Сарымсақ пісіру немесе пісіру кезінде кейде көгілдір немесе көкшіл-жасыл түске айналады. Уайымдама; бұл қалыпты жағдай және сарымсақпен дұрыс емес нәрсе бар дегенді білдірмейді. Содан кейін, егер сіз рецептеріңізде немесе консервіленген көкөністердегі ақ сарымсақты жақсы көретін болсаңыз, онда сізде дұрыс емес нәрсе бар деп ойласаңыз болады. Бұл әсердің арқасында ғылым сарымсаққа өз қолымен иіс пен дәм береді.
Егер сіз түстер туралы ақылсыз болсаңыз, оны болдырмауға тырысуға болатын кейбір нәрселер бар.
Сарымсақ химиясы
Сарымсақ аллиин деп аталатын иіссіз күкірт қосылысын қамтиды. Ол сондай-ақ альлииназ деп аталатын ферментті қамтиды . Сарымсақтың шырыны немесе түйіршікті оның табиғи, тұтас күйінде болғанда, екі химиялық заттардың өзара әсері аз (және сарымсақ салыстырмалы иіссіз). Бірақ сіз сарымсақты кескенде немесе қопсытқанда альлииун мен аллииназа араласып, аллицина деп аталатын органосульфатты қосылыс жасайды . Бұл сарымсақтың өткір иісі мен ерекше дәміне ие. Сондықтан сарымсақ сізді неғұрлым күштірсе, соғұрлым оны сындырып тастаңыз.
Сарымсақ қышқылмен (сірке суы сияқты) біріктірілген кезде, алицин сарымсақ аминқышқылдарымен пиррол деп аталатын көміртек-азоттың сақиналарын алу үшін жауап береді . Бір-бірімен байланыстырылған пирролдар түстерді лақтыратын полипрролды құрайды. Төрт пиррол біріктіріліп, жасыл жасайды (сондықтан хлорофилл жасыл).
Бір-бірімен байланыстырылған үш пиррол көк түске боялады.
Сарысулар белгілі бір металдардан, соның ішінде мыс, алюминий, темір және қалайы бар минералдармен байланыста болған кезде ұқсас түсті түзетін реакция пайда болуы мүмкін. Минералдар бұл металдардан жасалған ыдыс-аяқтардан немесе кастрюльдерден алынуы мүмкін, немесе судағы минералдардан пайда болуы мүмкін.
Көк немесе жасыл сарымсақ жеуге болады ма?
Тұздықты немесе пісіру кезінде көгілдір немесе жасылға айналған сарымсақ жеуге жарайтын қауіпсіз және сарымақтың дәміне әсер етпейді. Кейбір мәдениеттер тіпті сарымсақ түсті. Қытайда сарымсақ жасанды жасылға айналады және қытайлық Жаңа жылда немесе көктем мерекесінде тұтынылады. Бұл «Лава сарымсақ» қышқыл, сәл дәмді хош иіспен ерекшеленеді және әдемі де сау болып табылады.
Көк сарымсақ қажет емес пе?
Егер сарымсақты шайқағанда көгілдір немесе жасыл түсті болдырмасаңыз, келесі шешімдерді қолданыңыз. Есіңізде болсын, кейбір сарымсақ топырақ пен суару шарттарына, сондай-ақ, сарымсақтың жасына байланысты, түстердің түсуіне бейім болады.
- Дақсыланған суды тұздықтау үшін пайдаланыңыз; Дистилденген суда крандардағы көп мөлшерде металдар табылған жоқ.
- Йодсыз тұзды қолданыңыз; көбірек тұз және теңіз тұзында йод жоқ.
- Тот баспайтын болаттан немесе эмальданған ыдыс-аяқ пен ыдыс-аяқты пайдаланыңыз; мыс, алюминий, шойын мен қалайы болмайды.
- Сарымсақты қысқаша (шамамен 10 секунд немесе одан жоғары) блендіріңіз ; бұл бояуға кедергі болуы мүмкін немесе мүмкін емес және дәмге әсер етуі мүмкін, сондықтан оны дұрыс түрде қолданыңыз.
- Жаңа және сарымсақты күн сәулесінен алыс ұстаңыз, ол хлорофилл қалыптасуына әкелуі мүмкін.