Bacon және Turnips рецепті бар бұл қоян оның британдық тамақ жазушысы Найджел Слейтерден «Тендер» кітабынан келеді.
Найджел қалай түсіндіреді, ал етдің көпшілігі сүйекке тағам дайындауды таңдауға мүмкіндік берсе де, жабайы қоян құрғақ болмаса, оның сүйектеріне мұқтаж. Бұл таңдамалы таңдау емес, осылайша сіз мұнда санаулы болуы керек. Қоянның сүйектері кішкентай, ал одан да мұқият тыңдау маңызды. Бұл шелпек тұзды сіңдіру үшін қажет барлық көміртектерді береді. Бұл жағында күлгін біраз брокколи қажет.
Мен жақсы тағамдарды табуға тырысамын, ол қысқы тағамға толы, бірақ мен Найджелден кем түспейтінін күтемін, ол азық-түлік өнімдеріне қатысты ең жақсылардың бірі.
Сізге не қажет
- 600 г. қоян (жабайы, аяқ және седла бөліктері)
- 1 ас қасық. мақсатты ұн (немесе шаң қоянына қажетті мөлшер)
- 40 г. май
- 2 шай қасық. жержаңғақ майы
- 200 г. Pancetta (дана)
- 6 ұсақ шірік
- 4 кішкентайдан орташаға дейін
- 100 мл. құрғақ Marsala
- 900 мл. тауық еті (немесе көкөніс қоры)
- 2 ас қасық. жаңа петрушка (ұсақ кесілген)
- 4 ас қасық. майлы кілегей
- Тұз дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Кішкене ұнмен қоян мен шаңды аздап шайқаңыз. Сары майды орташа температурада таяз табада май жағыңыз. Барлық жағынан қоянды аздап қыздырыңыз, сосын табадан алыңыз.
- Қоян кесілген кезде, Pancetta-ді қалың жолақтар немесе текшелерге кесіңіз де, содан кейін қабығын аршып, пияздарды кесіңіз. Қояннан шыққаннан кейін, бекон мен пиязды табаға салыңыз да, шөптер жұмсақ, бірақ түсті емес болғанша өте төмен температурада пісіріңіз.
- Шайманды кесектерге салып, оларды 2 ас қасық ұнмен бірге қосыңыз. Қысқаша пісіре беріңіз, содан кейін Марсалаға құйыңыз. Қайнауды жақсылап араластырыңыз.
- Қоянның аяқтарын табаға салыңыз, бірақ седладан сәтке дейін сақтаңыз. Ыстықты төмендетіп, қақпақты жабыңыз да, сағыздың есігін жартылай сүйреп, ет сіңісінен салыстырмалы оңай жеңілдететінше, сағат пен он минутқа қайнатыңыз.
- Ақжелкенді шырмап, кілегеймен араластырыңыз. Зауытты тексеріп, қызмет етіңіз.