Багет - француз аспаздық дәстүрінің нағыз белгішелерінің бірі. Қабыршақты сыртқы және жұмсақ, сәл шіркейген интерьерге ие тамаша багета кез-келген пештен шыққан керемет жаратылыс.
Қарапайым, ұзын, жіңішке нәзік нан, багет дәстүрлі түрде тек су, тұз, ашытқы және ұнпен жасалады.
Қазір, аспаздық өнерінде де, әсіресе пісіруде қарапайым, оңай емес. Багет өнерін меңгеруді өмір бойы өткізе аласыз. Қамырдың сезімін біле отырып, оның иісі - бұл пісірудің барлығы.
Дегенмен, шеберлердің өмір бойы өмір сүруіне байланысты, бұл сізге оны бермеу керек дегенді білдірмейді. Шын мәнінде, сіз өзіңіздің жұмысыңыздың қаншалықты жақсы екенін таң қалдырасыз, әсіресе сіз кез-келген ашытқы-нан пісіруді жасаған болсаңыз.
Айта кетейік, мұнда араластырғыш жоқ, ал қамыр өте жабысқақ болады, бұл маңызды, себебі бұл багеттердің шайнайтын құрылымын беретін қамырдың дымқыл консистенциясы.
Пісіру уақытының бірінші жартысында пешке ыстық сумен қайнатылған багеталарды пісіргіңіз келеді. Бұл багеттерге олардың қытырлақ қыртысын беретін бу.
Багет табасы нандарға өз пішінін ұстап тұруға көмектеседі, бірақ сізде жоқ болса, сіз табақты табақты қолдануға болады.
Сізге не қажет
- 1½ кесе су (325 г) (бөлме температурасы)
- ¼ шай қасық белсенді құрғақ ашытқы
- 1 кг қасық тұз
- 4 кесе ұн (500 грамм)
Қалай жасауға болады
- Ашытқы мен суды үлкен араластыратын шараға қосыңыз. Тұзда ерігенше араластырыңыз. Енді қамырды біріктіргенге дейін ыдыстың бүйірлерінен тартып тартып, ұн мен қоспаны қосыңыз. Енді сіз үлкен, жабысқақ қамырды аласыз.
- Тостағанды пластикпен жабыңыз және оны пешке 12 сағат бойы немесе дыбыс көлеміне дейін қосқанша қойыңыз. Пеш - бұл жақсы орын, өйткені онда ол өте қиын болады.
- Қамырды көтергеннен кейін, оны ұнтақталған жұмыс бетіне аударып, оны тегіс сопақ етіп жасаңыз. Дегенмен тым көп ұнты пайдаланбаңыз. Қамырдың жабысқақ болуын қалаңыз. Қамырды жабыстырмау үшін қажет ұнды ең аз мөлшерде пайдаланыңыз. Сопақты төрт тең бөлікке кесіңіз.
- Әрбір бөлікті жіңішке цилиндрге жұмсақ етіп айналдырыңыз, оны орау кезінде оны созыңыз. Багет табақшасына, егер сізде бар болса, немесе пісірме матамен қытырлақ шүберекпен пісірілген табаға салыңыз. Пластмассадан жабыңыз және нандар екі есе көбейгенге дейін, олар 60-дан 90 минутқа дейін ас ішуге мүмкіндік береді. Пластмаңызды ұсақтап кетпес үшін жеңіл ұсыныңыз.
- Осы уақыттың соңына дейін пешті 475 F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Нандар көлемде екі есеге көбейгенде, оларды сумен жуыңыз да, нанның ұзындығынан ұзын шиыршықты немесе диагональды сызықтар сериясын жасау үшін ұстараны немесе өткір пышақты қолданыңыз.
- Пештің астыңғы сөресіне ыстық су құйыңыз да, нандарды орталық тірекке салыңыз. 10 минут пісіріңіз, содан кейін су табасын алып тастаңыз, табаға және тағы 10 минут пісіріңіз нандар терең алтын қоңыр болады.
- Салқындатып, содан кейін оларды бөліп немесе жай ғана ләззат алыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 36 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 118 мг |
| Көмірсулар | 6 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 1 г |