Дэм Нелли Мельба сахналық атауы болды - Melba үйі, Мельбурн қаласынан, Австралиядан шыққан Мельба бөлігі - 19-шы және 20-шы ғасырдың басында белгілі әнші, «Нелли» Портер. Лондондағы Ковент-Гарденде Нелли танымал француз шеф-аспаз Эскофермен танысып, инновациялық тағам дайындау үшін жиі кездеседі және жиі «жоғары сапалы тағам» деп аталады. Ол Cesar Ritz-пен серіктес болды және Париждің және Лондонның танымал Ritz қонақүйлеріндегі мейрамханалар.
Нелли Мельба 1890-шы жылдардың соңында және 1900-ші жылдардың басында Лондонда Escoffier мейрамханаларына жиі баратын. Бұл уақытта Escoffier шабдалы Melba құрды.
Мельба (Melba Peaches) печеньесінің осы рецепті шабдалыды қатты ұстап тұру үшін ақ браконьерлік деп аталатын жиі ескермейтін және аздаған танымал техниканы пайдаланады. Ақ браконьерлер кезде, ингредиенттер тек қайнатуға әкеледі, содан кейін бүкіл пеш жылудан алынады. Ыстық қоспасы біраз уақыттан кейін табаға салып, салқындаған кезде өз ыстықта жұмсақ піседі. Нәтиже өте жақсы дайындалған және ешқашан мұқият емес.
Бұл рецепт Auguste Escoffier аңызға айналған және классикалық рецептіне негізделген.
Сізге не қажет
- 6 піскен шабдалы (қабығы аршылған және піскен)
- 1 1/4 стакан қант (түйіршіктелген)
- 2 кесе су
- 3/4 шай қасық ваниль сығындысы
- Үшін соус:
- 1 12-оз. таңқурай таңқурай (мұздатылған суытылған, ыдысқа ерітілген)
- 1/3 шыныаяқ қант (түйіршіктелген)
- 1/4 стакан су
- 1 1/2 шай қасық лимон шырыны
- 1/4 шай қасық лимон дәмі
- 1 контейнер ванильді балмұздақ
- Суық ыдыс немесе мұздатқыш ыдыс (мұздатқышта салқындатылған)
Қалай жасауға болады
Терең, кең шпильті, жылуды пайдаланып 1 ¼ кесе қант және 2 кесе су қайнатыңыз. Қант ерігеннен кейін бір қабаттағы шабдалы қосыңыз. 5 минут бойы жабылған кезде, жылынуды жеңілдетіп, браконьерлеңіз. Қуырғыштарды немесе қылшықтарды пайдалану арқылы барлық шабдалыды ақырын айналдырыңыз, жабыңыз және браконьерлерді 3 минуттай жалғастырыңыз. Тұзды жылудан алып тастаңыз және шабдалыға ыстық сиропта 4 минут қосымша отыруға рұқсат етіңіз.
Ваниль сығындысына араластырыңыз. Шырынды сиропта кем дегенде бір сағат бойы шабдалы.
Соус:
Таңқурай мен шырынды майсыз торлы електен өткізу арқылы ерітуге, содан кейін тұқымдар мен қатты заттарды тастаңыз; қойыңыз. 1/3 шыныаяқ қант пен ¼ кесе суды 2 минут қайнатыңыз және ыстықтан алыңыз, лимон шырынын араластырыңыз және дәмдеңіз. Қарапайым сиропты (қант қоспасы) ұрықсыз таңқурай пюресі мен шайқауға 30 минут араластырыңыз.
Мұздатылған тағамдардағы балмұздақ үстінде шабдалы және таңқурай.
Бұл, сонымен қатар, бір-бірімен араласуға арналған тағам емес. Бұл жағдайда рецепт шеф-аспазшы Огюст Эскофердің шығарған түпнұсқа түрінде сақталуы керек.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 175 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 6 мг |
| Көмірсулар | 42 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 2 г |