда айтылады.
Кез-келген жағдайда, карсиофи алта giudia (еврей стиліндегі артишок) - ғажайып емдеу: алтын күнбағыста көрінетін тұтас қуырылған артишок.
Италияда бұл тағамға пайдаланылатын артишоктар, әдетте, мумолез немесе симароли деп аталатын ірі дөңгелек болып табылады. Олар әсіресе ірі және нәзік, тығыз кластерленген, тікенді бұдырлы кеңестерді көрсетпеген, жалпақ жапырақтары бар. Өйткені, бұл тағамға барлық артишок қолданылады.
Бұл әртүрлілікті таба алмасаңыз, қатаң сыртқы жапырақтарды кетіруге және тағам пісірер алдында барлық түйірлерді кесіп тастауға тырысып, кез келген үлкен артишокты қолдануға болады.
[Edited by Danette St. Onge]
Сізге не қажет
- 4 үлкен артишок (олар ірі, дөңгелек және қатты болуы керек және шамамен 2-3 дюйм, немесе 5-7 см сабақтарының болуы керек)
- тұзды дәміне қарай
- дәміне қарай қара бұрыш
- 1 1/2 лимон
Қалай жасауға болады
Джулиано Мальзия римдік « La Cucina Romana e del Lazio» кітабында бұл карьцофиа аля giudia жасауға оңай, бірақ күтімді талап етеді.
Артишоктарды дайындаудан бастаңыз:
Біреуін алыңыз да, жапырақтарды қатты негізден шығарып, сыртқы қараңғы бөлігін қатаң түрде алып тастаңыз және ішкі жағынан көбірек жабыңыз. Сіз артишокке дейін жұмыс істесеңіз, сіз жапырақтың әрбір сақинасын аздап азайтуға тура келеді.
Егер сіз жапырақтары көлбеу бастаған артишоктың жарты нүктесінен біраз уақыт өткеннен кейін, артишоктың жоғарғы ширегін немесе соны алып тастау үшін көлденең кесіңіз. Содан кейін, артишоктың үстіне кесіп, пышақты тігінен ұстап, гүлдердің жүрегіне қарай кішігірім жапырақтарда болуы мүмкін кез келген орақтарды алып тастаңыз.
Әрі қарай, қара түске боялған ұштың ұшын алып тастаңыз - кесілген бетінің ортасында сақинаны көресіз. Сақинаның сыртына артишок сабағының сыртқы қабаты қатаң және талшықты. Дегенмен, ішіндегі нәрсе - жүректің кеңеюі: нәзік әрі дәмді. Талшықты сыртқы қабатты мұқият тазалап немесе қиып тастаңыз, оны қараңғылықтан ұстап тұру үшін кесекпен, ішінара қысылған лимонмен шайқаңыз, лимон шырынымен қышқылданған суға салып қойыңыз, содан кейін келесі артишокты кесіңіз.
Сіздердің барлық артишоктарыңызды дайындағанға дейін жалғастырыңыз.
Артишоктерді дайындау үшін уақыт жетеді, 3 дюйм (8 см) зәйтүн майы немесе жоғары түтін нүктесі бар май өте жоғары, өте кең шүберекпен мұнай оларды жабу керек).
Ол қыздырылған кезде, сіңіргіш қағазыңыздағы артишокаларыңызды ағызып, майда теңіз тұзымен (йодталған емес) және бұрышпен дайындаңыз. Тұз және бұрышпен артишоктарды ішке және сыртқа сығыңыз және асып кетпеңіз. Кейбір адамдар сондай-ақ жапырақтары арасында майдалап туралған сарымсақ пен ақжелкенді айналдырады, бірақ пуристы бұған бүгеді.
Өзіңіздің артишокаларыңызды ыстық майға құйып, оларды 10 минут бойы пісіріп, оларды біркелкі етіп дайындаңыз.
Оларды сіңіргіш қағазмен қапталған пластинадан шығарыңыз - осы сәтте олар жартылай өңделеді, ал қаласаңыз, оларды кейінірек дайындауды жалғастыра аласыз. Алайда, қазір оларды ләззат алғыңыз келсе, майыңызды қыздырыңыз - қазір ыстық болуы керек, себебі бұл қуырылған саты - олар тек ыстық майда дайындалмай тұрып, бастапқыда көлденең .
Артишокты 3-4 минуттай қуырыңыз, содан кейін сабақтарды қыздырыңыз да, артишокты көтеру үшін, барбекю шанышқылары немесе металдан жасалған ас үй қаптамалары сияқты жұпты қолданыңыз. , оның жоғарғы жағында ыдыстың түбінде. Түймешігін төмен басыңыз; жапырақтар құмыраның төменгі бөлігінің қызуы арқасында қоңыр түсті болады, ал артишок гүл сияқты ашылады.
Артишок қызарған кезде, сіңіргіш қағазы бар екінші пластинаны сызыңыз. Алғашқы артишокты гүлді төмендетіп, келесіге жалғастырыңыз. Артишок қуыруды аяқтағанға дейін жалғастырыңыз.
Олар маған ұнайды. Егер сіз қаласаңыз, оларға лимон сынаулары арқылы қызмет ете аласыз.
[Edited by Danette St. Onge]