Шоколад 2000 жылдан астам уақыт бойы тәтті, танымал және пайдалы тауар болды. Кәмпиттерден бастап сүт сауыттарына дейін, кофені мольге айналдырады, оның қолданысы шынымен де аспаздық гаммасын қамтиды. Кейбіреулер дәмді тағамды афродизиак деп қарастырады; басқалары оның дәрілік қасиеттеріне назар аударады. Жақында Оңтүстік Австралия университетінде шоколад тұтыну жүрек ауруының қаупін азайтуға көмектесетінін анықтады.
Тарих
Шоколад Оңтүстік және Орталық Америка тропикалық тропикалық ормандарында пайда болған какао ағашының тұқымынан келеді. Майя мен Ацтек адамдар тұқымдарды дәмді, тоздырған, ащы сусынға батыра бастады. 1500 жылдары испан зерттеушілері тұқымдарды Испанияға сапар шегеді, онда шоколадты сусындар бай және корольдік сүйікті болды. Шамамен 100 жыл өткен соң, бұл басқа да еуропалық елдерде бай адамдарға таныстырылған, бұл қымбат және еңбекқорлыққа ие болатын бұл нәзік нәзік.
Өнеркәсiптiк революция - 1828 жылы какао-баспасөздiң өнертабысы - шоколадты көпшілікке әкелуге көмектесті. Шоколадты өндірістің арзан әдістеріне қолжетімді, қатты түрінде жаппай шығаруға мүмкіндік берді. 1875 жылы Nestlé's Даниэль Петір араластыруға сығылған сүтті енгізіп, кремді, тегіс «сүт шоколады» құрған кезде, танымал болды. 1900 жылдың басында шоколад бәріне кеңінен қол жетімді болды.
Бүгінгі күні шоколад әлемдік нарықтық экономиканың маңызды бөлігі болып табылады.
Шоколад ағашы
Какао ағаштары көлеңке, ылғалдылық және қоректік заттардың дұрыс теңгерімін алуға болатын тропикалық орманның үстіңгі қабатының астында өсетін «түсінік» ағаштар. Кішкентай шыбын-шіркейлер, кеудеге бастарынан үлкен емес, шыртқыштар деп аталады, шіріп кеткен тропикалық өсімдіктердің қоқыстарында өмір сүреді және какао ағашының гүлдерін сылайды, нәтижесінде олар 50 какао тұқымына дейін толтырады.
Уақыт өте келе, какао ағашында өсіп келе жатқан бес жылдан кейін гүлдер пайда болады.
Ағаштан үстелге дейін
Технологиялық жаңалықтарға қарамастан, какао тұқымдары әлі де жиналған, ашытылған - банан жапырақтары - және қолмен кептірілген. Көптеген какао экваторға жақын тропикалық ормандарда фермерлермен өсіріледі және бүкіл әлемде шоколадты өңдейтін компанияларға сатылады.
Зауыт жинау желісінде бірден тұқымдар қуырылады, сосын шоколад ерітіндісін (шоколад сұйықтарын және қатты заттардың алкогольсіз қоспасын) жасау үшін негіз болып табылатын «мылтықтарды» босату үшін ашық. Содан кейін, түпкі өнімге байланысты, ликер сүт, қант және қосымша какао майы араласып, содан кейін сіңіру процесінде тазартылады.
Какаоның әртүрлі сорттарының комбинациясы құрамында кемінде 35% шоколад ерітіндісі, 15% -дан 35% -дық ерітіндіден тұратын және 15% -дан аз сүт шоколады бар, құрамында кемінде 35% шоколадты ерітінді бар жаңа және дәмді хош иістің пайда болуына араласады. сұйықтық. Ақ шоколадта какао майы бар, бірақ шоколад ликері жоқ.
Көптеген шоколад какао-форастеро (әлемдегі шоколадтың 90% -ы), криолло (өсіріледі, бірақ форператорға қарағанда нәзік хош иістендірілген) және тринитари (forastero andcriollo комбинациясы) үш түрінен келеді.
Өкінішке орай, бүгінгі какаоның көп бөлігі әлі күнге дейін «күн шабындықтарында» өсіп келеді, өсімін барынша арттыратын және қысқа мерзімде көп мөлшерде какао өндіруге болатын тазаланбаған, өртенген өрістер. Ағаш тропикалық ормандарды алып тастау какао ағашының өсіп келе жатқан циклын бұзып қана қоймай, сонымен қатар тропикалық орманның салауатты балансын бұзады. Сонымен қатар, күн сәулесіндегі плантацияларда өсірілген какао ағаштары зиянкестерге көбірек бейімді және пестицидтер мен тыңайтқыштарды қолдануды талап етеді.
Бақытымызға орай, тұрақты какао егісі әртүрлі тропикалық орман экожүйесінде орын алады. Өсімді әртараптандырудан, техникалық қызмет көрсету шығындарын төмендетумен және ағаштың ұзақ өмір сүру деңгейін жақсартумен қоса, көптеген пайда бар.
Денсаулықтың артықшылықтары
Шоколадта 300-ден астам химиялық заттар бар, ал ғалымдар әрдайым олар туралы жаңа мәліметтерді және адам денесінде қалай жұмыс істейді.
