Бұл керемет дәм тататын Newburg-дің асқабатына, күрішке пісіруге немесе тосттарға қызмет етіңіз. Керемет тағамға арналған салат немесе буға пісірілген көкөністер қосыңыз.
Классикалық тағамдар Lobster Newburg (немесе лобстер а лям Ньюбург) 1876 жылы Delmonico компаниясының Нью-Йорктегі мейрамханасымен танымал болды. Шеф Чарльз Ранхофер Батыс Үндістанның теңіз капитаны Бен Венбергтен рецепт алды, сондықтан оны алғаш рет лавстер а-ля Венберг деп атады. Мейрамхана мен Венберг арасындағы құлаудың себебінен тағам мәзірден алынды. Өзінің танымалдылығына байланысты ол жаңа атаумен, «Ньюберг» лобстерімен («Венберг» деп аталатын ойын) қайтарылды. Ранхофа шеф-аспабы сондай-ақ оны «ломанг-ла-Дельмонико» деп атады, бірақ «Ньюберг» деген атқа ие болды. Алайда, жазба 1800-ші жылдардың аяғында «Ньюбурге» өзгерді.
Тұздық - хош иісті және кебек бұрышынан тұратын хош иісті жұмыртқаның сарысы. Белгілі рецепттің бұл нұсқасы аскөк пен оптикалық саңырауқұлақтармен, омардың орнына жасалады, ал мускат жаңғағы соусқа қосымша дәмді қосады, ал бұл міндетті емес.
Кейбір қосымша ингредиент идеялары мен алмастырулары үшін рецепт бойынша төмен кеңестер мен нұсқауларды қараңыз.
Дерек көзі: Американдық тағам мен сусын энциклопедиясы
Сізге не қажет
- 1/4 кесе сары май
- 8 унция кесілген саңырауқұлақтар, міндетті емес
- 2 1/2 ас қасық тағамдық ұн
- 3/4 шай қасық тұзды немесе дәміне қарай
- 1 шөкім қытырлақ бұрыш
- 1 шөкім мускат жаңғағы
- 2 кесе
- жартысы
- 3 ас қасық құрғақ херес
- 2 жұмыртқа сарысы, жеңіл соққы
- 2 шыныаяқ піскен және үлкен асшаяндарды пісірді (қабықтың ішінде шамамен 1 1/2 - 2 фунт)
Қалай жасауға болады
- Орташа кастрюльде орташа температурада майды ерітіңіз. Саңырауқұлақтарды қолданғанда, алтынға дейін араластырыңыз.
- Ұн мен дәмдеуіштерді сары майға араластырыңыз. Кук, араластырып, шамамен 2 минут.
- Жолға бірте-бірте жартысын және шие қосыңыз; тұздық тегіс болғанша және пісіріп, әрдайым араластырыңыз.
- Кішкене ыдыста жұмыртқаның сарысын сындырыңыз.
- Ыстық кілегей соусының қоспасының үштен бірін жұмыртқаның сарысын ішіне шашыратыңыз. Жұмыртқаның сарысы мен соус қоспасын кастрюльге қосып, араластырыңыз.
- 175 г дейін қыздырыңыз немесе кілегей соусы қасықтың артын қаптамайынша.
- Асшаяндарды және жылынуды үнемі араластырыңыз. Асшаяндарды және тұздықтарды асқабақшалар, күріш, ангел шаштары макарондары немесе тосттар үшін пайдаланыңыз .
4 қызмет етеді.
Кеңестер мен вариациялар
- Жаңа піскен ақжелкен немесе шивермен пісірілген тағамдарды себіңіз.
- Саңырауқұлақтарды құйыңыз немесе оларды буға пісірілген бұршақпен немесе бұршақ және сәбіздің құрамымен ауыстырыңыз.
- Теңіз Ньюбург: тағамды жарты асшаянмен және жартысы қопсытқыштармен немесе жұмсақ ақ балықтың, омыртқаны, қопсытқыштың немесе крабтың кесектерімен бірге асшаяндарды араластырыңыз.
- Шие құрғақ ақ шараппен алмастырыңыз.
- Егер жартысы болмаса, 1 кесе сүтті және 1 кесе шайқаңыз.
- Кейбір Newburg асшаяндарын Benedict жұмыртқасы үстіндегі талғампаз асқа арналған тағамға қасық қойыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 652 |
| Барлығы май | 32 г |
| Қаныққан май | 18 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 631 мг |
| Натрий | 2,225 мг |
| Көмірсулар | 26 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 64 г |