Бұл Delmonico картоптары кептірілген немесе жаңа піскен және кептірілген картоппен дайындалуға өте оңай. Картопты ақ тұздықта ұнтақталған ірімшік пен майлық нанмен қайнатады.
Нью-Йорктегі мейрамханада аталған Delmonico картоптары 19-шы ғасырға жатады. Бұл нұсқа қарапайым ақ тұздықпен жасалды және швейцариялық немесе чеддер ірімшігін сындырды.
Сізге не қажет
- 8 орта Юкон алтыны немесе қызыл терісі бар
- картоп , кептірілген (1/2-дюймдік текшелер)
- 6 ас қасық сары май, бөлінген
- 4 ас қасық ұн
- 2 кесе сүт, жартысы немесе жеңіл кілегей
- косер тұзы және ақ бұрыш немесе жаңадан алынған қара бұрыш
- 2 фунт Yukon алтыны немесе қызыл терісі бар картоп, жай ғана нәзікше дайындалған және дайындалған
- 1 шыныаяқ Gruyere немесе швейцариялық ірімшік немесе жұмсақ шайыр
- 1 кесе жұмсақ нан қалдықтары
Қалай жасауға болады
- Пешті 425 F дейін қыздырыңыз.
- Дөрекі пісірме табаққа май жағыңыз.
- Орташа кастрюльге картоп салып, сумен жабыңыз. 1 шай қасық тұз қосыңыз және қайнатыңыз. Табаны жабыңыз да, жылуды төмендетіңіз. 12-тен 15 минутқа дейін немесе тендерге дейін пісіріңіз. Суды ағызып, жағыңыз.
- Алдымен соусты жасаңыз. Төмен температурада кастрюльдегі 4 ас қасық майын ерітіңіз; ұнды ерітілген сары майға араластырыңыз. Пісіріп, 2-ден 3 минутқа дейін араластырыңыз, бірақ русы қоңыр түспеуі керек. Біртіндеп сүтке араластырыңыз да, тұздықтың қалыңдығына қарай дәм татып, үнемі араластырыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.
- Құрғақ картопты соустармен біріктіріңіз. Картоп пен соусты пісірме табаққа салыңыз. Картоптың үстіне кесілген ірімшікті себіңіз.
- Нанның үгіндісін ыдысқа салыңыз. Қалған 2 ас қасық сары майын ерітіп, нан пленкасымен мұқият қапталғанша апарыңыз.
- Картоптың үстіне нан үгіндісін себіңіз.
- Картопты шамамен 20 минут пісіріңіз немесе қытырлақ қытырлақ болғанша және асқабақтың шетіне айналады.
Вариация
Дельмонико картоптары Сарымсақпен: 2 түйірді сарымсақ немесе майы мен ұсақтап тураңыз. Кәстрөлдегі майға қосып, 1 минуттай шайқаңыз. Ұнды қосып, рецептпен жалғастырыңыз.