Редис негізгі химиялық құрамдас перифериялық рөлдерге қызмет ететін көкөністердің бірі ретінде кимчиге жиі апарылады - қырыққабат. Бірақ олар өз рецептіне лайық үшін дәмді.
Дәмді, лакто-ферменттелген тамақтанудан басқа , осы шалғам қышқылдарды қоса алғанда, сау пробиотиктерге бай.
Сізге не қажет
- 2 кесе су (сүзгіленген)
- 1 шай қасық тұз (қошер немесе басқа йодталған емес тұз)
- 1 фунт редис (жуылған, сабақтар мен тамырдың шеттері кесілген)
- 1 кішкене пияз (аршылған және жұқа тілімдерге кесілген)
- 1 сарымсақ сарымсақ (аршылған және жіңішке кесілген)
- Қосымша: 1/2 шай қасық қызыл бұрыш үлпек
Қалай жасауға болады
- Сүзілген судағы тұзды ерітіңіз. Сүзілген суды пайдалану өте маңызды, себебі көптеген муниципалдық су құбырларындағы хлор және басқа да химиялық заттар ашыту процесіне кедергі келтіруі мүмкін.
- Қызғылт жапырақтар мен тамырдың ұштарын жап. Джулиэнн оларды матрикстік өлшемді бөліктерге немесе 1/8 дюймдік раундқа бөліңіз. Тамақ өңдеу процессорының мандаты немесе жұқа кесу пышағы бұл қадамды жеңілдетеді.
- Үлкен ыдысқа туралған шалғам, кесілген пияз, сарымсақ және қызыл бұрыш үлпектерін тастаңыз. Оларды таза шыны ыдысқа салыңыз.
- Тұзды басқа ингредиенттерге құйыңыз. Кез келген ауа көпіршіктерін босату үшін көкөністер мен дәмдеуіштерге мұқият басыңыз. Тұздық басқа ингредиенттерді толығымен жабуы керек. Тамақты тұздықтан құйса, оны суға толтырылған кішкене шыны ыдысымен салмаңыз. Егер көкөністер тұзды суға батырылған болса, құманды қақпақпен ғана жабыңыз.
- Ашытуды бастаған кезде толқынды ұстау үшін кішкене пластинаға салыңыз. Бөлме температурасында 24 - 48 сағатқа қалдырыңыз.
- Қақпақты немесе кішкене кастрөлдің салмағын алып тастаңыз және алғашқы 24 сағат өткеннен кейін тұздалған редис тексеріңіз. Кейбір көпіршіктерді көре бастауыңыз керек және ол жеңіл қышқыл иісті дамытады (қытырлақ сияқты, бірақ сарымсақтың арқасында көбірек).
- Редис белсенді ферменттейтін белгілерді көргенде және иіскенде, ыдысты тоңазытқыштың есігіне ауыстырыңыз. Бұл сіздің тоңазытқышыңыздың ең жылы бөлшегі, бірақ бөлме температурасынан гөрі салқын, ал сіздің редисқа баяу ашытуды қамтамасыз етеді.
- Ферменттелген редис сіз оларды жасағаннан кейін 1-2 апта ішінде жеуге дайын. Егер сіз оларды бір айдан артық сақтауды жоспарласаңыз, ыдысты тоңазытқышыңыздың салқындату бөлігіне (тоңазытқыштың есігінің ішінен емес, орталық сөрелердің біреуіне) жылжытыңыз.
Ескертпе: Егер тұз сіз үшін опция болмаса, тұзсыз лакто-ферментацияға арналған баламалы әдісті қолданыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 21 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 159 мг |
| Көмірсулар | 5 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 1 г |