Бұл сегізінші ғасырда шығыс европалы хасидиялық еврейлер Иерусалимге Иерусалимге әкелінген қара бұрышпен дәмделген карамелизделген кеспелердің ерекше дәмді кебегі. Осылайша Кугель Иерусалим Кугельді білдіретін Кугель Ерушалми деп аталады. Kugel Yerushalmi дәстүрлі түрде таңертеңгілік таңертеңгі намазынан кейін - немесе пісіргенде немесе түскі ас үшін - жүгері мен тұздығымен бірге жейді.
Miri's Recipe Testing Ескертулер:
2/3 шыныаяқ майы, 1 ас қасық тұз және 3/4 шай қасық бұрышқа арналған бастапқы рецепт. Жаңартылған рецепт бойынша шамаланған дәм мен майдың кұгелісі аз мөлшерде.
Алғашқы рецепт бойынша кеспе аз мөлшерде тұз және бұрышпен бірге суды қайнатып, суды, күрішті сіңіруге арналған. Бұл әдіс ақырлы болуы мүмкін және ерекше бұрыш дәмін әлсірететіндіктен, ол керемет нәтижелерге бейімделген.
Егер сіз жұмыртқа кеспесінің орнына capellini (ангел шаш макаронын) таңдасаңыз, кеспелерді қайнаған суға қоспас бұрын, кеспелерді үштен немесе тоқсанға бөліңіз. Карамелденген қантқа араласқанда қысқа ұзындықтарды басқару жеңіл болады.
Мири Ротковиц жаңартты
Сізге не қажет
- 1 фунт (400 грамм) жұмсақ жұмыртқа кеспесі немесе капеллини
- 1/2 стакан плюс 1 ас қасық күнбағыс немесе канола сияқты бейтарап хош иісті май
- 1 1/4 кесе қант
- 1 ас қасық жаңа жер қара бұрыш
- 1 1/2 шай қасық тамаша теңіз немесе косер тұзы
- 4 үлкен жұмыртқа
- Гарнир: Пармезан немесе басқа дәмді торлы ірімшік
Қалай жасауға болады
- Түтік табасын немесе 9 x 9 x 2 дюймдік пісіру табағын маймен немесе жабыспайтын пісіру спрейімен май жағыңыз. Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз (180 градус).
- Үлкен ыдысқа суды қайнатыңыз. Кескішті қосып, пісіріп алмас үшін, қаптама бағыты бойынша пісіріңіз. Қуырыңыз, ыдысқа оралып, кеспектерді жабыстыруға жол бермеу үшін 1 ас қасық маймен араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Сізге мұқият назар аударыңыз (өзіңізді өртемеңіз) және шыдамдылық (бұл қараусыз қалдырмаңыз) карамельді жасау үшін қажет. Май мен қантты ақшыл түске боялған етіп қойыңыз (сондықтан сіз қант қантының түсін көре аласыз), ауыр негізді кастрюль. Ағаш қасықпен араластырып, орташа температурада жылыну. Баяу қант сарғыш-қоңыр түріне айналады және маймен біріктіріледі. Егер қант қара қоңырға жылдам ауысса, қызуды төмендетіңіз. Күлгін, сұйық карамель пайда болғанша араластырыңыз. Содан кейін бірден карамельді пісірілген кеспе үстіне құйып, жақсылап араластырылғанша араластырыңыз.
- Бірнеше минут бойы салқын болыңыз. Содан кейін жұмыртқаны бір-бірден қосып, әр қоспадан кейін араластырыңыз.
- Дайындалған табаға құйыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 1-ден 1/2 сағат пісіріңіз, әзірге жақсы қызартыңыз.
- Аяқтағаннан кейін табаны бірден алыңыз. Бұл кугель ыстық, жылы немесе суық болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 232 |
| Барлығы май | 4 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 75 мг |
| Натрий | 720 мг |
| Көмірсулар | 43 г. |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 6 г |