01-ден 05-ге дейін
Boneless Shad? Иә. Бұл мүмкін
Толығымен көлеңкелі филе және бессмысленбеген саусақ. Хэнк Шоу Шантты боялған өнерді үйрену барлық тағам дайындаудағы ең қиын нәрселердің бірі болып табылады. Шеф-аспаздар өте аз біледі, ал Американың шығыс жағалауында балықшылар саны 400-ге жетіп отыр.
Әрбір көлеңкеде «филе» төрт қисық сүйек бар. Әрбір жолды дәл бұрышпен қиып алу керек немесе сіз еттің көп бөлігін жоғалтасыз.
Мен мұны істей аламын, бірақ мен 8-10 балықты әдеттегіше бұрмалайтынымды есіме түсірместен алмастырамын. Оңай тәсілі бар: Shad саусақтары .
Бұл гибридті филе. Сіз бүйірдің бір қалың шетін кесіп тастап, қалғандарының көпшілігін браконьерлікке қалдырып, балық пирогтарын немесе көлеңке салатын тағамдарды таңдап алыңыз ( төменде келтірілген техника ). Міне, сіз мұны қалайсыз:
05 02
Шоқаны табу
Бұл сіз қиып алғыңыз келген сүйек сызығы. Хэнк Шоу Бірінші заттар бірінші. Әрбір филенің үстіңгі жағынан белдеуді кесіп отырсыз - артынан, іш емес. Енді сіздің көлеңке саусағыңыздың жиегін қалыптастыратын сүйек сызығын табуға болады. Осы сызықты іздеңіз.
03 05
Кесуді жасау
Бірінші кесуге Макниг. Хэнк Шоу Өзіңізге тиесілі өткір пышақты алыңыз, жақсырақ тар, бұрыштық пышақпен (сүйкімді пышақ жасайтын) алыңыз және сүйектер қатарын қоспаңыз - сүйектерді қоспағанда сызықтан (мойынның ұшынан) фиттің аяғына дейін. Теріңізді кесіп алмағаныңыз маңызды.
04 04
Кесуді аяқтау
Кесуді аяқтау. Хэнк Шоу Шеңбер саусақты аяқтау үшін, пышақты кескіш тақтаға паралельді көлеңкелі филлердің шетіне қарай бұраңыз да, қалған бөліктерден сыртқа қарай сырғытыңыз. Шанақ сүйектері терінің астына қарай қисық, сол себепті сіз пышақпен сыртқа шығып, бонуссыз көлеңке саусағыңызды алуыңыз керек.
Бұл сенбейтін жұмыс, ал сіз алдымен бірнеше азайып кетуіңіз мүмкін. Бірақ жүздеген көлеңкелерді кесіп тастағаннан кейін маған сенім арту - бұл әлемдегі ең ботаникалық балықтардың біреуінен саңырауқұлақ етінің едәуір мөлшерін алудың ең оңай жолы.
05 05
Тоқтыларды жасау
Кескіннің саусақтарын пішімдеу үшін кесіңіз. Хэнк Шоу Енді сіз істеуіңіз керек барлық саусақтарды кесіп, кесіп. Кішкене құйрықты аяғын кесіп алыңыз, ол қалыңдығынан әлдеқайда жіңішке, қалғаны қалған уақытқа дейін созылады. Балық бәліштерін жасайтын жерде бұл битаны қосыңыз.
Әрбір ұзын тастан 2-3 саусақты аласыз. Оларды қараңызшы және сүйек сүйектің кез-келген бөлігін кесіп тастаңыз.
Сіздің көлеңке саусақтарыңыз дайын. Мен оларды ескі сәнді бұрыштық қабығымен пісіруді жақсы көремін, бұл жұмсақ, бай кілеус етіне жағымды контрастын береді .