Джексон Бруклиндегі (Нью-Йорк) - әлемдегі таңғажайып дәулеттің бірі. Original New York Cheeescake рецепті Алан Розен мен Бет Алленнің «Жасөспірімдер үйінің пісуі» (Taunton Press, 2013).
Авторлар былай деп жазады: «Атауынан көрініп тұрғандай, Джуниордың танымал пішіндес рецепті 1950-жылдардан бері бірдей пісірілген, алайда бұл жай ғана ең жақсы ірімшік.
1973 жылдың 26 шілдесінде «Ауыл дауысы» деп аталатын Рон Розенблюм: «Жасөспірімдердің Flatbush авенюсында қызмет ететін пицца қарағанда, ешқашан жақсы пирожныйлар болмайды ... Нью-Йорктегі үздік пирожныйлар».
Келесі жылы Нью-Йорк журналына алты шоколадты ұнатушылардың қазылар алқасы Джуниордың Чемпионы Cheesecake деп аталды. Алан Розенге оның пирожныйларының қалай ерекше болғанын сұрағанда, ол: «Бұл жеңіл, бірақ өте тығыз, өте кремді, бірақ тығыз емес, және Джексонның Нью-Йорк пішіндісін әлемге әйгілі етеді», - дейді ол.
Авторлар бұл ең оңай пирогтардың бірі деп есептейді. Үй асханасына бейімделген осы рецепт бойынша нұсқауларды орындаңыз, және сіз көп ұзамай әр дәм татқан ең жақсы ірімшікті кесіп тастайтын боласыз!
Жасөспірімнің пирожкасына арналған саңырауқұлақ қабығын пайдалану идеясы туралы ешкім білмейді, бірақ ол жұмыс істеді және сол рецепт бүгін жұмыс істеп жатыр. 8- немесе 9-дюймдік пішінді іріктеуді таңдауға арналған нұсқаулар беріледі. Тортты жұмыс істемес бұрын түні бойы салқындату керек, осылайша тиісті түрде жоспарлаңыз.
Сізге не қажет
- 9 дюймдік чизкейкке арналған бағыт
- Sponge Cake Crust:
- Табаны майлау үшін жұмсартылмаған сары май
- 1/3 шыныаяқ ұнтақталған торт ұн
- 3/4 шай қасық қопсытқыш ұнтақ
- Тұз тұзы
- 2 қосымша үлкен жұмыртқа (бөлек)
- 1/3 шыныаяқ қант
- 1 шай қасық ваниль
- 2 ластанудан таза лимон сығындысы
- 2 ас қасық зығыр майы, балқыды
- 1/4 шай қасық кілегей татар
- Чизкейка бөренесі:
- PHILADELPHIA кремі 4 (8 унция) пакеттері бөлме температурасында ғана қолданылады
- 1 2/3 кесе қант
- 1/4 кесе жүгері
- 1 ас қасық ваниль
- 2 аса үлкен жұмыртқа
- 3/4 кесе ұнтақты кремі
- _____________________________________
- 8 дюймдік чизкейке арналған бағыт
- Sponge Cake Crust:
- Табаны майлау үшін жұмсартылмаған сары май
- 1/4 шыныаяқ ұнтақталған торт ұнын
- 1/2 шай қасық қопсытқыш ұнтақ
- Тұз тұзы
- 2 қосымша үлкен жұмыртқа (бөлек)
- 1/4 кесе қант
- 3/4 шай қасық ваниль
- 2 ластанудан таза лимон сығындысы
- 2 ас қасық зығыр майы (балқытылған)
- 1/4 шай қасық кілегей татар
- Чизкейка бөренесі:
- 3 (8 унция) пакеттері Филаделфия кремі ірімшігі (тек толық майды қолданыңыз, бөлме температурасында)
- 1 1/3 стакан қант
- 3 ас қасық cornstarch
- 1 ас қасық ваниль
- 2 аса үлкен жұмыртқа
- 2/3 шыныаяқ ауыр ұнтақты крем
Қалай жасауға болады
Сүтті кекстерді жасаңыз
- Тұмшапешті 350 F дейін қыздырыңыз және жомарт 9- немесе 8-дюймдік көктем пішінді табаның астыңғы жағын және жағын жақсырақ жағыңыз. Сырты сырты алюминий фольгамен орап, бүктемені жауып, бетін жағына дейін созыңыз.