Мысалы, Майо клиникалық зерттеулерінде шоколад құрамында стирин қышқылының бар екендігі анықталды, ол LDL холестеринді арттырмайтын бейтарап май болып табылады. Басқа зерттеулер қара шоколадтың антиоксиданттық әсерлеріне, сондай-ақ көңіл-күйді жоғарылататын қасиеттеріне тоқталды. Азық-түлік түрінде сүт шоколады 1,5 грамм протеиннің шамамен 3 грамы, рибофлавин, кальций мен темірдің аз пайызы бар. 100 грамм какао құрамында антиоксиданттық сыйымдылықты өлшейтін 13,120 оттегі радикалды сіңіру қабілеті (ORAC) бар. Антиоксиданттар жалпы денсаулықты жақсартуға, көптеген жастағы аурулардың пайда болуын тоқтатуға, кейбір қатерлі ісік ауруларының қаупін азайтуға, жүрек-қан тамырлары функциясын жақсартуға және т.б. мүмкіндіктерге ие.
Шоколад және когнитивті функция туралы қосымша ақпарат
Гипертензия журналында жарияланған зерттеулерге сәйкес, шоколадты жасы бізді кәрілікте сақтауға көмектесуі мүмкін. Зерттеуде диеталық флаванолдар (шоколадтан) егде жастағы адамдарда когнитивтік функцияны жақсартуы мүмкін, бұл жадты, тілді, ойлауды немесе шешім қабылдауды қиындатуы мүмкін жұмсақ когнитивтік бұзылулармен (MCI).
Зерттеушілер белгілі бір когнитивті бағалау тесттерінде жоғары немесе орташа деңгейдегі какао флаванолды тұтынғандарға, сондай-ақ инсулинге төзімділіктің төмендеуіне, яғни қан қантының реттелуін төмендетуге, сондай-ақ қан қысымын жақсартуға қатысты аз мөлшерде ғана тұтынушылар.
Флаванолдар - флавоноидтардың, фитохимиялық немесе өсімдік қоректік заттардың, какаодың көптеген артықшылықтарымен байланысты. Флавоноидтер көптеген бай пигментті жемістер мен көкөністерде де кездеседі; әртүрлі зерттеулер флавоноидтардың қабынуға қарсы, антибактериалды және ісікке қарсы әрекеттері бар екенін көрсетеді.
Шоколад және сіздің қан қысымыңыз
Cochrane Кітапханасында жарияланған мета-анализ соңғы онжылдықта жарияланған 20 зерттеудің деректерін қарап шықты және флаванолға бай какао өнімдерін күн сайын бірнеше апта бойы тамақтандырған адамдар олардың қан қысымын шамамен екі немесе жалпы алғанда сау тамақтану және өмір салтымен үйлесімде сіздің денсаулығыңыз үшін үлкен айырмашылықты тудыруы мүмкін үш ұпай.
Жүрек-тамыр ауруларына арналған артықшылықтар
2011 жылдың күзінде жарияланған бақыланатын сынақтарға жүйелі шолу және мета-анализ, содан кейін осы жылдың қаңтарында американдық клиникалық тамақтану журналында жарияланған басқа зерттеу, «флавоноидтарға бай какао мен барлық негізгі жүрек-қан тамырлары қауіп факторлары. « «Journal of Nutrition» журналында жарияланған 1106 қатысушымен 24 мақаланы қарап шығу нәтижелері какао тұтынуды қан қысымы, инсулинге төзімділік, липидті профильдер және ағымды тамырлық кеңеюді жақсартты. Жоғары сызық? Жүрек-тамыр жүйесі үшін барлық жағымды жаңалық. Нәтижесінде шоколадты соңғы супер-тамақ ретінде бағындыратын жаңа мақалалар пайда болды.
Ми денсаулығы үшін шоколады
Англиядағы Reading университетінің психология және клиникалық тілдер ғылымдары мектебінен зерттеулер какаоның флаванолы көздің және ми функцияларының аспектілерін жақсарта алатынын анықтады. Зерттеу барысында какао флаванолдарының жіті тұтынылуы қарастырылған, содан кейін субъектінің көзқарасы мен танымдық көрсеткіштерін тексеріп, екеуінің де жақсарғанын анықтады.
Ақылда ұстаңыз
Какаоның көп пайдалы қасиеттерін көрсететін зерттеулердің көпшілігі жақсы денсаулыққа уәде береді, бірақ барлық шоколад өнімдері бірдей емес екенін түсіну маңызды. Барлық шоколадта флавоноидтар бар болса да, какао мазмұны бар минималды өңделген қара шоколад 70 пайызға дейін жоғары болып табылады. Какао мөлшері неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ол флаванолдар мен антиоксиданттарға ие. Сіз сондай-ақ какао немесе какао ұнтағын сатып алуыңызға болады, ол әртүрлі тәсілдермен қолданылуы мүмкін.
Оны перспективаға келтіру үшін, какао флаванолдарынан жүрек-қан тамырларының пайдасын алу үшін күніне 33 сүт шоколад барын жеуге тура келеді! Жақсы жаңалық? Қараңғы шоколадқа ауысу күніне сегіз-тоғыз шақты ішуді білдіреді. Көзге көрінбеңіз!
Шоколадтағы қанттың құрамында әртүрлі артықшылықтар пайда болатындығын есте сақтаңыз - минималды өңделген какао ұнтағын тегіс, қарапайым йогурт, таңертеңгі сұлығы немесе сүзбе қосып, ал ол үшін неге тауық моль жасамайды, ал дәстүрлі Мексика какао ұнтағы жасалған соусы бар тағам. Немесе шоколад пудингін банан, авокадо, какао ұнтағы мен күндер немесе стивиялармен жасауға болады.
Тұтастай алғанда, минималды өңделген және таза болған кезде шоколадты тұтынатын болсаңыз, сіздің күнделікті өміріңізге көптеген пайдалы артықшылықтарды қоса аласыз.