Менің әжемім ет тағамдарының эмастарынан қалған қамырмен осы тәтті тағамдар жасау үшін пайдаланды. Ол қант пен мейізбен туралған жаңа алма пісіріп, толтырады, содан кейін көп күтілетін десертке арналған кешкі астан кейін эмпанадасын қуырыңыз. Қалай болғанда да, оның эмпиландағы қамыр рецепті әрқашан құмыра үшін қажет болғандықтан көбірек болды, бірақ біз ешқашан шағым бермедік.
Дәмдікті, таңғы асты немесе тағамдарды тамақтану үшін немесе дәмді тағам ретінде немесе куки науасына күтпеген емдеу ретінде кішігірім қызмет көрсетіңіз.
Сізге не қажет
- Қамыр үшін:
- 3 кесе ұн (барлық мақсатта)
- 4 шай қасық қант (ақ)
- 1 шай қасық корица (топырақ)
- 3 шай қасық пісіретін ұнтақ
- 1 шөкім тұз
- 1/2 кесе жақсы сапалы шошқа еті немесе көкөніс қысқаруы
- 1 жұмыртқа
- 3/4 стакан су
- Толтыру үшін:
- 1 стакан су
- 4 фунт алма (қабығы, қабығы, кішкене текшелерге кесілген)
- 1 ас қасық даршын (топырақ)
- 2 кесе қант (ақ)
- 1 шай қасық лимон шырыны
- 1/8 стакан су
- 1 шыныаяқ мейіздері (жылы суға жұмсартылған және құрғатылған)
- Май немесе қуыру үшін қысқару
Қалай жасауға болады
Эмпанада қамырын дайындаңыз:
Үлкен ыдысқа ұн, қант, даршын, пісіретін ұнтақты және тұзды қысып тастау үшін шанышқыны немесе шайқақты пайдаланыңыз.
Ұн ыдысқа печенье кескішпен немесе екі пышақпен кесіңіз, әзірге қоспасы ұсақ тамаққа ұқсайды.
Орташа ыдысқа жұмыртқаны ұрып алыңыз, содан кейін 3/4 стакан суын араластырыңыз. Ұн қоспасына жұмыртқаны қосып, қамыр пайда болғанша оны илеңіз. Қамырды 30 минут бойы жабыңыз және салқындатыңыз.
Apple Caramel толтыруын жасаңыз:
1 кесе суды таяз табаға салыңыз. Алма мен даршын қосып, алма вакуумдыққа айналдырып, су буланып кетмейінше қайнатыңыз. (Қажет болса, алма толықтай пісіру үшін көбірек су қосыңыз.)
Қант, лимон шырынын және 1/8 кесе суды шағын кастрюльге араластырыңыз. Қыздыруды аздап қыздырып, араластырып, қайнатуға жеткенше, оны үнемі араластырыңыз. Қара алтын түске айналғанда (немесе кәмпиттер термометрінде 335 F / 168 C жетеді), оны ыстықтан алыңыз, бірақ үнемі араластырыңыз.
Пісірілген алма мен жұмсарылған мейізке жылдам араластырыңыз.
Кеңес: Егер толтыру қатаюдан басталса, оны тұмшапешке қайтарыңыз және оны төмен температурада жылы ұстаңыз.
Apple Empanadas жинау және қуыру:
Бетін қатты ұнтақтап, қалыңдығы 1/4 дюйм (6,3 мм) қайнатыңыз.
Кішкентай эмпанада үшін 4 дюймдік (10 см) шеңберді, орташа өлшемді 5 дюймдік (13 см) шеңберді немесе үлкен өлшемдегі 6 дюйм (15 см) шеңберді кесіңіз.
Шағын, орташа және ірі қамырдың ортасына тиісінше 1, 2 немесе 3 ас қасық толтырыңыз. Қамырды жартылай айналдырып, жиектерді бірге басып шығару үшін шанышқаны қолданыңыз.
Оларды дайындаудан бұрын дайындалған эмпанадандарды 3 сағат бойы салқындатыңыз.
Майлы майда (350 F / 177 C) суық эмпанадаларды 6-дан 7 минутқа дейін немесе алтын қоңырға айналдырғанша терең қуырыңыз. Сіз оларға қызмет етпес бұрын эмпаниадаларды металл сөреге немесе бірнеше сіңіргіш қағазға қысыңыз.
Абайлаңыз: толтыру өте ыстық болуы мүмкін.
Робин Гросс редакцияланған