Қара кесілген дәмдеу

Кажун дайындауда «қараңғы» - бұл балықты, етді немесе құс етін дайындауға арналған әдіс, ол қара темір шебінде өте жоғары жылуды жояды. Шеф-аспаз Паду Прудхомме бұл тағам өзінің New Orleans мейрамханасында, K-Paul's Louisiana Тағамдарында қажеттілік туындағанын мәлімдеді. Ол ешқандай гриль немесе саламандр жоқ болғандықтан, ол қара үтіктеу табақшасына сүйеніп, оның кәдімгі текстурасын тамақтандырды. Алғашында ол өзінің кітабында «Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen» шеф- аспазының тағамын сипаттау үшін «қараңғы» терминін қолданды.

Дәмқосарлар мен құрғақ шөптердің бұл қоспасы оның қарабайған қызылшаш рецептісінде қолданылатын шөпті Прудхоммедің дәмдеуіш қоспасына ұқсас.

Қараңғы қызылшашыққа арналған негізгі рецепт қараңғылықты дәмдеуге арналған нұсқаулықтың астында келтірілген.

Сізге не қажет

• 1 асхана қасық
• паприка
• 2 шай қасық тұз
• 1 қасық шай қасық сарымсақ ұнтағы
• 1 шай қасық пияз ұнтағын пісіру
• 1/4 - 1/2 шай қасық жер асты бұрышы
• 2 шай қасық қара бұрыш
• 1/2 шай қасық кептірілген жапырақ тимьесі
• 1/2 шай қасық кептірілген жапырақты орегано

Қалай жасауға болады

1. Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және шайқауға айналдырыңыз.
2. Жақсы мөрленіп, салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.

Қарапайым қара қызыл балық

1. Бұл әдіс арқылы ауаға түтінге айналады, сондықтан түтін сигналын өшіріп, желдеткішті қосыңыз.
2. Үлкен шойын табақшасын қатты қызғанша, 8-10 минутқа дейін орналастырыңыз.
3. 1 кесе сары маймен ериді; сары майдың 1/3 кесеін кең, таяз ыдысқа салып, қалған майын бір жаққа қойыңыз.

1. Еріген сары майдың мұқият пішінін мұқият жағып, содан кейін дәмдеуіш қоспасы арқылы филлерді бүркіп тастаңыз (шамамен 1/2 дюйм қалыңдығы). Маусымды мүмкіндігінше бірдей етіп өткізіңіз.
2. Балық сиырларын бәлішке қойыңыз және әрбір қоң еті қалған ерітілген майдың шамамен 1 шай қасықымен шайыңыз. Филе пісіріңіз (ашылмаған), күйдірілген көрінгенше. Сиырларды бұраңыз және шамамен 1 шай қасық сары маймен шайыңыз. 2 минутқа пісіріңіз. Балықты əр ыстық сары маймен əр қонаққа жағыңыз.

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	5
Барлығы май	0 г
Қаныққан май	0 г
Қанықпаған май	0 г
Холестерин	0 мг
Натрий	388 мг
Көмірсулар	1 г
Диеталық талшық	0 г
Ақуыз	0 г

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)