- Кішкене ыдыста ұнды, пісіру ұнтағын және тұзды біріктіріңіз. Үлкен ыдыста, электр араластырғышты пайдаланып, жұмыртқаның сарысын 3 минуттан жоғары соқты. Миксер жұмыс істеп тұрғанда, қанттың 2 ас қасық бөлігін баяу қосып, қалың, ашық сары түсті таспаларды пішіндегенше 5 минуттан артық соққылай беріңіз. Сығындыларға шайқаңыз.
- Ұн араластырғышты ұнтақтағыштың үстіне апарып, ақ флакондар болмағанша ғана оны қолмен араластырыңыз. Еріген сары майға араластырыңыз.
- Таза, құрғақ шайқауыштарды пайдаланып, басқа таза шыныаяқта жұмыртқаның ақтығы мен татар кілегейін көбікке дейін жоғары көтеріп тастаңыз. Біртіндеп қалған қантты қосып, қатты шыңдар пайда болғанша ұрып кетуді жалғастыра беріңіз (ақшылдар тұрып, жылтыр, құрғақ емес көрінеді). Ақшалардың 1/3 бөлігін қабырға ішіне апарыңыз, содан кейін қалған ақтар. Бірнеше ақ дақтарды әлі де көретін болсаңыз, олар пісіргенде жоғалады.
- Дайындалған табаның астыңғы жағына миксерді ақырын жайып, баяу және алтынға дейін (суланбаған немесе жабыспайтын) дейін шамамен 10 минут пісіріңіз. Тортты ортасында ақырын басыңыз. Егер ол кері болса, ол жасалды. Мұқият қарап, үстіңгі қоңырға жол бермеңіз. Кабинетті табаға салып, салқындату үшін сөреге қойыңыз. Шоколадты кекстің қабығын табаға салыңыз да, пирожныйға пісірген кезде пешті қосыңыз.
Cheesecake Batter жасаңыз
- Үлкен ыдысқа миксердің біреуі бар болса, миксермен жабдықталған электрлі араластырғышты пайдаланып, кілегей ірімшесінің 1 пакетін, 1/3 кесе қантты, ал жүгері крахмалына дейін, шамамен 3 минуттай, қырқу табақты бірнеше рет төмен түсіріңіз. Қалған кілегей ірімшесіне, бір пакетке бір уақытта араластырып, жақсылап шайқаңыз және әрқайсысынан кейін ыдысты сыдырыңыз.
- Миксерлердің жылдамдығын орташа деңгейге дейін көтеріңіз және қалған қантпен, содан кейін ванильді ұрыңыз. Жұмыртқаларға араластырыңыз, біреуден кейін, әрқайсысынан кейін жақсы шайқаңыз. Кілегейге толығымен араласқанша шайқаңыз. Толтырғыш жеңіл, кремді, әуе және жарқыраған бұлт сияқты көрінеді. Мұқият болыңыз! Жер қыртысын мұқият қытырлақ.
- Торт пісіру алаңын көктемгі пішіннің бүйірінен (шамамен 1 дюйм) жоғары ыстық судан тұратын ірі таяз табаға салыңыз. Шетінен ақшыл-қоңыр, жоғарғы жағы - ашық алтын, ал ортаңғыда шамамен 1 1/4 сағат қайнатыңыз. Егер торт әлі күнге дейін жұмсақ сезінсе, оны 10 минуттай пісіріңіз (пісіру уақыты 8- және 9-дюймдік чипстер үшін де бірдей болады).
- Суды ваннаға шелектегі суды алып тастаңыз, сымдық торға беріңіз және 2 сағат бойы салқындатыңыз (жай жүріңіз - оны қозғалтпаңыз). Содан кейін тортты табаға салыңыз, пластик қаптамамен жауып, тоңазытқышты түні бойы немесе кем дегенде 6 сағат бойы жұмыс істемес бұрын толығымен салқын болғанша салқындатыңыз.
Қызмет көрсету
- Торттың табанын түбіне қалдырып, көктемгі пішіннің бетін шығарып алыңыз. Торттық табаққа салыңыз. Қызмет көрсетуге дайын болғанша салқындатыңыз.
- Сырықпен емес, өткір тегіс пышақпен кесілген, пышақты жылы сумен жуып тастаңыз. Тортты салқындатып, түкті тығыз жауып, 2 күн ішінде ләззат алыңыз немесе 1 айға дейін орап, қатайтыңыз.
Тағамдар Ескертулер
Әрдайым кішкентай жасөспірімдердегі суды ваннаға пісіру керек. Ол пеште ылғалды ұстап, тортты баяу, жұмсақ және біркелкі пісіруге көмектеседі. Сондай-ақ, сіздің торттарыңызда үлкен сызаттарсыз тегіс үстіне ие болатындай қамтамасыз етуге болады.