Пралиналар Американың оңтүстігіндегі классикалық кәмпит. Әдетте, олар қоңыр қант пен печенье жасайды, және олар өте ерекше құрылымы бар: олар жаңғақтардан кішкене ұсақ, бірақ аздап ұсақталған, сондай-ақ оларды ішкенде ериді. Оларды кәдімгі фюджмен салыстыруға болады. Пралиндер, әдетте, кішкене пішінге бөлінеді. Олар жиі печенье жасайды, бірақ олар басқа да жаңғақтармен жасауға болады.
Жаңа Орлеандағы шеф-аспаздар, ең алдымен, тәттілерге арналған кәмпиттер рецептерінде алмастыру үшін белгілі болды. Басқа елдерде көбіне дәмдеуіштер, шоколад немесе кофе тәрізді басқа да дәмі бар пралиналарды табуға болады.
Француз қоныс аударушылары Луизианадағы пралинеді рецепті үшін жауапты. Жаңа үй қоныстанушыларында қант қамысы мен печенье мол болды. Луизиананың кейбір бөліктерінде пралиналар «печенье кәмпиттері» деп аталады.
Принциптерді қалай жасауға болады?
Жеке пралине рецепттері әртүрлі, бірақ негізгі техника - қант пен сұйықтықты (әдетте креммен немесе сүттің) кастрюльге біріктіру және нақты температураға дейін қайнату. Қайнағаннан кейін жаңғақтар мен хош иістендіргіштер сияқты басқа ингредиенттер қосылады, содан кейін қоспаны орнату басталар алдында ұрып-соғылады. Ол қалыңдатылғаннан кейін, кәмпит пастты пішінге түсіп, орнатуға қалды. Пралине рецептерінің толық тізімі, мұнда Cranberry Pralines тәрізді вариациялар туралы ақпарат алу үшін осында басыңыз .
Егер сіз үйде пралиналар жасауды жоспарласаңыз, жақсы кәмпиттер термометріне инвестиция жасайтыныңызға көз жеткізіңіз.
Pralines ақауларын жою
Пралинеді жасаудың ең қиын бөлігі - өте жақсы текстурасы. Қоршаған орта бұл жағдайға ықпал ете алады, сондықтан жаңбырлы, боран немесе өте ылғалды күнде пралинді емес, ауадағы артық ылғал пралиннің текстурасына зиян келтіруі мүмкін.
Пралиннің құрылымындағы басқа да фактор - кәмпиттің пирожныйларға дейін қанша уақыт бұрын ұрып-соғылғаны. Тым аз сығыңыз, ал кәмпиттер жұмсақ әрі ащы болады. Оны өте көп шайқаңыз, олар кристалданып, дәмді болады. Бірақ оны дұрыс соққыға жықсаңыз, сиқырлы табақшаға ие боласыз! Дегенмен, тамаша пралинеді жасаудың ең жақсы жолы - тек практика, практика, практика үшін, кристалдану қаупіне ұшырайтын пралиналарды құтқарудың бір жолы. Соққы үрдісінің соңында, егер кәмпитіңізді табаға қойып жатсаңыз, сіз оны жинап алмас бұрын, шаянға өте ыстық су қосып, оны араластырыңыз. кәмпиттер және тез жұмыс істесеңіз, қайтадан кристалданатынға дейін барлық пішіндерді құрастыра аласыз деп үміттенуге болады.
Пралинеді қалай сұрайды?
Мүмкіндік, егер сіз «пралинеді» қалайша 10 түрлі адамнан сұрасаңыз, сіз 10 түрлі жауап аласыз! Аймақ бойынша өзгереді, бірақ ең таралған тілдер PRAW және лайықты болып табылады. Бірақ оны қалай таңдауға болатыныңызға қарамастан, pralines - ғажайып ем.