«Cockle Meatballs» - менің сүйікті тағамдардың бірі, Шанхайда өмір сүрген кезімнен бастап. Осы тағамға Шанхайда жиі барған отбасымның мейрамханаларының бірі болды. Маған бұл тағам өте ұнады, бірақ мен осы тағамның дұрыс шанхайская нұсқасын жиі сезінемін, адамдардың көпшілігінің дәмін татып кету үшін біршама тәтті. Сондықтан рецептімде пайдаланылған қанттың мөлшерін жоққа шығардық, бірақ, әрине, бұл сіздің жеке талғамыңызға сай етіп реттеуге болады.
Дәстүрлі рецепт бойынша қытырлақ құмыра бөренелерге емес, бөренелерге арналған. Алайда, мен бұл жолы қытырлақ табуға тырыстым, сондықтан орнына жаңа пияздарды қолдандым. Тұздықты немесе жұмыртқаны қолдануға болады, бірақ жай ғана саңырауқұлақтар аздап тұзды, сондықтан қыстырғыштардың орнына шаяндарды пайдалануға шешім қабылдайтын болсаңыз, тұзды немесе соя соусын қолдансаңыз болады. Мидиелдің пішіні мен дәмі тек жай ғана қасқырмен жақсы сәйкестік болмайтындықтан, мен өзіммен бірге майлар мен қыдырғыларды алмастырмас едім.
Майлы балықтардың қабығы әдетте құмға толы болғандықтан, кем дегенде 3-4 сағаттан асқабақ, мидиел, саңырауқұлақ және суық суға толып кетеді. Мен теңіз өнімдерін мүмкіндігінше тез жейтін болар едім, бірақ егер сақтау керек болса, онда ыдысқа ылғал шүберекпен немесе шай сүлгімен немесе тоңазытқышта 24 сағат ішінде салқындату керек.
Кейбір жасыл көкөністерді безендіру сияқты бок-чой, калей, қытай және қардың шабуылына ұшырай аласыз. Бұл ыдыс-аяқтың шынымен жақсы көрінісін жасайды, бірақ ол сонымен бірге тамақтануға толы болады, сондай-ақ тағамның дәмін аздап бай және ауыр етеді.
Бұл рецепт 14 айналмалы пияз жасай алады. Мен итальяндық қошқылдар немесе Lion Head итбалығы сияқты шын мәнінде үлкен кілегей дайындаған жоқпын, осылайша 250 г шошқа еті мен 14 айналмалы ет құс етемін. Тағы бір пісіретін тағам - кез-келген қытайлық құс еті немесе тіпті қайнатқышты немесе ұқсас тағамдарды жасауды қарастырсаңыз, 30% май шошқа еті немесе сиыр етін сатып алу. Майлылығы жоғары ет әрдайым дәмді және осы тағамдардың құрылымын айтарлықтай жақсартады. Бұрын мен 5%, 10% және 20% шошқа етін пайдаланып, бұл ыдыс-аяқты және пісіруді де жасадым, олар шынымен қиын, шайнайтын және көптеген дәмділікке жете алмады.
Сізге не қажет
- Құрамы:
- 14 пияз (қабықтарды алып тастаңыз, бірақ олардағы котлеттерді толтыру керек)
- 250 г шошқа еті (сиыр еті де пайдалануға болады)
- 1 шай қасық зімбір (ұсақ туралған)
- 1 ас қасық көктемгі пияз (ұсақ туралған)
- 1 жұмыртқаның ақтығы
- Шараптары:
- 1 шай қасық картоп крахмал (немесе жүгері ұн)
- 1 шай қасық қант (демерара немесе кастрюль)
- 1/4 шай қасық ақ бұрыш (жер)
- 1/4 шай қасық кунжут майы
- 1/4 шай қасық тұз
- Сырға арналған құраластар:
- 1 ас қасық қант
- 150 мл stock (көкөніс немесе тауық еті)
- 1 ас қасық устрица соусы (немесе қою соя соусы)
- 1 ас қасық картоп крахмалы
- 2 ас қасық су (картоп крахмалымен араласқан, бұл картоп крахмалы суы, біз әдетте соус немесе сорпаны қытай немесе Тайвандық тағамдармен қалыңдату үшін қолданамыз).
Қалай жасауға болады
Процедуралар:
- Шаңсорғыштарды кез-келген кірден құтылу үшін 3-4 сағат таза суық суға салып қою керек.
- Шұңқырдың етін алыңыз. Ет пен қабықтарды сақтаңыз.
- Шұжық, зімбір, көктемгі пияз, жұмыртқаның ақтығы мен барлық дәмдеуіштерді үлкен ыдысқа араластырыңыз. Қолыңызды 3-5 минут бойы бір бағытта біркелкі араластырыңыз.
- Қабырғаларды көтеріп, 3-қадаммен араластырыңыз.
- Қоспаны кішкентай шарларға орап, саңырауқұлақ қабықшаларына салыңыз
- Ет этилін 7-9 минутқа дейін етке дейін пісіргенше бу етіңіз.
- Устрица тұздығын немесе қалың соя тұздығын, қант пен ыдысты кішкентай кастрюльге құйып, алдымен қайнатыңыз, содан кейін сұйықтықты бастапқы соманың жартысына дейін төмендетіңіз. Картоп крахмал суын тұздыққа мұқият араластырып, тұмшапешті төмен температурада ұстаңыз. Пісіріп жатқанда араластырып, тұзды қайнағаннан кейін отты өшіріңіз.
- Шұңғыл құс етектерін табаққа салыңыз да, үстіне тұздықты құйыңыз. Тағам қызмет етуге дайын.