Gratin Dauphinois - бұл дәстүрлі британдық тағам емес, бұл шын мәнінде классикалық француз тағамы, бірақ осы жағалауларда сүйікті. Бұл Gratin Dauphinois рецепті бір Элизабет Дэвид негізделген. Елизабет Дэвид Британияның ең танымал тамақ жазушыларының бірі болды, осылайша мен мұнда француз рецептін де аз кінәлі сезінемін.
Элизабет Дэвид бүгінгі таңда жақсы таныс жүйеде рецептер жазған жоқ, ингредиенттер тізімін әдіс қолданды, ал екеуі біріктірілді. Кітаптан алынған бұл рецепт кітабында көрсетілгендей, Элизабет Давидтің үстелінде (баспагерлердің рұқсаты бойынша) дерлік жазылады. Мен ыңғайлы болу үшін ингредиенттер тізімін енгіздім.
Сізге не қажет
- 500 г / 1 фунт (ұнтақталған, төмендегі ескертуді қараңыз) картоп
- Сарымсақ қаламы (аршылған)
- 1 ас қасық сары май (майлау үшін)
- Деш тұзы
- Дас бұрыш
- ½ фунт / 300 мл қалың крем
- 2 ас қасық сары май
Қалай жасауға болады
500 г картопты сүртіп, оларды бір тұндығынан қалың емес раундқа кесіңіз; бұл операция манолиннің көмегімен өте оңай. Оларды суық сумен шайыңыз - бұл өте маңызды - содан кейін оларды матамен құрғатыңыз.
Оларды қабаттарға сарымсақ және жақсы май қышқылымен сүртілген ұсақ қыш ыдысқа салыңыз. Бұрыш пен тұзды дәмдеңіз. 300 мл / ½ пинт қалың кремді үстіне құйыңыз; кішкене маймен сіңіріңіз; 150 ˚C / газ 2 төмен пеште 1 ½ сағат бойы пісіріңіз. Соңғы 10 минутта картопта жұқа алтын қыртыстарды алу үшін тұмшапешті жоғары көтеріңіз.
Олар пісірілген тағамды пісіріңіз.
Менің ойымша, gratin dauphinois-нің очерктерін бағалай білудің ең жақсы жолы - бұл тағамды толығымен өздігінен ұсынуға болады, мысалы, тұздалған немесе кәдімгі қуырылған ет пен құс еті немесе қарапайым жасыл салат.
Gratin Dauphinois жасау туралы ескертулер
Картоп : Gratin жасау үшін ұнтақ картопты пайдаланыңыз, осы картоптың жұмсақтығы олар барлық тамаша, кремді, горшкалық картопты сіңіреді дегенді білдіреді. Жақсы ұнтақты картоп Desiree, Russet, Maris Piper және King Edwards қамтиды.
Тұздықтар: Элизабет Дэвид гратинді дәмдеу туралы рецепт бойынша аз айтқан жоқ, сондықтан менің жазбаларымды рецептке қосамын (біраз білемін). Гратинді дайындаған кезде картоп тұзды сіңіреді, сіз өзіңізді артық тұзсыздандыруды сезінесіз, бірақ бұл тағаммен қиын, сіз өзіңіз үшін қалыпты болар едік, содан кейін біраз қосымша.
Крем немесе сүт: Шынымды айтсам, мен әрдайым Элизабет Дэвидтің айтқанындай, кремді қолданамын. Дегенмен, егер қандай да бір себеппен сүтпен жартыға және жартыға дейін азайған болсаңыз, бірақ ешқашан төмен емес немесе ыдыс оның кремділігін жоғалтады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 313 |
| Барлығы май | 24 г |
| Қаныққан май | 15 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 72 мг |
| Натрий | 51 мг |
| Көмірсулар | 22 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 4 г |